Neujahrsbrezel Rezept (Von Marcel Seeger) Zutaten 350 g

Neujahrsbrezel
Rezept
(Von Marcel Seeger)
Zutaten
350 g Weizenmehl, Typ 550
40 g Zucker
70 g Butter, Zimmertemperatur
50 g Ei, entspricht 1 Ei der Größe M
130 g Milch
20 g Hefe
5 g Salz
etwas Vanille aus der Schote
etwas Zitronensaft
Zubereitung
Zunächst die Milch erwärmen und darin die Hefe unter Rühren auflösen. In die
Küchenmaschine Mehl, Zucker, Butter und die Gewürze geben. Nun die Milch- /
Hefemischung dazu schütten und mit dem Kneten beginnen. Das Ei zugeben und
unterkneten und zuletzt das Salz. (Das Salz kommt zuletzt hinzu, damit die Hefezellen nicht
durch das Salz in ihrer späteren Entwicklung beeinträchtigt werden).
Den Teig nun in der Maschine intensiv kneten bis sich dieser vom Kesselrand löst und zu
einem glatten und geschmeidigen Ganzen wird. Aus der Maschine nehmen und auf einer
leicht gemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und dann mit einem Küchentuch
abdecken. Kurz ruhen lassen und dann den Teig in drei gleich schwere Stücke aufteilen. Die
Stücke auf eine Länge von ca. 20 cm gleichmäßig lang rollen und erneut abdecken. Den
Teig entspannen und angehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 210° C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein
Backblech mit Backpapier auslegen. Etwas Ei-Streiche herstellen, indem man ein Ei mit ein
wenig Salz gut verquirlt.
Die angegangenen Teigstücke jetzt langsam und gleichmäßig auf eine Länge von ca. 50 cm
ausrollen und parallel nebeneinander auf die Küchenfläche legen. Die drei Teigstränge nun
wie einen Zopf flechten und dann die beiden Enden von außen nach innen so legen, das
eine Brezel entsteht. Die Enden leicht andrücken und dann die Hefebrezel umdrehen und auf
das Backblech legen. Durch das Drehen kommen die angedrückten Teigenden nach unten
direkt auf das Blech und die Brezel kann beim Backen nicht auseinandergehen.
Die Brezel nochmals angehen lassen und dann vorsichtig mit der Ei-Streiche bestreichen.
Jetzt kann die Hefebrezel in den Ofen. Nach ca. zwölf bis 15 Minuten ist sie goldbraun.
Zutaten für die Fertigstellung
etwas Marmelade nach Wahl
Zuckerglasur
geröstete Mandeln, Rosinen oder auch Schokoladenraspel
Fertigstellung
Während der Backzeit etwas Marmelade nach Wahl zum Kochen bringen und die
gebackene, heiße Hefebrezel damit dünn bestreichen. Die Brezel abkühlen lassen und dann
mit etwas aufgelöster Zuckerglasur glasieren. Zum Schluss können geröstete Mandeln,
Rosinen oder auch Schokoladenraspel zum Garnieren aufgestreut werden. Guten Appetit!

Download Report