Basler Leckerli Zutaten: 350g Honig 300g Zucker 200g Mandeln grob gemahlen 100g Orangeat und Zitronat gehackt 2 TL Zimt, gemahlen ½ TL Nelken, gemahlen ¼ TL Muskatnuss, gemahlen ½ TL Ingwer, gemahlen Abrieb von einer Zitrone und Orange 10g Zitronensaft 1 Spritzer Orangensaft 30g Kirschwasser 450g Mehl Die Glasur: 150g Puderzucker 2cl Kirschwasser Saft von 1 Zitrone Saft von ½ Orange Zubereitung: Honig und Zucker miteinander verrühren und in einem Topf auf 90 Grad erhitzen. Die heiße Honig-Zuckermischung mit der Hälfte des Mehls vermischen. Danach kommen Orangeat und Zitronat mit den Gewürzen in den Grundteig. Zum Schluss das restliche Mehl und das Kirschwasser dazu geben und den Teig gut kneten. Stellen Sie den Teig für einige Zeit kalt um ihn dann rechteckig auf Blechgröße auszurollen (circa sechs Millimeter dick). Der Teig wird auf gut bemehlten Blechen bei 210 Grad für 12 bis 15 Minuten bei Umluft gebacken. Nach dem Backen gut erkalten lassen und das Mehl gut abbürsten. Für die Glasur Puderzucker mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Leckerli aufwärmen und die Glasur mit einem Pinsel auftragen. Die Leckerli in Rechtecke von 5 x 3,5 Zentimeter schneiden. Linzer Schnitten Zutaten für ca. 60 kleinen Schnitten: 100g gemahlene Mandeln 150g kalte Butter 175g Mehl 150g Puderzucker 1 Eigelb Abrieb von 1 /2 Zitrone 1 Msp. Zimtpulver 1 Msp. Nelkenpulver 1 Prise Salz 250g Johannisbeerkonfitüre 1 Eigelb zum Bestreichen Zubereitung: Mandeln in einer Pfanne unter regelmäßigem wenden goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen und mit Butter, Mehl, Puderzucker, Eigelb, Zitronenabrieb und den Gewürzen rasch zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Folie gewickelt für eine Stunde kalt stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine rechteckiges Backblech (ca. 30 X 20 Zentimeter) mit Backpapier belegen. Etwa die Hälfte vom Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa fünf Millimeter dünn ausrollen und auf das Blech legen. Johannisbeerkonfitüre gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Restlichen Teig dünn ausrollen und mit einem gezackten Teigrad in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Diese mit Eigelb bestreichen. Teigstreifen als Gitter auf die Konfitüre legen. (der Teig ist sehr mürbe und reißt schnell. Deshalb am besten die Teigstreifen vor dem Auflegen nochmals für circa 20 Minuten kühl stellen.) Blech in den Ofen schieben und etwa 40 Minuten lang backen. Anschließend auskühlen lassen und in circa 2,5 X 3,5 Zentimeter große Stücke schneiden. (Zubereitungszeit etwa 45 Minuten + circa eine Stunde Kühlzeit + circa 40 Minuten Backzeit) Spagatkrapfen – für 4 Personen Zutaten: Für den Teig: 250g Mehl 30g Puderzucker 1 Ei abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 1 TL Zimt 3 EL Weißwein 125g weiche Butter 1 Prise Salz Außerdem: Mehl für die Arbeitsfläche ca. 1kg Butterschmalz zum Frittieren 75g Zucker 1 EL Zimt Zubereitung: Aus Mehl, Puderzucker, Ei, Zitronenschale, Zimt, Weißwein, Butter und Salz einen glatten Teig kneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens vier Stunden kühl stellen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche drei Millimeter dünn ausrollen und mit einem Teigrädchen circa 5 x 8 Zentimeter große Rechtecke ausradeln. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen und erneut kühl stellen. Das Butterschmalz in einem Topf oder in einer Fritteuse auf circa 170 Grad erhitzen. Ein Teigstück auf eine spezielle Spagatkrapfenzange klemmen oder auf das Ende eines Rundholzstabs (Durchmesser zwei bis drei Zentimeter) legen und mit einem Bindfaden (Spagat) fest an den Stab wickeln. Den Stab mit dem Teigstück für circa drei bis fünf Minuten in das heiße Butterschmalz tauchen. Herausnehmen, den Bindfaden entfernen und den hellbraun angebackenen Spagatkrapfen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Die übrigen Krapfen nacheinander auf die gleiche Weise herstellen. Zucker und Zimt vermischen. Den Spagatkrapfen darin wälzen und in einer Gebäckdose aufbewahren. Nach einer Woche sind sie besonders mürbe und zart. (Zubereitungszeit circa eine Stunde + vier Stunden kühlen)
© Copyright 2024 ExpyDoc
