Untitled - MGS Gastro Service

Heritage Angus Beef...
be part of som ething good.
Bei Heritage Angus Beef arbeiten wir genau so, wie wir
leben – im Einklang m it d er N atur, eng verbu nd en m it d em
Land, u nter Einhaltu ng höchster Qualitätsstandards.
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ir sind eine Gruppe von Familien mit Ranchbetrieben in Westkanada und verfolgen das
gemeinsame Ziel, hochwertiges Rindfleisch zu erzeugen, das hohen ökologischen und
ökonomischen Standards entspricht. Unsere Werte sind ein Abbild unseres landwirtschaftlichen
Erbes – Ehrlichkeit und Integrität, Vertrauen und Respekt.
Am wichtigsten ist jedoch, dass unser Unternehmen in allen Belangen auf einen gesunden Respekt
für Beziehungen aufbaut
Für uns ist die Beziehung zwischen Pflanzen, Tieren und Menschen in einer
gesunden, nachhaltigen Umwelt ausschlaggebend für die Gesundheit und
Intaktheit der Welt, in der wir leben.
Heritage Angus Beef setzt höchste Standards, indem das Wohlbefinden
der Tiere, die Lebensmittelsicherheit, Nachverfolgbarkeit, Umweltschutz
und die in den ländlichen Gebieten Kanadas hochgehaltenen Werte in
den Mittelpunkt gestellt werden. Wir produzieren echtes Angus-Rind,
und zwar auf die althergebrachte, natürliche Weise – so wie man es in
Kanada macht.
Heritage Angus Beef ist naturbelassenes Rindfleisch in bester
Qualität – ganz im Sinne der Natur.
Gemeinsam auf eine nach haltige Zukunft hinarbeiten.
W
ir können gar nicht genug betonen, wie wichtig uns tragfähige Familienwerte sind. Sie sind die Grundlage
unseres Lebens und unseres Unternehmens. Eine Zukunft, in der Land- und Wasserressourcen nachhaltig
genutzt werden, ist nur möglich, wenn wir zusammen und in Harmonie mit der Natur arbeiten.
Nach dieser Philosophie zu leben, bedeutet, dass wir auf unsere Umwelt achten und unseren Tieren das Weideland,
das Trinkwasser und den Respekt geben, den sie verdienen. Daher kommt Heritage Angus Rind niemals in
Berührung mit Antibiotika, künstlichen Wachstumshormonen oder Nebenprodukten der Futtermittelindustrie.
Jede Ranch, die Mitglied in unserem Verband ist, hat den staatlich anerkannten Environmental Farm Plan
absolviert. Der Schwerpunkt dieses Programms liegt auf Themen wie dem Umgang mit Dung und dem Schutz
von Uferstreifen und Weideland. Außerdem arbeiten wir eng mit Organisationen wie The Nature Conservancy
und Ducks Unlimited Canada zusammen, um den natürlichen Lebensraum und die Feuchtgebiete zu fördern,
zu schützen und wiederherzustellen. In diesem Sinne planen wir unsere Landnutzung sehr sorgfältig voraus,
praktizieren ein Rotationssystem für das Beweiden und lassen jene Flächen vorerst nicht beweiden, die Brutgebiete
für Wasservögel sind. Die Schonung von Land und Wasser stellt eine Investition in eine nachhaltige Zukunft für
viele Jahre dar.
Gesu nd es Gras, gesu nd e Tiere.
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ie Grundlage für die Produktion hochwertigen Rindf leisches sind gesunde Tiere, die auf einem
gesunden Land leben. Unsere Angus-Rinder fressen nur das frische, grüne Gras und trinken das
reine, frische Wasser der kanadischen Prärien.
Diese natürliche Entwicklungsmethode ermöglicht das Wachstum unserer Tiere und wirkt sich
optimal auf die Gesundheit der Tiere und auf die Umwelt aus. Die Tiere werden anschließend mit
einer ausgewogenen Zufuhr von Silage und kanadischer Gerste veredelt. Dank der langsameren,
methodischen Fütterung können wir das ganze Jahr über frisches, hochwertiges Rindf leisch
garantieren, das den hohen Standards unserer Kunden entspricht.
Handverlesen, von Hand aufgezogen.
Die ersten Angus-Rinder kamen etwa 1860 nach Kanada. Ihre Geschichte geht jedoch in das
16. Jahrhundert und in die Grafschaften Aberdeenshire und Angusshire im Nordosten von Schottland
zurück. Dank ihrer überlegenen Gene, der gesunden Umwelt und Wachstumsbedingungen und der
Förderung durch die Branche sind kanadische Angus-Rinder die führende registrierte Rasse in Kanada.
