Backprofis Germknödel

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Backprofis Germknödel
Rezept für ca. 2 Stück
Knetzeit:
3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, GESAMT 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
Teiggewicht pro Stück: ca. 220g
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-45 Minuten
Miele Combidampfgarer: 100°C 15min, 100% Feuchte
Im Topf: ca. 15min bei leicht kochendem Wasser
Extra:
ZUTATEN
250g
Bio Weizenmehl Type 480 Universal
3g
Salz
25g
Bio Zucker
25g
Bio Butter (handwarm)
1
Ei (Größe M)
1
Eigelb / Dotter (Größe M)
15g
frische Hefe
90g
Bio Milch (36°C) lauwarm
ZUBEREITUNG
1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie
angegeben kneten.
2. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten
lassen.
3. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben
und den Teig in 2 gleich große Teigstücke teilen.
4. Nun locker rundformen (schleifen) und
nochmals ca.15 Minuten bei Raumtemperatur
gehen lassen.
5. Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken.
6. In die Mitte der beiden Teigkugeln nun etwas
Powidl oder eine Fülle nach Wunsch hinein
geben.
7. Zu Knödeln formen.
8. Ein gelochtes Blech für den Combidampfgarer
bereitstellen.
Für die Fülle: Powidl
-ca. 150g flüssige Butter zum Beträufeln
-100g Graumohn (gerieben od. gemahlen)
-100g Staubzucker
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Mit Frischhaltefolie bedecken und die Folie leicht
mit Butter bestreichen.
Die beiden Germknödel nun auf das Blech legen,
mit Wasser befeuchten, abdecken und bei
Raumtemperatur oder im Backofen bei 40°C
gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Dampfgarer auf 100°C
und 100% Feuchte bereit stellen.
Wenn die Germknödel gut aufgegangen sind in
den Dampfgarer schieben.
Nach dem Backen die Germknödel mit flüssiger
Butter bestreichen.
Geriebenen Graumohn und Staubzucker
vermengen und über die Knödel streuen.
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