Sauerbraten mit Sellerie-Schnitzel und Birnenmus

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Sauerbraten mit Sellerie-Schnitzel und Birnenmus
Rezept von Björn Freitag und Erwin Tezlaw
Zutaten (für zwei Personen)
















4-5 EL Butterschmalz
600g Rindersauerbraten, in Essigwasser eingelegt
2 Möhren
1/3 Lauchstange
Pfeffer
Salz
200ml Rotwein
1 Sellerie
2 weiche Birnen
100g getrocknete Sauerkirschen
2 Sternanise
1/2 Zitrone
3 EL Weißmehl
2 Eier
5 EL Paniermehl
Petersilie
Besondere Küchenutensilien




Für den Ofen geeigneter Schmortopf
Suppenkelle
Küchenreibe
Pürierstab
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2016
Seite 1 von 2
Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Zubereitung





In einem großen Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch aus dem
Sud heben, abtropfen lassen und die festgedrückten Pfefferkörner und
Gewürze entfernen. In das heiße Fett legen und von allen Seiten gut anbraten.
Dann übrig gebliebene Sellerie-Stücke mit anbraten. Die Möhren schälen. Den
Lauch putzen. Beides in Stücke schneiden, in den Topf geben und mitbraten.
Pfeffern und salzen. Mit drei Suppenkellen Essigsud ablöschen. Rotwein hinzu
gießen. Mit dem Deckel schließen und für 3 Stunden in den Ofen stellen bei
160Grad Ober- Unterhitze. Zwischendurch überprüfen, dass genug Flüssigkeit
im Topf ist, sonst Sud nachgießen. Wenn das Fleischstück größer ist, braucht
der Braten evtl. etwas länger, bis er butterweich ist.
Nach etwa 2 1/2 Stunden den Sellerie schälen. Je nach Appetit vier
daumendicke Scheiben abschneiden und in einen Topf mit Salzwasser geben.
Die Reste vom Sellerie lassen sich als Röstgemüse für den Sauerbraten
verwenden. Das Wasser mit dem Sellerie zum Kochen bringen, dann die Hitze
reduzieren und die Sellerie-Scheiben für ca. 7-10 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch überprüfen, dass sie nicht zu weich werden. Beim Gartest mit
der Gabel sollte man Widerstand spüren.
Die Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
1EL Butterschmalz in einen Topf geben, erhitzen, und die Birnenwürfel
hineingeben. Dazu den Sternanis dazu geben. Mit einer Küchenreibe einen
Hauch Zitronenabrieb hinein reiben und die halbe Zitrone hineinpressen.
Umrühren, Deckel schließen und auf niedriger Temperatur erhitzen.
Drei tiefe Teller bereitstellen. In einen Mehl, in den nächsten die zwei verquirlten
Eier, und in den dritten Paniermehl füllen. Eine Pfanne mit dem Rest
Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel zunächst in Mehl wälzen, dann in Ei, und
dann in Paniermehl. In dem heißen Fett bei mittlerer Temperatur rösten.
Zwischendurch wenden und salzen.
Den Topf mit dem Sauerbraten aus dem Ofen holen. Den Sauerbraten
herausnehmen und auf einem Brett ablegen. Mit dem Pürierstab das
Würzgemüse mit der Soße verquirlen. Sauerkirschen hineingeben und kurz
mitköcheln lassen. Soße abschmecken und evtl. nachwürzen. Das Fleisch
vorsichtig in Scheiben schneiden und zurück in die Soße legen. Das Birnenmus
noch einmal gut durchrühren und Sternanis herausholen. Wenn die SellerieSchnitzel auf beiden Seiten goldbraun sind, anrichten: Auf zwei Teller jeweils
ein Schnitzel geben. Auf eine Ecke des Schnitzels zwei EL von dem Püree
häufen und obenauf ein Stück Fleisch mit Soße legen. Ein bisschen Soße drum
herum träufeln. Mit Petersilie garnieren.
Verbraucher.wdr.de
© WDR 2016
Seite 2 von 2

Download Report