PRALINEN SELBST HERSTELLEN Rezepte von Birgit Günther, Konditorei Alsfeld Eiskonfekt (Rezept für 60 Pralinen) Zutaten: 130 g Kuvertüre Vollmilch 130 g Kuvertüre Zartbitter 130 g Kokosfett 160 ml Sahne 70 g Nugat 60 Pralinenkapseln 200 g Kuvertüre zum Garnieren Zubereitung: Einen Topf mit Wasser erhitzen. Die gestückelte Kuvertüre und das Kokosfett in eine Edelstahlschüssel geben und unter Rühren auf dem Wasserbad schmelzen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Das Nugat zugeben und ohne weitere Hitze darin auflösen. Die Sahne zur Schokoladenmasse geben und solange rühren, bis die Masse glatt und cremig ist. Die Kuvertüre zum Garnieren auf dem Wasserbad schmelzen und mit einem Trichter oder einer Tülle in die Schokoladenkapseln füllen. Sind alle Kapseln gefüllt, werden diese umgedreht, sodass die Schokolade wieder aus den Kapseln läuft. Die Kapseln am besten auf ein Kuchengitter legen und darunter ein Kuchenblech stellen, sodass die Kuvertüre wieder aufgefangen wird. Ist die Schokolade aus den Kapseln ausgelaufen und nur eine hauchdünne Schokohülle geblieben, wird mit einem Trichter oder einer Tülle die Eiskonfektcreme in die Pralinenkapseln gefüllt. Die restliche Kuvertüre nochmals schmelzen und damit die Pralinen verzieren. Rumkugeln mit Schokostreusel (Rezept für ca. 60 Stück) Zutaten: 500 g Biskuit- und Sandkuchenreste 65 g Puderzucker 1 Vanilleschote, das Mark daraus 20 g Kakaopulver schwach entölt 100 ml braunen Rum 100 g Kokosfett 50 g Bitterkuvertüre, mindestens 60% Kakaoanteil 200 g Bitterkuvertüre 100 g Schokostreusel Zubereitung: Die Biskuit- und Sandkuchenreste zerbröseln und in eine Schüssel geben. Den Puderzucker, das Vanillemark sowie das Kakaopulver gut vermischen und zu den Kuchenbröseln geben. Den Rum ebenfalls zufügen und gut vermengen. Das Kokosfett und 50 g Bitterkuvertüre in einem Topf zerlassen und abkühlen lassen. Die erkaltete Masse zu den Kuchenbröseln geben und erneut gut mischen. Anschließend leicht fest werden lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Kugeln formen und im Kühlschrank ca. 2 Stunden aushärten lassen. 200 g Bitterkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Hände damit benetzen und darin die Rumkugeln hin und her rollen, damit diese vollständig mit Kuvertüre bedeckt sind. Die Kugeln umgehend in Schokostreuseln wälzen und erneut 1 Stunde kalt stellen. Tipp: Dieses Rezept eignet sich hervorragend für die Resteverwertung, sollten Sie beispielsweise Biskuitboden übrig haben. Auch Varianten mit klein geschnittenen Trockenfrüchten, Rumrosinen, gehackten Nüssen oder 2 Esslöffel Espresso sind möglich
© Copyright 2025 ExpyDoc