Inzwischen beweiden tausende unserer zertifizierten kanadischen Angus-Rinder nahezu
400.000 Hektaren saftiges, artenreiches Land in den westkanadischen Provinzen British
Columbia, Alberta, Saskatchewan und Manitoba. Jedes Tier wird sorgfältig ausgewählt und
sein ganzes Leben lang optimal betreut. Wir führen Aufzeichnungen zu jedem Tier, darunter
Geburtsdokumente, Stammbaum und Fütterungsprogramme. Dank modernster elektronischer
Nachverfolgungstechnologie kann alles, was wir tun, nachverfolgt und
bis zu den Herkunftsbeständen ermittelt werden.
Qualität in allen Phasen.
Die Qualität wird in allen Phasen überwacht – das macht uns zum einzigen Rindf leischanbieter in
Kanada, der von zwei international anerkannten, unabhängigen Fachorganisationen (Prairie Wise
und dem «Verified Beef Production») überwacht wird.
Unsere Rinder werden ausnahmslos unter der strengen Kontrolle der Canadian Federal Inspection
Agency (CFIA) verarbeitet, die Produktion, Protokoll und Verfahren überwacht. So können wir
unseren Kunden das weltweit hochwertigste Angus-Rindf leisch garantieren: zarteres Fleisch, delikater
Geschmack und feinste Maserung.
Verified Beef Production (VBP) ist das von Kanada staatlich anerkannte, HACCP-basierte
und geprüfte Programm zur im Betrieb durchgeführten Nahrungsmittelsicherheitskontrolle
für Rindf leisch. Das von der CFIA off iziell anerkannte und von den Produzenten gelenkte
VBPProgramm soll die bewährten Verfahren in den Betrieben zur Minimierung von Risiken bei der
Lebensmittelsicherheit implementieren und verif izieren. Das Programm beinhaltet formalisierte
Standardbetriebsverfahren für:
• Tiergesundheitsmanagement
• Versand und Transport
• Spezialfutter• Aufzeichnungen
Von Prairie Wise zertifiziert.
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m die Nachhaltigkeit von Heritage Angus Beef zu gewährleisten, benötigen wir Standards, die verschiedenste
soziale und umwelttechnische Belange und neue Managementstrategien berücksichtigen. Aus diesem Grund
haben wir uns von der unabhängigen Organisation Prairie Wise zertifizieren lassen, dass unsere Landwirtschaftsund
Zuchtpraktiken nachhaltig sind.
Durch die direkte Zusammenarbeit mit Landwirtschafts- und Zuchtbetrieben kann Prairie Wise jene Zuchtsysteme
und Managementpraktiken ganzheitlich betrachten, die die bestmöglichen Ergebnisse für Gesellschaft und
Umwelt garantieren, und dabei die Anforderungen des Marktes verifizieren. So können Kunden darauf vertrauen,
dass ihre Lebensmittel unter Einhaltung nachhaltiger landwirtschaftlicher Verfahren zur Lebensmittelerzeugung
produziert werden.
Für eine offizielle Zertifizierung durch Prairie Wise müssen Landwirtschafts- und Zuchtbetriebe folgende
Bedingungen erfüllen:
•
•
•
•
•
Sichere und faire Arbeitsbedingungen
Gesunde und schonende Behandlung der Tiere
Kein Zusatz von Hormonen oder Antibiotika
Reduzierter Einsatz von Pestiziden und Giftstoffen
Schutz der Wasserressourcen
• Schutz und Pflege der Bodenressourcen
• Bereitstellen und Pflege des Lebensraums von Wildtieren
• Fortlaufende Verbesserung der Verfahren
Bei der Zertifizierung eines Landwirtschafts- oder Zuchtbetriebs wird der Betrieb einer
Inspektion und unangekündigten Prüfungen unterzogen. Ferner muss er jedes Jahr
aktuelle Informationen zu etwaigen Änderungen im Betrieb melden sowie Auskunft
geben über den aktuellen Stand hinsichtlich der Erfüllung seiner Ziele im Sinne der
fortlaufenden Verbesserung.
Weitere Informationen siehe www.prairiewise.org.
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Qualität. Garantiert.
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eritage Angus Beef ist offiziell vom Programm „Rancher Endorsed“ der Canadian Angus
Association anerkannt. Diese staatlich anerkannte Initiative ist die einzige in Nordamerika, die
garantiert, dass alle in diesem Programm zertifizierten Rinder genetisch nachverfolgbar von einem
registrierten Angus-Bullen oder einer registrierten Angus-Kuh abstammen.
Und um von „Rancher Endorsed“ zertifiziert zu werden, müssen alle Tiere in einer sicheren und
gesunden Umgebung aufgezogen werden, und ihr Ursprung muss zurückverfolgt werden können –
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eine weitere Garantie für die Qualität von Heritage Angus Beef.
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Th e Canadian Beef Advantage: eine Klasse besser.
