【フード】「キラリ久留米農産物」

平成 28 年 11 月、「柿」を使ったオリジナルレシピをテーマに、久留米商工会議所（観光飲食業部会）
主催の「キラリ久留米農産物」アイデアレシピコンテストが実施されました。応募総数 181 作品中、書類審
査により優秀作品 10 点が選ばれ、学生が考案しましたレシピが 6 点も入選しました。
順次、レシピをご紹介します。
第 2 位『柿のカプレーゼ』
☆柿の甘みと塩味の対比効果でおいしさＵＰ！！☆
◎材料と分量（２人分）
・柿
/ 中１個
・モッツァレラチーズ / １００ｇ
・オリーブオイル
/ 大さじ３
・塩
/
３ｇ
・ブラックペッパー
/
適量
・バジル
/
適量
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◎作り方
① 柿は皮をむき、くし形にスライスし、モッツァレラチーズも柿と同じ大きさになるよう
スライスする。
② ①を皿にきれいに並べる。
③ オリーブ油と塩をよく混ぜ、②にかける。
④ ブラックペッパーをまんべんなくかけ、バジルを添える。
第 3 位『柿のポタージュ』
☆ポタージュスープが好きなので、柿でアレンジしました！！☆
◎材料と分量（２人分）
・柿
/
７０ｇ
・かぶ
/ １３０ｇ
・水
/ ３００㏄
・鶏ガラスープの素
/ 小さじ１
・塩
/
少々
・生クリーム
/
少々
・浮き身
・柿
・かぶ
・イタリアンパセリ
・クラッカー
・
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/
適量
適量
適量
適量
◎作り方
① 柿とかぶは皮をむき、それぞれ少しだけ浮き身用にくり抜き器で丸くくり抜いて取っておき、
かぶはゆでておく。残りの柿は一口大に切り、かぶは薄切りにする。
② 薄切りにしたかぶは、分量の水で柔らかくなるまでゆでる。
③ ②の粗熱を取って、柿とともにミキサーにかけ、鍋に戻して火にかける。鶏がらスープの素、
塩で味を調える。
④ 器に注ぎ、生クリームを加え、丸くくり抜いた柿とかぶ、イタリアンパセリ、クラッカーを添
える。

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