特別賞『あったかサクッと柿パイ』

平成 28 年 11 月、「柿」を使ったオリジナルレシピをテーマに、久留米商工会議所（観光飲食業部会）
主催の「キラリ久留米農産物」アイデアレシピコンテストが実施されました。応募総数 181 作品中、書類審
査により優秀作品 10 点が選ばれ、学生が考案しましたレシピが 6 点も入選しました。
順次、レシピをご紹介します。
特別賞『あったかサクッと柿パイ』
☆ぎょうざの皮を用いてパイ風にしてみました。☆
◎材料と分量（２人分）
・柿
/ 中１個
・砂糖
/
１０ｇ
・レモン汁
/ 小さじ１
・はちみつ
/
１０ｇ
・ぎょうざの皮
/
１０枚
・卵黄
/
少々
・
・
・
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・
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◎作り方
① 柿は皮をむき、粗みじん切りにする。
② ①をフライパンに入れ、砂糖を振りかけて強火でサッと煮て、レモン汁を振る。
③ ぎょうざの皮に②をのせ、はちみつをかけて、上からもう１枚ぎょうざの皮をかぶせて、
周りを水でぬらしてくっつける。これを５つ作る。
④ 表面に卵黄を塗って、１８０℃のオーブンで５分位、こんがり色がつくまで焼く。
優秀作品『柿ときのこの炊き込みご飯』
☆秋の食材を使い、彩りもきれいになるよう考えました。☆
◎材料と分量（２人分）
・米
/ １５０ｇ
・柿
/
５０ｇ
・しめじ
/
３０ｇ
・生椎茸
/
１０ｇ
・だし汁
・みりん
・薄口しょうゆ
・三つ葉
/
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/
/
２００cc
小さじ２
小さじ２
２ｇ
◎作り方
① 米は研いで水気を切り、だし汁に浸漬しておく。
（３０分～１時間位）
② 柿は皮をむき、３mm 幅のいちょう切りにする。しめじは石づきを取ってほぐし、
生椎茸は石づきを取って薄くスライスする。
③ ①に調味料を加えてよく混ぜ、②を散らして炊く。炊き上がったら底から混ぜる。
④ 器に盛り、３cm 長さに切った三つ葉を散らす。

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