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LANDKREIS STADE
Sonnabend, 17. Dezember 2016
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LANDKREIS STADE
Sonnabend, 17. Dezember 2016
Bratäpfel
mit Zabaione
Zutaten: Äpfel, Ingwer, Datteln, Zimt, Sternanis, Zitrone, Butter, Amarenakirschen, geschlagene Sahne.
Für die Zabaione: 4 Eigelb, 4 Esslöffel Zucker, 200 ml
Süßwein.
Sass serviert zum Fest
norddeutsche Tapas
Deckel vom Apfel schneiden, den Apfel aushöhlen,
das Apfelfleisch klein schneiden, mit den oben genannten Zutaten in den Apfel füllen und im Ofen bei
Umluft (180 Grad) etwa 30 Minuten backen. Vier Eigelb und vier Esslöffel Zucker mit dem Schneebesen
rühren, Marsala-Wein zugeben und im Wasserbad
in einer halbrunden Schüssel richtig schaumig
schlagen. Dabei den Schneebesen von unten
nach oben bewegen. Das Wasser darf nicht zu
heiß sein. Zabaione mit dem gebackenen
Apfel und den Kirschen servieren,
Sahne darüber geben.
Ein Weihnachts-Festessen einmal ganz anders – einfach, leicht und in kleinen Portionen. Das ist die Idee hinter dem diesjährigen
Weihnachts-Menü von NDR-Fernsehkoch Rainer Sass – exklusiv für die TAGEBLATT-Leser zum Nachkochen. Dieses köstliche Essen gibt
es an Heiligabend bei Antje und Rainer Sass im eigenen Heim. Von Wolfgang Stephan (Text und Fotos)
W
Rosa
Roastbeef
Zutaten: 2 Kilogramm Roastbeef,
gut abgehangen, Salz und Pfeffer,
Butaris zum Anbraten
Roastbeef von eventuellen Sehnen befreien, auf keinen Fall
Fettschicht wegschneiden, gründlich salzen und pfeffern.
Dann in einer Bratpfanne, die auch in den Ofen kann, von allen Seiten anbraten, damit die Poren sich schließen.
Nach dem Anbraten auf einem Gitter in den vorgeheizten
Ofen (120 Grad) schieben. Zwei Kilogramm Roastbeef
brauchen 35 bis 40 Minuten, dann ist das Fleisch innen
noch schön rosa. Mit einem Bratenthermometer die
Kerntemperatur des Fleisches messen, liegt sie
bei 50 Grad, ist es rosa.
KartoffelSalat mit
frittierter Petersilie
Zutaten: Kartoffeln, 1 Schalotte, Kapern, Gewürzgurke, fettarmer Joghurt, 1 Wiener Würstchen, frische Petersilie, Eier
Kartoffeln in Salzwasser kochen, mit Kapern, angedünsteten
Schalotten und Gewürzgurke sowie fettarmem Joghurt abschmecken. Würstchen klein schneiden und in heißem Fett
anbraten. Mit unterrühren. Petersilie waschen, gut trockentupfen, dann in heißem Fett frittieren, abtropfen
lassen. Kleine Portion Kartoffelsalat auf dem Teller
anrichten, mit frittierter Petersilie krönen. Das
gekochte Ei nicht zu hart werden lassen
und zum Schluss gepellt und halbiert
oben aufsetzen.
Geräucherte
Forelle mit Chili
Zutaten: Geräucherte Forelle, 1 roter säuerlicher Apfel,
frisch geriebener Meerrettich, Chili, geröstetes Brot,
frischer Dill zum Garnieren
Die Zubereitung ist ganz einfach: Forelle in viele kleine
Stücke teilen, den Meerrettich mit einer Reibe verteilen, eine
Chilischote zerbröseln (Vorsicht, kann sehr scharf sein), geröstetes Brot in kleine Stücke ebenfalls zerbröseln, mit
frischem Dill garnieren und gutes Olivenöl darüber
verteilen.
ir machen einfach mal was anderes“, gab
Rainer Sass als Devise für das diesjährige
Weihnachts-Menü für die TAGEBLATTLeserschaft vor. Einfach sollte es sein,
aber natürlich auch mit der kreativen Exklusivität gepaart. Beispielsweise ein Smoothie mit
Grünkohl. Noch nie gehört? Kein Wunder, denn den
hat Rainer Sass in dieser Form noch nie der Öffentlichkeit vorgestellt. Und wer glaubt, er kenne den Salat von
der Forelle und den Kartoffelsalat des NDR-Chefkochs
schon längst, wird auch überrascht. Was bei Sass aber
keine Überraschung ist.
