Forelle asiatisch mit gebratenem Gemüse Rezept für 4 Personen Zutaten für den Fisch: 4 Forelle à 350 g 3 EL Reisessig Salz 1 Stängel Zitronengras 50 g Ingwer 2 Knoblauchzehen 1 Bd. Koriander 1 Chilischote 2 Frühlingszwiebeln 3 EL salzarme Sojasauce 1 EL Fischsauce 2 EL Sesamöl Saft von 2 Limetten Zutaten für das Gemüse: 250 g Babymaiskolben 100 g Brokkoliröschen 200 gMini-Möhren 100 g Chinakohl 100 g Shiitake Pilze 1 Knolle jungen Knoblauch, fein gehackt 4 EL Sesamöl 4 EL vegetarische Austernsauce 2 EL Fischsauce 1 EL Limettensaft 1 EL braunen Zucker 1 Chilischote, fein gewürfelt Zubereitung der Forelle: In einer Schüssel 1 Liter Wasser mit dem Essig vermischen und die Fische darin waschen. Anschließend gut trockentupfen. Die Fische von beiden Seiten viermal bis auf die Gräte einschneiden. Das Zitronengras von den äußeren Blättern entfernen, Knoblauch und Ingwer schälen und alles in einer Küchenmaschine sehr fein mixen. Vom Koriander nur die Blätter abzupfen und fein hacken, die Chilischote, die geputzten Frühlingszwiebeln, Soja- und Fischsauce, Sesamöl und den Saft der Limetten in den Mixer geben und grob durchhacken. Danach das Ganze in eine Schüssel geben und mit dem feingeschnittenen Koriander vermengen – fertig ist die Marinade. In einer Pfanne Öl erwärmen und die Fische auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Danach mit Salz würzen. Zutaten für das Gemüse: Die Babymaiskolben längs vierteln, die Möhren schälen und den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Brokkolistiel in feine Streifen schneiden. Den Chinakohl halbieren und in breite Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze putzen und vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er zu duften beginnt. Gemüse, Erdnüsse und Pilze dazugeben. Zucker, Chilischoten, Austernsauce, Fischsauce, Limettensaft und 2 EL Wasser ebenfalls hinzufügen und alles unter rühren bissfest garen. Anrichten: Die Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen. Das Gemüse separat anrichten.
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