Sonntagskuchen Lebkuchen Claudia Hennicke-Pöschk

Sonntagskuchen
Lebkuchen
Rezept ca. 24 Stück
Claudia Hennicke-Pöschk
Zutaten
50 g Zuckerrübensirup
140 g brauner Zucker
50 g Honig
20 g Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
165 g Butter
1/2 TL Natron
375 g Mehl
60 g Aprikosenkonfitüre
250 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g Mandelsplitter
125 g Nougat
Zubereitung
1. Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen.
2. Für den Lebkuchenteig 60 ml Wasser mit dem Zuckerrübensirup und dem brauner Zucker
in einem Topf aufkochen. Den Honig, das Lebkuchengewürz und das Salz dazugeben.
3. Die Butter in Würfel schneiden und mit den Knethaken eines Handrührgeräts unter die
Zuckermasse rühren.
4. Das Natron mit 1 Esslöffel Wasser verrühren, mit der Butter-Zucker-Masse verkneten und
auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Das Mehl mit einem Sieb in den Teig sieben, ebenfalls mit Hilfe der Knethaken eines
Handrührgeräts verkneten und den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Lebkuchensterne den Teig ca. 4 mm dick ausrollen und 24 Sterne ausstechen, die
ausgestochenen Sterne mit einem Pinsel dünn mit Wasser bestreichen.
7. 12 Sterne mit Aprikosenmarmelade bestreichen, die übrigen Sterne jeweils auf den mit
Aprikosenmarmelade bestrichenen Stern setzen und im Backofen auf mittlerer Schiene 10
bis 15 Minuten backen.
8. Die Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen und die Sterne damit überziehen.
Unser Tipp: Vor dem Überziehen mit Schokolade einen Eisstiel aus Holz oder ein
Holzstäbchen in den Lebkuchen stecken. So bleiben die Finger sowohl beim Arbeiten mit der
Schokolade als auch beim Essen sauber.
Unser Alternativ-Vorschlag: Lebkuchenrechtecke mit Nougat
9. Für die Lebkuchenrechtecke den Teig mit einem Nudelholz ca. 5 mm dick ausrollen und
Rechtecke mit den Maßen 4cm x 7cm ausschneiden.
10. Die Lebkuchenrechtecke mit einem Pinsel dünn mit Wasser bestreichen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene 10 bis 15
Minuten backen.
11. Die Mandelsplitter in einer Pfanne kurz rösten.
12. Mit einer Spritztülle nach Belieben einen Strang mit Nougat in die Mitte der Lebkuchen
spritzen. Die gerösteten Mandelsplitter auf den Nougat streuen und leicht andrücken.
13. Die Kuvertüre in einem heißen Wasserbad schmelzen und die Rechtecke damit
überziehen.
Unser Tipp: Vor dem Überziehen mit Schokolade einen Eisstiel aus Holz oder ein
Holzstäbchen in den Lebkuchen stecken. So bleiben die Finger sowohl beim Arbeiten mit der
Schokolade als auch beim Essen sauber.

Download Report