＜４～５歳＞ 平成２８年１１月配信 ＜件名＞「秋野菜 にんじんレシピ」 ＜内容＞ １１月に入り、だいぶ涼しくなってきましたね。 これから風邪などひかないように、緑黄色野菜をしっかり食べて、免疫力を高め ておきましょう。 さて、今月は馴染み深い野菜のにんじんをとりあげたいと思います。 年中出回っているにんじんですが、実は秋から冬にかけて甘みと栄養成分が高く なると言われています。 にんじんにはたくさんのカロテンが含まれています。カロテンβは発がんを抑え た り 免 疫 力 を 高 め ま す 。ま た 体 内 で ビ タ ミ ン Ａ に 変 換 さ れ 、視 力 維 持 、健 康 的 な 髪 、 粘 膜 や 皮 膚 の 健 康 維 持 、そ し て ､喉 や 肺 な ど 呼 吸 器 系 統 を 守 る 働 き が あ る と い わ れ て い ます。 油との相性がよく、揚げ物や油炒め、バターソテーなど油を使ったお料理は、ゆでた りしたものよりもビタミンＡの働きをよくすることができますので、時々油を使った りするのもいいですね。 選び方は、まずオレンジ色が濃いものがおすすめです。また表面に傷やひび割れ がないもので、先があまり細くなっていないものがいいでしょう。 保 存 方 法 は 、乾 燥 し な い よ う に 新 聞 紙 な ど で 包 み 、冷 蔵 庫 に 入 れ て お き ま し ょ う 。 切ったものは切り口から傷み始めるので、ぴったりとラップに包み、３～４日で 使い切るようにしましょう。 冷凍保存の場合は、まず使うサイズに切って冷凍します。 スライスや棒状のものはそのままバッドに入れて一端冷凍し、凍ってからジッパ ー付きのビニール袋に入れておきましょう。 カレーや煮物などに使う荒い乱切りは、生のままで冷凍するよりも少し火を通し てから冷凍した方が食感はいいです。 下ゆではやや堅くにゆでてからザルにあげて水気と粗熱をとり、一気に凍らせま す。 使う際にはどちらも場合も凍ったまま使えますが、炒めものの場合、大量に入れ てしまうとフランパンの温度が下がり、水気が出てしまうので事前に常温で解凍 するか、電子レンジで解凍してから使いましょう。 にんじんを使った簡単なおやつをお子さんと一緒に作ってみませんか。 「 に ん じ ん カ ッ プ ケ ー キ 」（ １ 人 分 ） <１ 食 分 の 栄 養 価 > エネルギー ８ ８ Kcal タンパク質 ２．４ｇ 脂質 １．７ｇ 炭水化物 １５．８ｇ 食物繊維 ０．５ｇ 塩分 ０．２ｇ ＜材料・下準備＞ にんじん ホットケーキミックス ８ｇ １５ｇ 無塩バター ５ｇ 砂糖 ３ｇ 卵 １０ｇ レモン汁 １ｇ レーズン 適量 ＜作り方＞ ① にんじんはすりおろしておく。 ② ボウルにバターと砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。 ③ ②に卵を入れてさらに混ぜ、①のにんじんとレモン汁を加える。 ④ ③ に ホ ッ ト ケ ー キ ミ ッ ク ス を 入 れ 、全 体 が 混 ざ っ た ら 、焼 き 型 の 半 分 程 ま で 生 地を入れる。 ⑤ ④ の 上 に レ ー ズ ン を 飾 り 置 き 、２ ０ ０ 度 の オ ー ブ ン で １ ５ 分 か ら ２ ０ 分 程 焼 く 。 ☆ 。・ ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 こ の メ ー ル に つ い て の お 問 い 合 わ せ は 小 金 井 市 健 康 課 (０ ４ ２ － ３ ２ １ － １ ２ ４ ０ )へ ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 .・ ☆ 。 簡単野菜レシピや食事診断等、小金井市の食育に関する情報は、小金井市食育ホ ームページをご覧ください。 http://koganei-style.ora-so.com/
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![（平成28年10月献立表に掲載） [PDFファイル／88KB]](http://s3.expydoc.com/store/data/011018863_1-8f7ecf9ccbedda52108426dd4e941d29-250x500.png)
