Wein, Sekt und Schaumwein

Demeter-Inspektionsbericht Verarbeitung
Anlage: Wein, Sekt und Schaumwein
Diese branchenspezifische Anlage gilt nur zusammen mit dem Demeter Basis-Bogen.
Betrieb/Firma:
Datum der Inspektion:
lfd.
Nr.
A
Demeter-Betriebsnummer:
RiliBezug
Bereich
8.11.2
Allgemeine Grundlagen
Ergebnis *)
A.1
Der Trester gelangt zurück in den Weinberg.
A.2
Falls das nicht der Fall ist, bitte begründen:
A.3
Sind die Prozesse und die Prozesshilfstoffe pro Jahr und pro Wein im Kellerbuch klar dokumentiert?
Prüfmethode **)
Anl.
Nr.
Vorgesehene Korrekturmaßnahme seitens des Betriebes können hier genannt werden.
B
8.11.3
Zutaten und Zusatzstoffe
B.1
Für Demeter-Produkte werden ausschließlich Trauben aus biologisch-dynamischem Anbau verarbeitet.
B.2
Der Einsatz von Tanninen ist auf Weine ohne Demeter-Hinweis begrenzt. Der Warenfluss diesbezüglich ist plausibel.
B.3
Es werden nur traubeneigene Hefen oder Pied de Cuve (Demeter oder Bio) eingesetzt.
Falls Reinzuchthefen eingesetzt werden, aus welchem Grund und wie ist der Einsatz dokumentiert?
Bitte beschreiben:
B.4
Als Hefenährstoffe werden nur Demeter- oder Bio-Heferindenzubereitungen und Thiamin eingesetzt.
B.5
Organische Schönung erfolgt nur mit Eiweiß (Demeter), Milch (Demeter), Molkeprodukten, Kasein
und Sauerstoff (inkl. Micro-OX). Gelatine wird nicht eingesetzt.
B.6
Anorganische Schönung erfolgt nur mit Bentonit und Kieselgur:
B.7
Textile Filtermaterialien sind Asbest- und Chlorfrei.
B.8
Der Einsatz von Schwefeldioxid erfolgt nur im Rahmen der Vorgaben aus 8.11.3.
Bitte beschreiben Sie die Dokumentation im Betrieb:
C
8.11.4
Verarbeitungsverfahren
Eine Pasteurisierung der Maische ist ausgeschlossen.
C.1
C2
8.11.3
C3
8.11.3
Für das Entsäuern von Wein wird lediglich Kaliumhydrogencarbonat und Calciumcarbonat verwendet
mit max. 1,5g/l.
Für das Ansäuern von Wein wird lediglich Weinsäure (E334) verwendet mit max. 1,5g/l.
*) Prüfergebnis: √ = ohne Mangel, X = Abweichung, / = nicht relevant,
**) Prüfmethode: B = Befund,
A = Auskunft
Freigabe durch: Demeter e. V. - Stand: 12/2016
0 = nicht geprüft
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Werden in der Sektherstellung Rüttelhilfstoffe eingesetzt?
(Wenn ja, bitte eine Spezifikation beilegen.)
C.4
D
8.11.5
D.1
Reinigungsmittel
Entsprechen die eingesetzten Reinigungsmittel den Demeter-Vorgaben im Weinbereich?
(Wasser, Dampf, Schwefel, Schmierseife, Natronlauge, Ozon, Peressigsäure, Essigsäure, Wasserstoffperoxid oder Zitronensäure; gefolgt von einer Spülung mit Trinkwasser)
Welche weiteren Reinigungsmittel werden eingesetzt (Bitte, Etiketten oder Spezifikationen
einreichen)?
Bestätigung
Die Unterzeichnenden bestätigen mit Ihrer Unterschrift die Korrektheit der in diesem Inspektionsbericht aufgezeichneten Ergebnisse. Das Unternehmen verpflichtet sich, die Beanstandungen, die ihm von der zertifizierenden Stelle auf Grund der aufgezeichneten Inspektionsergebnisse
mitgeteilt werden, zu beheben und die Behebung zu dokumentieren. Eine Kopie des Inspektionsberichtes verbleibt im Betrieb.
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Ort, Datum
BetriebsleiterIn bzw. die für die inspizierte Betriebseinheit verantwortliche Person
InspekteurIn
*) Prüfergebnis: √ = ohne Mangel, X = Abweichung, / = nicht relevant,
**) Prüfmethode: B = Befund,
A = Auskunft
Freigabe durch: Demeter e. V. - Stand: 12/2016
0 = nicht geprüft
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