„Es muss doch nicht immer Gans sein“, begründete
der Fernsehkoch seine Entscheidung für ein ganz einfaches Weihnachtsessen. „Einfach“ aber nur in Bezug auf
den Aufwand, tatsächlich sind diese norddeutschen Tapas von Rainer Sass ein kulinarisches Erlebnis der besonderen Art – weil nichts Exotisches auf den Tisch
kommt, aber einiges dann doch exotisch anmutet.
Zur Begrüßung gab es Brot mit Gänseleberwurst. Na
ja. Aber: Es war Rosinenbrot und das wurde in der
Pfanne leicht karamelisiert. Ein schmackhaftes Entree
vor dem Kartoffelsalat.
Klar, wir wissen es, der Kartoffelsalat mit Würstchen
gehört zu den Lieblingsgerichten der Deutschen. Und
es ist keine Hexerei, Schalotten zu braten, Kartoffeln zu
kochen und mit Kapern und Gewürzgurken anzureichern. Doch wenn statt Mayonnaise fettarmer Joghurt
als Soße Verwendung findet, klingt das nach Leichtigkeit. Dass die Würstchen geschnitten und gebraten in
den Kartoffelsalat kommen, ist die erste Raffinesse, die
durch frittierte Petersilie gesteigert wird. Das gekochte
Ei kommt als Krönung ganz nach oben. Voilà.
TAGEBLATT-Filmemacher David Schunk ließ sich
nicht lange bitten und legte erstmals an diesem
Nachmittag seine Kamera zur Seite. Schunk:
„Wow, so hat Kartoffelsalat noch nie geschmeckt.“
Gut, wie Roastbeef mundet, weiß der
Burger-Fan Schunk, dass Roastbeef mit
selbst gemachter Remoulade auf
Brot ein ganz einfaches und
schmackhaftes Gericht sein kann,
war ihm neu.
Zeit, um nach der ersten Sättigung die Geschmacksnerven
zu verfeinern. „Salat von
der Forelle“ – klingt auf
den ersten Ton noch
nicht nach einem
Rainer Sass scherzt mit Tageblatt-TV-Filmemacher David Schunk vor laufender Kamera.
kulinarischen Highlight. Aber Vorsicht: Wer die geräucherte Forelle mit Apfel, frisch geriebenen Meerrettich,
Chili und gerösteten Brot einmal gekostet hat, läuft Gefahr, dieser Art Fisch drei Sterne zu geben. Aber ob dies
auch für den Grünkohl-Smoothie gilt? Alleine die Zutaten sind abenteuerlich, denn der Grünkohl trifft im
Mixer auf Banane, Passionsfrucht und Kiwi und wird
ertränkt von frischem Orangensaft. Wer zu Weihnachten Ungewöhnliches servieren will, liegt damit richtig.
„Das ersetzt den Champagner“, urteilt Rainer Sass. Was
aber diskussionswürdig ist. Ohne den Vergleich allerdings sollte dieser Smoothie durchaus seine Chance haben. Alleine schon, weil das ein „echter Sass“ ist.
Von zulässigen Chancen ist beim Dessert allerdings
nicht die Rede. Zugegeben, beim Rühren der Zabaione, zu dem ihn Rainer Sass verdonnert hat,
ist David Schunk noch mehr ins Schwitzen
gekommen, als beim Verkosten des leicht
scharfen Forellensalates. Aber es hat sich
gelohnt: Zabaione mit gefülltem und ge-
GrünkohlSmoothie
Zutaten: Grünkohl, Banane, Passionsfrucht,
Kiwi, frisch gepresster Orangensaft
Dieser gesunde Smoothie ist ebenfalls ganz
einfach zu mixen: Grünkohl blanchieren, eine
gute Handvoll in den Mixer geben, dazu eine
Banane, eine geschälte Kiwi, eine Prise Salz.
Alles zusammen in den Mixer geben, am besten in einen Standmixer, kurz pürieren und
sofort in Gläsern servieren.
bratenem Apfel. „Ich könnte mich reinsetzen“, gab der
Filmemacher zum Besten. Musste er nicht, es hat auch
so gereicht, um das einfache Essen der norddeutschen
Tapas mit diesem Fazit zu beglücken:
Frohe Weihnachten
Anleitung bei Tageblatt-TV unter
www.tageblatt.de

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