Der Mineralwassersensoriker „Wasser ist nicht gleich Wasser!“ Aufgrund unterschiedlicher Bodenbeschaffenheit und Entstehungsprozesse verfügt jedes Mineralwasser über einen unverwechselbaren Geschmack. In zahlreichen Verkostungen tauchen die Teilnehmer in die weite Welt des Mineralwassergenusses ein und lernen dabei, die sensorischen Empfindungen zu unterscheiden und zu beschreiben. Termin: 04. bis 06. September 2017 Seminarleiter: Dr. Peter Schropp // Nicola Buchner Zielgruppe: Dieses Seminar wendet sich an alle, die sich fundiertes praktisches Wissen rund um die sensorischen Eigenschaften von natürlichem Mineralwasser aneignen möchten und die Vielfalt dieser Wässer selbst sensorisch erfahren möchten. Angesprochen sind insbesondere Mitarbeiter aus Mineralbrunnen-Betrieben, dem Getränkehandel und der gehobenen Gastronomie. Darüber hinaus ist das Seminar auch an alle mineralwasserbegeisterten Personenkreise gerichtet, die einen tieferen sensorischen Einblick in unser beliebtes Getränk gewinnen möchten und Interesse an Mineralwasser-Degustationen haben. Montag, 04. September (Beginn 9:00 Uhr) Sensorische Grundvoraussetzungen • Anwendungsbereiche sensorischer Analysen • Anforderungen an Prüfpersonen • Psychologische Zusammenhänge bei der sensorischen Verkostung • Sensorikraum – Sensorikgläser – sensorische Proben • Sensorische Beschreibung von Mineralwasser (T1) Sensorisches Praktikum „Geschmack“ • Sinnesphysiologie des Geschmacks • Erkennen der vier Grundgeschmacksarten in wässriger Lösung (T2) • Erkennen von Intensitätsunterschieden der vier Grundgeschmacksarten (T3) • Beschreibung verschiedener Mineralstoffe (T4) • Der Geschmack von Mineralstoffmischungen (T5) • Erkennen der unterschiedlichen geschmacklichen Ausprägungen verschiedener Mineralstoffe im Mineral- und Heilwasser (T6) • Einordnen verschiedener Mineralund Heilwässer nach dem salzigen Geschmackseindruck (T7) • Sensorik niedrig mineralisierter Wässer (T8) Dienstag, 05. September (Beginn 8:00 Uhr) Mittwoch, 06. September (Beginn 8:00 Uhr) Sensorisches Praktikum „Haptische Wahrnehmungen“ • Erkennen haptischer Eindrücke im Wasser (T9) • Beeinflussung des Geschmacks durch Kohlendioxid-Gehalt (T10) • Einordnung verschiedener Wässer nach dem Kohlendioxid-Gehalt (T11) Sensorisches Praktikum „Die Vielfalt der Mineralwässer“ • Verkostung von Bandbreiten bestimmter Mineralwassertypen • Beschreiben der unterschiedlichen Ausprägungen der Wässer, mögliche Begrifflichkeiten sensorischer Beschreibungen • Profilanalyse verschiedener Mineralwässer (T16) • Beschreibung von Mineralwässern nach Water Codex (T17) • Entwicklung eines eigenen Verkostungsschemas für Mineralwasser (T18) • Positive Beschreibungsmöglichkeiten für Mineralwässer (T19) Sensorisches Praktikum „Geruch“ • Sinnesphysiologie „Geruch“ • Skramlik-Test zur Differenzierung zwischen Geruch und Geschmack (T12) • Die Fruchtaromen in Flavoured Water (T13) Sensorisches Praktikum „Sensorisch wahrnehmbare Fehler im Mineralwasser“ • Erkennen potenziell vorkommender Off-Flavour-Substanzen (T14) • Beschreiben des potenziell auftretenden Off-Flavours (T15) (Ende ca. 17:00 Uhr) Mineralwasser-Dart • Spielerisch die unterschiedlichen sensorischen Eindrücke in Mineral- und Heilwasser entdecken (T20) Abschlussdiskussion, Verabschiedung der Teilnehmer bzw. Prüfung „Wassersommelier Modul II (Sensorik)“ (Ende ca. 15:00 Uhr) Ab 18 Uhr Seminarabend: gemütliches Beisammensein auf Einladung der Doemens Academy GmbH T = Training Anme ldung Der Weg zum Wassersommelier Personen, die den Titel „Wassersommelier“ anstreben und zeitlich keine Möglichkeit sehen, den neuntägigen Wassersommelier-Kurs der Doemens Genussakademie zu belegen, können diesen begehrten Titel auch in einem dreiteiligen Modullehrgang erlangen. Neben dem Seminar „Mineralwassersensoriker“ müssen hierfür die Seminare „Mineralwasserexperte“ (nächster Termin: 24.-26.04.2017) und „Mineralwasserbotschafter“ (nächster Termin: 04.-06.12.2017) erfolgreich abgelegt werden. Veranstaltungsort: e n: per Po Doe Stefan mens Aca st: d usstra ße 8 / emy GmbH 82166 Gräfe lfing www.d oder onli ne oeme ns.org : /semin ode are semin r per E-Ma il ar@do emen : s.org oder p er Fax 089 8 58 0 : 5-26 Doemens Academy GmbH / Stefanusstraße 8 / D-82166 Gräfelfing Seminargebühr: € 820,- (zzgl. gesetzl. MwSt.) einschließl. Unterlagen, Mittagessen, Pausengetränken sowie gemeinsamer Seminarabend Es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen (AGB) der Doemens Academy GmbH. Diese finden Sie auf unserer Website unter www.doemens.org/agb.html. Mit der Unterzeichnung dieser Anmeldung akzeptieren Sie unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen. Falls Sie Verbraucher sind, steht Ihnen ein gesetzliches Widerrufsrecht zu, soweit der Vertragsschluss per Brief, Telefax, E-Mail oder über das Onlineformular erfolgte. In diesen Fällen beachten Sie bitte die Widerrufsbelehrung auf unserer Website unter www.doemens.org/agb.html. Verbraucher im Sinne des Gesetzes ist jede natürliche Person, die ein Rechtsgeschäft zu Zwecken abschließt, die überwiegend weder ihrer gewerblichen noch ihrer selbständigen beruflichen Tätigkeit zugerechnet werden können. Hiermit stimme ich zu, dass die Doemens Academy GmbH mit der Ausführung des Vertrags vor Ablauf der Widerrufsfrist beginnen darf. Ferner ist mir bewusst, dass ich durch diese Zustimmung mit Beginn der Ausführung des Vertrags durch die Doemens Academy GmbH mein Widerrufsrecht verliere. 17-21 Der Mineralwassersensoriker (Bitte gut leserlich ausfüllen und an Doemens zurücksenden) Teilnehmer / Vor- und Nachname Position in der Firma Rechnungsanschrift: Firma Straße PLZ / Ort Telefon Fax E-Mail ■ ■ Bitte senden Sie mir eine Hotelliste zu (Reservierung kann nicht durch Doemens erfolgen) Ich wünsche vegetarisches Essen Datum / Unterschrift ■ Ich wünsche veganes Essen Firmenstempel Anmeldebestätigung (wird von Doemens erstellt und an Sie zurückgeschickt) Hiermit bestätigen wir den Eingang Ihrer Anmeldung. Die Rechnung erhalten Sie mit separater Post. Wir freuen uns auf Ihre Teilnahme. Gräfelfing Doemens Academy GmbH, Unterschrift
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