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as unterscheidet kanadisches Beef von Anbietern aus anderen Ländern? In erster Linie ist das
unser einzigartiges Bewertungssystem, bei dem zahlreiche wichtige Qualitätskriterien heimischer
und internationaler Kunden berücksichtigt werden. Bei unserem Bewertungssystem werden weit mehr
Qualitätsmerkmale als in vergleichbaren Systemen sichergestellt. So bleibt die Qualität konstant hoch. Um
etwa die kanadische Bewertung „A“ zu erhalten, muss das Fleisch kräftig rot sein. Im Gegensatz dazu sind
laut US-amerikanischem Bewertungssystem auch „dark cutters“, also eine dunkle Fleischbeschaffenheit
infolge von Stress vor der Schlachtung, für die Klassen „Choice“, „Select“ und „Standard“ zugelassen.
Die kanadischen Regulierungs- und Sicherheitsstandards gehören zu den besten der Welt. Unser
international anerkanntes Lebensmittelsicherheitssystem setzt bei den Anfängen an, also mit
HACCP-Programmen (Gefahrenanalyse und kritische Lenkungspunkte) direkt im Betrieb
sowie ein Sicherheitssystem für Viehfutter und die Überwachung und Seuchenkontrolle,
die beide von der CFIA überwacht werden. Kanada ist zudem das erste Land in
Nordamerika, das ein National Cattle Identification System eingeführt hat, um die
Tiergesundheit durch Nachverfolgbarkeit zu überwachen. Großzügiges Weideland,
reines Wasser, Futtergetreide in Hülle und Fülle und das kältere Klima bieten die
ideale Umgebung für die Viehzucht. Dazu kommt noch unsere Führungsrolle im
Bereich Viehgenetik und das langjährige Engagement für Tiergesundheit – damit
liegt klar auf der Hand, warum die Marke.
„Canadian Beef Advantage“ eine Klasse über allen anderen liegt.
Geschmack, wie ih n die N atur vorsieht.
Der unvergleichliche Geschmack und die zarte Beschaffenheit von Heritage Angus Beef ist auf die außergewöhnliche
Genetik, die sorgfältige Pflege und Fütterung sowie den Alterungsprozess zurückzuführen. Nur indem wir großen
Wert auf Gesundheit und Fütterung unserer Heritage Angus-Rinder legen, können wir stets die Klasse „AA“,
überwiegend jedoch die Klasse „AAA“ erzielen.
Standards zur Bestimmung der Qualitätsklasse
Kanada***
United States***
Klasse
Marmorierung* Alter**
Prime
Sehr gut
AAA
Fleischfarbe
Fettfarbe
Klasse
Marmorierung* Alter**
Max. 30 Monate Nur kräftig rot
Kein gelbes Fett
zulässig
Prime
Sehr gut
Über 30 Monate
Leicht rot
zulässig
Gelbes Fett
zulässig
Gut
Max. 30 Monate Nur kräftig rot
Kein gelbes Fett
zulässig
Choice
Gut
Über 30 Monate „Dark cutters“
zulässig
zulässig
Gelbes Fett
zulässig
AA
Leicht
Max. 30 Monate Nur kräftig rot
Kein gelbes Fett
zulässig
Select
Leicht
Über 30 Monate „Dark cutters“
zulässig
zulässig
Gelbes Fett
zulässig
A
In Spuren
Max. 30 Monate Nur kräftig rot
Kein gelbes Fett
zulässig
Standard Ohne
Über 30 Monate „Dark cutters“
zulässig
zulässig
Gelbes Fett
zulässig
Fleischfarbe
Fettfarbe
Heritage Angus Beef wird garantiert nach den strengen Richtlinien der Halal Certification Agency of Islamic Society
of North America verarbeitet und zertifiziert.
* Mindestmarmorierung für Qualitätsklasse.
** Alter wird ungefähr nach physiologischen Kriterien bestimmt. Nur junges Vieh, dessen Alter von der Canadian Food Inspection Agency anhand
Gebissanalyse mit maximal 30 Monate ermittelt wurde, erfüllen die Ausfuhrbedingungen für die Klassen Canada Prime, AAA, AA und A.
*** Standards entsprechen dem Stand im Jahr 2003.
Geschmack, d er überzeugt.
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eder Bissen Heritage Angus Beef schmeckt nach unübertroffener Qualität – ein Geschmack, der
keine weiteren Argumente braucht. Aber überzeugen Sie sich am besten selbst! Fragen Sie die Köche
in den Canadian Mountain Holidays Resorts. Dort treffen sich Urlauber aus der ganzen Welt, um
in den atemberaubend schönen Rocky Mountains HeliSkiing und Heli- Wandern zu gehen. In jedem Resort wird
exklusives Heritage Angus Beef serviert.
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Unsere Fam ilien sind wegweisend.
