Rezepte Armin Roßmeier

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Blumenkohl in Pariser Panade
Zutaten für vier Personen
1 Kopf Blumenkohl (Röschen)
1 TL Kurkuma
3 EL Mehl
2 Eier
1 EL gehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
½ gehackte Dillspitzen
½ EL geschnittener Basilikum
4 EL Olivenöl
120 g Feldsalat
1 Bund Radieschen
2 cl Apfelsaft
2 EL Obstessig
3 EL Olivenöl
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 25 Minuten)
Blumenkohlröschen in sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren, in Eiswasser
abschrecken, abtropfen, auf Küchenkrepp abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma
würzen. Anschließend mehlieren und durchs aufgeschlagene Ei mit gehackter Petersilie,
Schnittlauchröllchen, Dillspitzen und geschnittenem Basilikum ziehen. In reichlich heißem
Olivenöl goldgelb ausbraten und backen.
Feldsalat mehrmals waschen und gut abtropfen lassen. Radieschen säubern, in Scheiben
schneiden und zusammen mit dem Feldsalat als Bukett in tiefen Tellern anrichten. Apfelsaft
mit Obstessig, Olivenöl, fein gewürfelten Schalotten gut verrühren und mit Salz und Pfeffer
würzen. Dressing gemeinsam mit den Blumenkohlröschen zum Salat geben.
Nährwert pro Portion
311 kcal – 25 g Fett - 9 g Eiweiß – 13 g Kohlenhydrate – 0,6 BE
Dieses Gericht ist ovo-vegetarisch.

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