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Nicole Just
Montag, 12. Dezember 2016
Kartoffelterrine mit Rosenkohlblättern und marinierten Gojibeeren
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für die Kartoffelterrine
300 g
Kartoffeln, fest kochend
1 Msp.
Muskatnuss
1/2 TL
Rauchsalz
100 ml
pflanzliche Sahne zum
Kochen
3/4 TL
Agar-Agar
4 Zweige
Estragon
Für die Gojibeeren
50 g
Gojibeeren
100 ml
trockener Weißwein (z.B.
ein Sauvignon blanc)
2 TL
Leinöl
1 Prise
Pfeffer aus der Mühle
Für die Rosenkohlblätter
300 g
Rosenkohl
1 EL
Salz
2 EL
Rapsöl
2 Msp.
Muskatnuss
etwas
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
zusätzlich
4
etwas
evtl. 20 g
Anrichteringe oder Förmchen (ø 5 cm)
Frischhaltefolie
Trüffel (frisch oder eingelegt in Öl)
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln abbürsten, mit der Schale weichkochen, abschütten, etwas abkühlen lassen
und pellen.
2.
Die Kartoffeln grob mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
3.
Die Sahne in einem kleinen Topf mit dem Agar verrühren und aufkochen. 1 Minute sanft
köcheln, immer wieder umrühren. Die Mischung noch heiß zur Kartoffelmasse geben und mit
einem Stabmixer fein pürieren.
4.
Den Estragon abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein hacken. Den
Estragon unter die Kartoffelmasse ziehen. Nochmal mit Salz abschmecken.
5.
Die Anrichteringe auf ein Brett oder eine Platte setzen und mit Frischhaltefolie locker
auskleiden. Die Kartoffelmasse auf die Ringe verteilen, gut andrücken und glattstreichen. Die
Ringe für mindestens 4, besser 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6.
Die Gojibeeren mit dem Weißwein begießen und 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach die überschüssige Flüssigkeit abgießen und die Beeren mit Leinöl und Pfeffer
mischen. Bis zum Servieren kaltstellen.
7.
Den Rosenkohl waschen, die Stielansätze gerade abschneiden und die einzelnen Blätter
vorsichtig ablösen.
8.
2 Liter Wasser erhitzen, das Salz hinzugeben und die Rosenkohlblätter im kochenden
Wasser 1 Minute blanchieren. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen
lassen.
9.
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen und die Rosenkohlblätter
darin 1 Minute anschwenken. Zum Schluss mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
10.
Jeweils 1 Terrine auf einen Teller stürzen, die Rosenkohlblätter und die Gojibeeren
dazugeben. Nach Belieben Trüffel sehr dünn darüber hobeln.
Pro Portion: 218 kcal / 912 kJ
13 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett

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