Recipe 茄子・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本 （300ｇ） 手順１ わけぎ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2束 ビーフジャーキー・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・10g サラダ油 （揚げ油） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 切る （1） 人 気 の 定 番・麻 婆 茄 子 を グラタン 仕 立てに。 麻 婆 茄 子 グ ラタン﹂ ◎ 作り方 コク 深 く 香 ばしく 、クセになる 組 み合 わせ 。 ﹁ ◎材料（2∼3人分） 茄子はヘタを落とし、 ピーラーで皮を縞模様に剥き、縦4等分に切り、 さらに斜めに 半分に切る。 合い挽き肉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・150ｇ 切る （2） おろしにんにく ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2 手順2 おろし生姜・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2 わけぎは2cm幅に切る。 ビーフジャーキーは細かく刻む。 豆板醤・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 醤油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1 甜麺醤 （甘味噌） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ3 手順3 揚げる ミニトマト・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・8個 フライパンに揚げ油を熱し、茄子の白い部分が緑色に色づくくらいまで素揚げ 酢・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2 する。 鶏ガラスープ（有塩 ） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100ml 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2 水 （水溶き片栗粉用） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2 ピザ用チーズ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 パン粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 手順4 炒める （1） 揚げ油を取り除いたフライパンに合い挽き肉を入れて強火で炒める。肉に火が 通ったらにんにく、生姜を加え、 かき混ぜながら香りが立つまでよく炒める。 粉チーズ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 手順5 炒める （2） ビーフジャーキーを加えてさらに1∼2分炒め、豆板醤、醤油、甜麺醤も入れて、 焦がさないように、香りが立つまでしっかり炒める。 手順6 絡める 鶏ガラスープを加え、 ひと煮立ちさせたら素揚げした茄子、 わけぎ、 ミニトマト、酢を 加えて全体にからめる。 手順7 とろみをつける 水溶き片栗粉を加え、1分ほどかき混ぜながら炒めてとろみをつけ、 グラタン皿に シェフ 五 十 嵐 移す。 手順8 焼く 炒めた茄子の上にピザ用チーズ、 パン粉、粉チーズをのせて、焦げ目がつくまで 美幸 オーブントースターで焼く。 完成！ ビーフジャーキーはできるだけ 細かく ビーフジャーキーはコクと旨味の 素になるので、ソース と一体化し やすいよう細かく刻みます。 フード チーズがぐつぐつと沸き、表面が少し焦げたら完成です。ぜひ熱々のうちに召し プロセッサーやミルで挽いても 上がれ。 よいでしょう。 ⓒCOPYRIGHT 2016 SUNTORY HOLDINGS LIMITED. ALL RIGHTS RESERVED.
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