Sesambrötchen mit Pflaumenmus

Küchenträume
Kay-Henners Sesambrötchen
mit Pflaumenmus
Für 8 Brötchen
Zutaten Brötchen
320 g Wasser
(das Wasser wiegen, da es hier auf
Zubereitung Brötchen
dfdf
Zuerst das Wasser, dann beide Mehlsorten in eine
Schüssel geben und am besten in der Küchenmaschine
die genaue Menge ankommt)
mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe 2 Minuten
350 g Weizenmehl Type 550
mischen. Abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
150 g Weizenmehl Type 1050
5 g frische Hefe (kirschgroßes Stück)
20 g Tahin (Sesampaste aus dem
Bioladen)
10 g Gerstenmalzsirup (Bioladen)
10 g Salz
50 g Sesamsaat
Die Hefe zerkrümeln, zugeben und auf niedrigster Stufe
2 Minuten unterkneten.
Tahin, Gerstenmalz und Salz zugeben und auf der
zweiten Stufe der Küchenmaschine 5 Minuten zu einem
glatten Teig kneten (zur Not mit der Hand für mind. 15
Minuten kneten), bis sich der Teig vom Schüsselrand
löst. Teig in eine leicht geölte Kunststoffdose (ca. 24 x
17 cm) geben.
Küchenmaschine
leicht geölte Kunststoffdose
Teig abgedeckt über Nacht (mind. 8 Stunden) im
Kühlschrank im zweiten Fach von unten gehen lassen.
(ca. 24 x 17 cm)
Mehl zum Bearbeiten
Teigkarte
Backpapier
bemehltes Geschirrtuch
Apfelteiler
Am nächsten Tag die Arbeitsfläche leicht bemehlen und
den Teig an den Dosenkanten mithilfe einer Teigkarte
lockern. Dann die Dose auf die Arbeitsfläche stürzen, so
dass der Teig langsam herausrutscht.
Den Teig mit leicht bemehlten Händen vorsichtig in
Form drücken (auf Größe der Dose) und mit der
Zutaten Pflaumenmus
Teigkarte quer halbieren. Beide Teigstränge mit der
100 g Apfelsaft
Teigkarte in je 4 Portionen teilen. Teigstücke auf der
1/4 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlener Zimt
100 g Backpflaumen
1-2 TL Zitronensaft
leicht bemehlten Arbeitsfläche rund formen. Dazu die
Teigränder abschnittsweise zur Mitte klappen und
andrücken. Teiglinge umdrehen, so dass der
zusammengeklappte Teil unten liegt. Die Handfläche
hohl über einen Teigling legen und mit kreisenden
Bewegungen rund formen. Teiglinge eventuell zwischen
den Händen nachformen.
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Küchenträume
Sesam auf einen tiefen Teller geben, ein nasses
Küchenpapier auf einen flachen Teller legen. Teiglinge
mit der glatten Seite auf dem Papier anfeuchten und
anschließend in Sesam drücken. Teiglinge dann auf
Backpapier legen, dabei genug Abstand zwischen den
Teiglingen lassen. Teiglinge mit einem bemehlten
Geschirrtuch locker abgedeckt 20 Minuten bei
Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach die Teiglinge mit einem bemehlten Apfelteiler
tief ein-, aber nicht durchdrücken. Teiglinge weitere 20
Minuten abgedeckt gehen lassen.
Tipp: Wer keinen Apfelteiler hat, schneidet kurz vor dem
Backen die Teiglinge am besten mit einem scharfen
Messer 1/2 Zentimeter tief ein.
Inzwischen den Backofen auf 230°C (Ober-/Unterhitze/
Gas 4-5, Umluft 220°C) vorheizen. 10 Minuten vor Ende
der Gehzeit die Fettpfanne des Backofens mit 750 ml
Wasser füllen und auf der untersten Schiene
miterhitzen. Ein Blech auf der Schiene darüber
ebenfalls miterhitzen. Teiglinge mithilfe des Backpapiers
auf das heiße Blech ziehen und auf der Schiene über
der Fettpfanne 12 Minuten backen. Fettpfanne
herausnehmen und die Brötchen weitere 12 Minuten
backen. Backofentür einen Spalt breit öffnen und die
Brötchen 1 weitere Minute backen, so werden sie
besonders knusprig. Brötchen auf einem Gitter abkühlen
lassen.
Zubereitung Pflaumenmus
Apfelsaft, Ingwer, Zimt und halbierte Backpflaumen in
einem kleinen Topf zugedeckt aufkochen und abgedeckt
über Nacht quellen lassen. Backpflaumen-Mischung und
Zitronensaft pürieren.
Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!
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