www.hobbyküche.de Rote-Bete-Suppe mit Walnusspesto und Engelshaar Zutaten für 6 Personen: 6 Schalotten 600 – 800 g Rote Bete (geschält und vorgekocht) 200 g Knollensellerie 50 g Butterschmalz 100 – 150 ml Weißwein 200 – 250 ml Apfelsaft 800 ml Geflügelfond 2 Äpfel 2 El Zitronensaft 400 g Schlagsahne Für das Pesto: 100 g Walnusskerne ½ Bund Dill 150 g Ziegenfrischkäse 3-5 El Olivenöl Salz und Pfeffer Für das Engelshaar: 1 Rote-Bete-Knolle 1 Tl Kartoffelstärke Ca. 500 ml Sonnenblumenöl Zum Frittieren Schalotten abziehen, fein würfeln. Sellerie schälen, klein schneiden. Vorgekochte Rote Bete mit Handschuhen würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Schalotten und Sellerie darin ca. 2 Min. anbraten. Rote Bete-Würfel zugeben und nochmal kurz mitbraten. Mit Wein und Saft ablöschen. Geflügelfond dazugeben, zugedeckt 35 Min. köcheln lassen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln und mit Zitronensaft mischen. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dillspitzen abzupfen, einige zum Garnieren zur Seite stellen. Walnüsse, restliche Dillspitzen und Ziegenkäse in einer Küchenmaschine grob zerkleinern. Öl unterrühren. Pesto salzen und pfeffern. Apfelwürfel und Sahne zur Suppe geben, ohne Deckel 10 Min. köcheln lassen. Mit Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten. Für das Engelshaar die rohe Rote Bete schälen, erst in feine Scheiben und dann in feine Streifen schneiden, diese gut trocken tupfen. Mit Stärke bestäuben, gut durchmischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Streifen darin kross backen, sie sollen aber noch rot sein, nicht braun werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Suppe anrichten, mit Walnuss-Pesto-Nocke, Engelshaar und Dillspitzen garnieren.
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