Eiskonfekt und Rumkugeln

PRALINEN SELBST HERSTELLEN
Rezepte von Birgit Günther, Konditorei Alsfeld
Eiskonfekt
(Rezept für 60 Pralinen)
Zutaten:
130 g Kuvertüre Vollmilch
130 g Kuvertüre Zartbitter
130 g Kokosfett
160 ml Sahne
70 g Nugat
60 Pralinenkapseln
200 g Kuvertüre zum Garnieren
Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser erhitzen. Die gestückelte Kuvertüre und das Kokosfett in eine
Edelstahlschüssel geben und unter Rühren auf dem Wasserbad schmelzen. Die
Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das Nugat zugeben und ohne weitere Hitze darin
auflösen. Die Sahne zur Schokoladenmasse geben und solange rühren, bis die
Masse glatt und cremig ist.
Die Kuvertüre zum Garnieren auf dem Wasserbad schmelzen und mit einem Trichter
oder einer Tülle in die Schokoladenkapseln füllen. Sind alle Kapseln gefüllt, werden
diese umgedreht, sodass die Schokolade wieder aus den Kapseln läuft. Die Kapseln
am besten auf ein Kuchengitter legen und darunter ein Kuchenblech stellen, sodass
die Kuvertüre wieder aufgefangen wird.
Ist die Schokolade aus den Kapseln ausgelaufen und nur eine hauchdünne
Schokohülle geblieben, wird mit einem Trichter oder einer Tülle die Eiskonfektcreme
in die Pralinenkapseln gefüllt. Die restliche Kuvertüre nochmals schmelzen und
damit die Pralinen verzieren.
Rumkugeln mit Schokostreusel
(Rezept für ca. 60 Stück)
Zutaten:
500 g Biskuit- und Sandkuchenreste
65 g Puderzucker
1 Vanilleschote, das Mark daraus
20 g Kakaopulver schwach entölt
100 ml braunen Rum
100 g Kokosfett
50 g Bitterkuvertüre, mindestens 60% Kakaoanteil
200 g Bitterkuvertüre
100 g Schokostreusel
Zubereitung:
Die Biskuit- und Sandkuchenreste zerbröseln und in eine Schüssel geben.
Den Puderzucker, das Vanillemark sowie das Kakaopulver gut vermischen und zu
den Kuchenbröseln geben. Den Rum ebenfalls zufügen und gut vermengen.
Das Kokosfett und 50 g Bitterkuvertüre in einem Topf zerlassen und abkühlen
lassen. Die erkaltete Masse zu den Kuchenbröseln geben und erneut gut mischen.
Anschließend leicht fest werden lassen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Kugeln formen und im
Kühlschrank ca. 2 Stunden aushärten lassen.
200 g Bitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Die Hände damit benetzen und darin die Rumkugeln hin und her rollen, damit diese
vollständig mit Kuvertüre bedeckt sind. Die Kugeln umgehend in Schokostreuseln
wälzen und erneut 1 Stunde kalt stellen.
Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Resteverwertung, sollten Sie
beispielsweise Biskuitboden übrig haben.
Auch Varianten mit klein geschnittenen Trockenfrüchten, Rumrosinen, gehackten
Nüssen oder 2 Esslöffel Espresso sind möglich

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