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ie sind den entscheidenden Schritt voraus: eine ausgewählte Gruppe von Ranchern, die sich ganz den Grundlagen
des Naturschutzes, der Viehzucht und selbstverständlich auch intelligenter Unternehmenspraxis verschrieben
haben. Ihr herausragendes Merkmal ist jedoch ihre Liebe zum Land und ihr Stolz auf ihre Arbeit. Wir wissen, dass
Heritage Angus Beef genau deshalb mit nichts vergleichbar sein wird, das Sie jemals essen oder servieren werden.
Fam ilie Rutledge u nd Percival. Rutledge Ranch. Monitor, AB
„Die Rutledge Ranch besteht seit 1913. Unsere Familie wird nun bald über 100 Jahre hier ansässig sein. Heute
gehören die dritte, vierte und fünfte Generation zur Ranch. Wir sind stolz auf unsere Tradition und haben
schon lange vor Heritage Angus unser Weideland, Wasser und unsere Wildtiere gepflegt. Wir möchten das Land
immer in einem besseren Zustand übergeben, als wir es übernommen haben. Bei Heritage Angus besteht eine
enge Verbindung zwischen Nahrung und Land. Wir von der Rutledge Ranch leben auch nach dieser Philosophie
und würden uns freuen, wenn Sie unsere Ranch besuchen und an etwas Gutem mitwirken möchten.“
Fam ilie Drever. Prairie Land and Cattle Co. Hardisty. AB
„Für unsere Familie ist der Ranchbetrieb mehr als nur eine Einkommensquelle. Unsere Ranch
stellt eine Tradition dar, die auf Werten wie Ehrlichkeit, Integrität und harter Arbeit basieren
– allesamt Werte, die seit Generationen vererbt werden. Wir pflegen das Land und bringen
dem Vieh Respekt entgegen. Dank unserer Ranch haben wir das Privileg, im Einklang mit der
Natur zu leben und diese Tradition an die nächste Generation weiterzugeben. Aber in unserer
Ranch kommt vor allem unsere Dankbarkeit für alles, was uns gegeben wurde, zum Ausdruck.
Es ist in der Tat ein großes Geschenk.“
Fam ilie Wed er. Spirit View Ranch. R ycroft. AB
Wir von Heritage Angus Beef achten sehr genau darauf, dass Landwirtschaft und Natur im Einklang miteinander sind.
Das Weideland und die Wälder der Spirit View Ranch sind nicht nur Lebensraum und Nahrung für hochwertige AngusRinder, sondern sind auch Brutgebiet für tausende Vögel und Enten. Sie bieten Nahrung und Unterschlupf für Elche und
Rehe, Beeren und Wurzeln für Schwarzbären, Teiche und Wasser für Biber und Frösche. Nachts hört man immer wieder
Wölfe und Kojoten in den Hügeln und Niederungen.
Unsere Angus-Rinder profitieren auf unserer Ranch vom gesamten Ökosystem - Sonne, Luft, Wasser, Erde und Gras entfalten
ihre Wirkung harmonisch. Fütterung und Behandlung unserer Angus-Rinder garantieren die langfristige Nachhaltigkeit unseres
Landes und der Natur, damit diese ehrenwerte Tradition auch an die nächste Generation
der jungen Ranchbetreiber weitergegeben werden kann.
Aus all diesen Gründen können Sie sich bei Heritage Angus darauf verlassen,
dass für das hochwertige Angus Beef nur nachhaltige und umweltfreundliche
Landwirtschaft eingesetzt wird. Davon hängt nämlich nicht nur unser
Unternehmen, sondern die ganze Erde ab.
Wir möchten Sie einladen, sich mit Heritage Angus Beef für eine gute Wahl
zu entscheiden.
Christoph, Erika, Pasco, Nero, Oro und Luna Weder
www.spiritviewranch.com
Dr. Christoph E. Weder
Heritage Angus Beef / Spirit View Ranch
Box 533 – Rycroft, Alberta, Canada T0H 3A0
Telephone (780) 765-2855 or (780) 978-2697
Email us at: [email protected]
www.heritageangus.ca www.spiritviewranch.com
W
ir sind davon überzeugt, dass Heritage Angus Beef
bietet, was die heutigen, gesundheitsbewussten
Verbraucher verlangen – sichere, gesunde Nahrung, die
man mit Vertrauen genießen kann. Wir produzieren
Essen, das die hohen Ansprüche von anspruchsvollen
Köchen und Feinschmeckern auf der ganzen Welt nicht
nur erfüllt, sondern übertrifft. Und wir tun dies in einer
Art und Weise, die nachhaltig für unsere Familien, unser
Land, und unsere Gemeinden ist. Dies ist die kanadische
Lebensweise und die Arbeitsweise von Heritage Angus
Beef. Wir laden Sie ein, uns auf unserem Weg zu
begleiten! Werden Sie Teil desguten Geschmacks.

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