Kartoffelsalat mit Würstchen

Kartoffelsalat mit Würstchen
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Zutaten (für 4 bis 6 Personen):
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 250 ml Fleischbrühe
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Gewürzgurken
• 2 Wiener Würstchen
• 1 EL (ohne Flüssigkeit) Kapern
• 3 EL Joghurt
• 1 Zitrone
• 1 Bund Petersilie
• 4 Eier
• Salz
• etwas Kümmel
• Pflanzenöl
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
Ungeschälte Kartoffeln mit Salz und etwas Kümmel kochen, dann pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Brühe
erwärmen und mit den Kartoffeln vorsichtig vermengen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden. Die
Gewürzgurken würfeln. Die Würstchen in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl kurz und scharf anbraten, bis sich etwas
Kruste bildet.
Würstchenscheiben, Frühlingszwiebeln, Gurken und Kapern zu den Kartoffeln geben. Nun Joghurt unterheben und den
Kartoffelsalat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, dann
nochmals mit etwas Salz, Olivenöl und Zitronensaft würzen.
Die Eier wachsweich kochen. Petersilienzweige waschen und gut abtrocknen. Pflanzenfett erhitzen und die Petersilie kurz
frittieren, dann herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Kartoffelsalat dekorativ in einem Ring anrichten.
Darauf die Petersilie und Eier legen. Zum Schluss noch einen Hauch Olivenöl und schwarzen Pfeffer darübergeben.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 30.12.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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