Biskuit-Orangentorte (von Marcel Seeger) Das Rezept (Menge für Tortenring von 26 cm Durchmesser und 5 cm Höhe) Zutaten für die Biskuitroulade 12 Eier 160 g Zucker 1 Prise Salz etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote etwas Zitronensaft 140 g Weizenmehl, Typ 550 40 g Weizenstärke Zubereitung Die Eier trennen und Eigelb mit 40 Gramm Zucker, Salz und Vanillemark cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit 120 Gramm Zucker zu einem standfesten Eischnee aufschlagen und Mehl mit Weizenstärke vermengen und durchsieben. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und die Mehlmischung langsam mit einem Handrührgerät oder Schneebesen unterrühren. Nur solange rühren, bis die Masse schön glatt ist, sonst verliert sie schnell ihr cremiges Volumen. Die fertige Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleichmäßig aufstreichen und dann sofort im vorgeheizten Backofen bei 210°C Ober- und Unterhitze ca. sieben bis neun Minuten backen. Der Teig sollte schön hell gebacken werden, damit er genügend Flexibilität behält, um später beim Aufrollen nicht zu brechen. Die fertig gebackene Biskuitplatte sofort vom Backblech nehmen und auskühlen lassen. Tipp Sollte der Teig zu stark gebacken sein, hilft später das Auflegen eines feuchten Handtuches, um ihn noch zur Roulade aufrollen zu können. Fertigstellung Biskuitroulade 300 g Orangenmarmelade (alternativ Aprikosenmarmelade) Die abgekühlte Biskuitplatte wenden und dabei auf ein frisches Stück Backpapier legen. Das Backpapier von der Backunterseite vorsichtig abziehen. Die Marmelade glatt rühren und dünn und gleichmäßig auf den Biskuit aufstreichen. Den Biskuit vorsichtig zu einer Roulade aufrollen und mit dem Backpapier umschließen. Die fertige Biskuitroulade für mindestens eine Stunde einfrieren. So lässt sie sich später besser in feine Scheiben schneiden, ohne ihre Form zu verlieren. Tipp Die Biskuitroulade lässt sich gefroren auch gut mit einer Küchenschneidemaschine schneiden. Zutaten für die Orangencreme 380 ml Orangensaft (kann auch ein gekaufter Saft von guter Qualität sein) 240 g Zucker 10 Blatt Gelatine 750 ml Schlagsahne, geschlagen etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote etwas Zitronensaft Zubereitung Den Orangensaft mit Zucker in einem Topf erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine zugeben. Alles miteinander verrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Die Mischung kurz beiseite stellen und abkühlen lassen. Nun die Schlagsahne nach und nach unter ständigem Rühren in die Orangensaftmischung geben, Vanillemark und Zitronensaft unterrühren, bis eine glatt gerührte Creme entsteht. Fertigstellung 1 Mürbeteigboden (kann ein gekaufter sein) etwas Marmelade nach Wahl 2 Orangen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 1 Päckchen Tortenguss, klar Die Biskuitroulade aus dem Gefrierfach nehmen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den Mürbeteigboden mit etwas Marmelade bestreichen und mit Biskuitrouladenscheiben auslegen. Die Orangenscheiben auf dem Biskuitboden auslegen, die restlichen Scheiben in der Mitte durchschneiden und für die spätere Dekoration der Torte aufbewahren. Den Tortenboden mit dem Tortenring umstellen. Eine Schicht Orangencreme auf die Orangenscheiben geben und glatt streichen. Biskuitrouladenscheiben darauf auslegen und eine weitere Schicht Orangencreme darüber geben. Die Tortenoberfläche mit mit dicht aneinander gelegten Biskuitrouladenscheiben belegen und die Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis sie Bindung bekommen hat. Nach der Kühlphase den Tortenring vorsichtig entfernen, die Oberfläche mit (nach Packungsanweisung) angerührtem Tortenguss abglänzen und mit den restlichen Orangenscheiben dekorieren. Tipps Wer mag, kann den Tortenrand noch mit gehobelten und gerösteten Mandeln oder mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Alternativ kann man auch Krokant verwenden. Man kann zusätzlich auf jedes Tortenstück einen kleinen Tupfen Vanille- oder Buttercreme aufsetzen und dann die halbe Orangenscheibe zur Dekoration auflegen.
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