Frisch gekocht Montag, 16. Jänner 2017 Rezept von Paul Ivic Kartoffelkroketten an cremigen Schwarzwurzeln 35 Minuten/ aufwendig Zutaten für 4 Personen 8 Stangen Schwarzwurzeln, Olivenöl, 1 Mangold, etwas Gemüsefond, 1-2 EL Butter, frische Petersilie, Walnussöl. Für die Kroketten: 1 kg mehlige Kartoffeln (gekocht), 4 Eidotter, 20-30 g flüssige Butter, frischer Kerbel, 2 EL Oliven (fein geschnitten), Salz, Muskatnuss; Mehl (griffig), Ei zum Panieren, Olivenöl zum Backen Für die Olivenbrösel: 250 g Oliven (entkernt), 250 g getrocknetes Weißbrot. Zubereitung Für die Olivenbrösel die halbierten Oliven bei 60 °C im Rohr trocknen (dauert ca. 1 Stunde) und mit getrocknetem Weißbrot fein mixen. Die gekochten Kartoffeln gut ausdampfen lassen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eidotter, Oliven, geschnittener Kerbel und flüssige Butter hinzugeben, mit Salz aus der Mühle und etwas geriebener Muskatnuss würzen. Die lauwarme Masse in einen Spritzbeutel füllen und zu 4-5 cm langen Rollen formen. Diese mit Mehl, Ei und Olivenbrösel panieren. Die Kroketten in Olivenöl goldgelb frittieren. Die Schwarzwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Schwarzwurzeln bräunen. Mit etwas Gemüsefond aufgießen und die Schwarzwurzeln bissfest garen. Den Mangold grob schneiden und unter die Schwarzwurzeln mischen. Petersilie hinzufügen und mit Butter und Walnussöl finalisieren. Mit den Kartoffelkroketten servieren.
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