公立大学法人島根県立大学 マスコットキャラクター オロリン ★は 島 根 産 食 材 ！！ 材 料（４～６人前） 鶏ミンチ 300ｇ ★生姜 1 かけ ★白ネギ 1/6 本 島根県 自慢の食材の数々 しじみ 全国でも有数のしじみの漁獲量！宍道湖に生息しているのはヤマトシジミ。 良質なたんぱく質 （アミノ酸 ： タウリン、 グルタミン） 肝臓に良い成分が豊富 ビタミン B12⇒神経の維持 ビタミン E⇒抗酸化、 アンチエイジング カルシウム⇒体つくり 鉄⇒貧血予防 あすっこ ビタミン A を多く含む 「ビタミン菜」 とビタミン C が豊富な 「ブロッコリー」 のおいしさを合わせ持った島根県のオリジナル野菜。 「明日をめざす野菜」 との願いを込めて名付けられた。 神在ねぎ やわらかくて食味がよい。 出荷が旧暦の 「神在月」 頃から始まるのでこ の名前がついている。 ビタミン C、 カリウムを含み。 白い部分には体を 温めたり発汗させる作用があり風邪や体の冷え予防に効果的。 具 材 つみれ し だ ★しじみ （殻つき） 300ｇ ☆冷凍しじみでも OK だし用昆布 1 枚 （１０㎝程度） 水 1L 薄口しょうゆ 大さじ 2 みりん 大さじ 2 塩 小さじ 1 弱 卵 1/3 個 塩 0.5ｇ 薄口しょうゆ 小さじ 1/2 豆腐 1/2 丁 薄揚げ 1枚 ★白菜 1/4 個 ★白ネギ 1 本 しいたけ 5 個 大根 1/4 本 人参 1 本 ★ごぼう 1 本 ★さつまいも 小 1 本 ★あすっこ 1 袋 秋鹿ごぼう 香りがよく、 やわらかい、 味の深みがする。 食物繊維が豊富 出雲おろち だいこん ハマダイコン （野大根） を品種改良した辛み大根で出雲産の新香味野菜。 ヒゲ根の多い形は 「ヤマタノオロチ」 のよう。 皮ごとおろして食べることで、 より辛みを感じる。 西浜いも 日本海の潮風をうけるミネラル豊富な砂丘地帯で栽培され、 カロテン （ビタミン A） や食物繊維、 ビタミン E が豊富。 さつまいのビタミン C は加熱しても壊れにくい。 出雲産 しいたけ ビタミン D ⇒筋力 UP ！転倒予防 出雲 しょうが 香り豊かでピリッとした味わいとシャキシャキした食感が特徴 作り方 出来上が り！！ ① だし 鍋に昆布と水、 しじみを入れ、 火にかけ沸騰して しじみの口が開いたら蓋をして 20 分蒸らす。 （昆布は 20 分位水につけておくとよい） ② つみれ 鶏ミンチにすりおろした生姜､みじん切りにした 白ねぎ､溶き卵、 調味料を入れよく混ぜる。 ③ 具材 をそれぞれ食べやすい大きさに切る。 ④ 鍋から、 しじみ、 昆布を取り出し、 調味料とあすっこ、 こ、 豆腐以外の具材を鍋に入れ蓋をして火にかける。 ⑤ 沸騰したら、 つみれを適当な大きさに丸めて 鍋に入れる。 ⑥ つみれに火が通ったら、 豆腐、 あすっこ、 しじみを入れてひと煮立ちしたら出来上がり！ 島根県立大学短期大学 部健康栄養学科 一年 生のみなさん ジ 一言メッセー ＊ 人参のみじん切り （適量） を入れて紅白つみれにしてもカワイイよ♪ ＊ トッピングにおろし大根をお好みで！ （＊おろち大根を使うとより辛み UP） ＊ 味付けを変えても good ！おススメは 『味噌バター』 薄口しょうゆとみりんの代わりに、 味噌大さじ 3、 塩小さじ 1/2 バター大さじ 2 を最後に加えて！ この季節においしい島根県の食材をいっぱい集めてつくりました♪ 良質なたんぱく質を含むしじみと鶏肉。 ビタミンやミネラル豊富なしじみと地元野菜。 この１品とご飯で栄養バランス OK ！ 「しじみ」＋「しいたけ」 で相乗効果！ うま味 UP ！しじみはたくさん使うと、 うま味がたくさん出ておいしいよ♪ ぜひ皆さんで作ってみてください！
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