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Buchweizentorte
Menüart: Kaffeetafel
Anlass: Erntedankfest
Zubereitungsart: Backen
Schwierigkeitsgrad: etwas Übung erforderlich
Zeitaufwand: bis 120 Min.
Stichworte: BackAlarm2016, Buchweizemehl, Sahne,
Wildpreiselbeeren, Pistarzien
Rezept von hdkern
am 15.12.2016
"Für meine Freunde"
Zutaten für 1 Portion
für Für den Bodenteig:
6 Stück Eier (Gr. L)
160 Gramm brauner Zucker
1 Päckchen Vanille Zucker
1 Stück Zitrone (geriebene Schale davon)
1 Pris Salz
160 Gramm Buchweizenmehl
40 Gramm Stärkemehl
2 gestrichene Teelöffel Backpulver
für Für die Füllung:
1 PPäckchen gemahlene Gelatine
3 Esslöffel kaltes Wasser
800 Gramm Schlagsahne
2 Päckchen Vanille Zucker
2 Glas Wildpreiselbeeren
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für Für die Verzierung:
1 Päckchen Pistazien gehackt
100 Gramm Schlagsahne
Zubereitung
Für den Teig: Eigelbe höchster Stufe 1 Minute schaumig
schlagen. Zucker, Vanillezucker und geriebene Zitronenschale
langsam einrieseln lassen und weiter schaumig schlagen.
Eiweiß mit dem Salz schnittfest steif schlagen und zum Eigelb
geben.
Buchweizenmehl und Stärkemehl mit Backpulver mischen und
langsam unterheben.
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Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform 26 cm
Durchmesser füllen und glatt streichen.
Im Backofen bei 180° Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
Aus dem Backofen nehmen, in der Form etwas erkalten lassen,
aus den Form lösen und auf ein Küchengitter stürzen und
vollständig erkalten lassen.
Über Nacht unter einer Kuchenhaube ruhen lassen.
Danach den Kuchen 2-mal waagrecht durchschneiden.
Für die Füllung: Gemahlene Gelatine mit dem Wasser in einem
Topf anrühren und 6 Minuten quellen lassen. Unter Rühren
erwärmen bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
Sahne, Vanillinzucker und Preiselbeeren aus 1,5 Gläsern fast
steif schlagen und dann die lauwarmen Gelatinelösung zugeben
und sehr steif schlagen.
Unteren Boden auf einer Tortenplatte anrichten. 1/3 der
Preiselbeersahne darauf verteilen. Den nächsten Boden
auflegen, mit wieder mit Preiselbeersahne bestreichen und mit
dem letzten Boden abdecken.
Die Oberfläche und den Rand der Torte mit der restlichen
Preiselbeersahne bestreichen. Den Rand eventuell mit einem
Tortenkamm verzieren und über Nacht bis kurz vor dem Verzehr
kalt stellen.
Vor den Verzehr die Oberfläche mit Sahne und Pistazien
verzieren.
Eine Torte die man viel in der Heide bekommt.
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