Liebe Gäste, die Vielfalt der Aromen und das, was die Natur uns gibt, zu vereinen und immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu erzeugen ist unser Anspruch, altes und vergessenes Wissen über die Heilkraft der Pflanzen und Wurzeln zu erkunden und zu lernen ist unser Antrieb. Wir verarbeiten nur Produkte von bester Qualität aus unserer Region und natürlich aus der ganzen Welt. Wir achten sehr darauf, dass die von uns verarbeiteten Produkte aus biologischem Anbau stammen. Besonders die Insel Reichenau sowie unsere Nachbarbauern beliefern uns mit frischestem Gemüse. Unsere Küche richtet sich immer nach der jeweiligen Saison. Das Wild stammt aus unserer eigenen Jagd und die verwendeten Kräuter ab dem Frühjahr aus unserem eigenen Kräutergarten. Wir wünschen Ihnen einen wunderschönen Aufenthalt hier auf dem Hofgut Albführen und freuen uns Sie kulinarisch verwöhnen zu dürfen. Ihr Team vom Hofgut Albführen Albführer Menü Geschmorrter Chicoree mit Schwarzwurzel, Portulak, confiertes Schwein & Orangenfenchelchutney 16 € *** Badische Bouillabaisse 14 € *** Rehschnitzel mit Wacholderjus, Spätzle & Rotkohl 24 € *** Flambierte Babybanane mit Orangen & Tonkabohneneis s 12 € 4 Gang Menü 65 € 4 Gang Menü inklusive korrespondierender Weine 85 € Vegetarisches Menü Tatar von der Beete mit Feldsalat & Meerrettich 14 € *** Schwarzwurzelcremesuppe & Pistazie 7€ *** Hefeteigkrapfen mit Wintergemüse & Vanille-Tomatenragout 18 € *** Zitronentarte mit Baiserhaube 10 € 4 Gang Menü 44 € 4 Gang Menü inklusive korrespondierender Weine 64 € Vorspeisen Winterliche Blattsalate mit Ziegenkäse & Honig Dressing nach Wahl: Honig-Senf, Balsamico, French 13 € Tatar von der Beete mit Feldsalat & Meerrettich 14 € Geschmorrter Chicoree mit Schwarzwurzel, Portulak, confiertes Schwein & Orangenfenchelchutney 16 € Suppen Hühnerbrühe & Maultaschen 8€ Schwarzwurzelcremesuppe & Pistazie 7€ Hauptgerichte Badische Bouillabaisse 22 € Ossobucco vom Seeteufel mit Schmorgemüse & Kerbelwurzelpüree 39 € Wildbratwurst mit Rösti & Zwiebeljus 17 € Rehschnitzel mit Wacholderjus, Spätzle & Rotkohl 22 € Sot l`y laisse mit Cognac-Rahm, Nusskartoffeln & Brokkoli 36 € -Burger Wild JerryWildhackfleisch, Kürbis ,Preiselbeere, Stilton und Chimichurri-Sosse & Brückenpfeilern 19 € Weideluxe Rindsfilet unter einer Würzkruste mit Morcheln á la Crème & Kartoffel-Wirsing Stampf 42 € Desserts Hausgemachte Sorbets je Nocke 3€ Mousse von der Valrhona-Schokolade & Yuzusorbet 10 € Flambierte Babybanane mit Orangen & Tonkabohneneis 12 € Zitronentarte mit Baiserhaube 10 € Käseauswahl 12 € Für unsere Gäste, die an Lebensmittelallergien leiden, möchten wir die Zutaten und Stoffe aufführen, die zum einen in unseren Speisen enthalten sind und zum anderen gegeben falls Unverträglichkeiten auslösen können. Wir würden uns freuen, wenn Sie sich bei Fragen an das Servicepersonal wenden, um bedenkenlos unsere Gerichte genießen zu können. Folgende Zutaten sind in unseren Gerichten verarbeitet: - Fisch - Krebstiere - Weichtiere - Erdnüsse Schalenfrüchte Gluten haltiges Getreide Senf Sesamsamen - Eier - Milch - Sojabohnen *enthält Nitrit-Pökelsalz, Konservierungsstoffe E250, E450, E451, Geschmacksverstärker E621, E627, E631 Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit und einen unvergesslichen Aufenthalt auf dem Hofgut Albführen.
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