Ingo Bockler Artischockenschaumsuppe mit Olivenöl und gehobelten Champignons für 4 Personen ZUTATEN 4 große Artischocken 40 ml Olivenöl 2 Schalotten in Scheiben 2 Knoblauchzehen in Scheiben 2 Zweige Thymian 1 Spritzer Noilly Prat 100 ml Weißwein 750 ml Geflügelfond 100 ml Sahne Salz, Pfeffer 4 frische Champignons und Olivenöl zum Garnieren ZUBEREITUNG Aus den Artischocken die Böden herausputzen und in grobe Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Die Artischocken zufügen und kurz mit anschwitzen. Thymian zufügen und mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond aufgießen und die Artischocken etwa 20 Minuten sanft weich kochen. Im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Zurück im Topf mit Sahne aufkochen und abschmecken. Zum Servieren aufgeschäumt in Tassen portionieren, mit einem Teelöffel Olivenöl und ganz dünn, frisch gehobelter Champignonscheiben garnieren. Ingo Bockler - Artischockenschaumsuppe mit Olivenöl und gehobelten Champignons Seite 1 von 1
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