Dorade mit Wildreis und Gemüse aus dem Pergament

Dorade mit Wildreis und Gemüse aus dem Pergament
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Zutaten für vier Portionen
• 4 Doraden
• eine halbe Zitrone
• 200 g Fenchel
• 300 g Möhren
• 250 g Kürbis
• etwas Kokosblütenzucker
• 150 g Wildreis
• Aromaten wie Zitrone, Kräuter nach Belieben oder Knoblauch
• reichlich Butter
• eigene oder gekaufte BBQ-Mischung
Den Wildreis in leicht gesalzenem Wasser kochen. Wenn er aufgesprungen und weich ist, abgießen und abkühlen lassen. Die
Doraden filetieren und von der Haut befreien.
Das Gemüse nicht zu fein schneiden - ob in Streifen, Scheiben oder Würfel ist Geschmackssache.
Aus Paprika, Meersalz, Rohrzucker, geröstetem Knoblauch, Zwiebeln, Schwarzer Pfeffer, Oregano, geräuchertem Chilipulver,
Ingwer, Cumin, Cayenne Pfeffer und Senfsaat eine Gewürzmischung herstellen oder auf eine fertoge Mischung zurückgreifen.
Man kann natürlich auch eine andere BBQ-Mischung benutzen, auf alle Fälle schmeckt es interessanter als nur mit Salz, Pfeffer
und Zucker.
Die gewünschte Gewürzmischung und den Kokosblütenzucker über die Möhren und den Fenchel geben, etwas flüssige Butter
dazugeben und schön einarbeiten. Den Kürbis erstmal beiseite stellen.
Möhren-Fenchelgemüse in Pergament einschlagen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten im Ofen garen. Den Kürbis
anschließend untermischen und weitere zehn Minuten offen garen. Den Wildreis mit etwas Butter anbraten, dadurch bekommt
er einen schönen Biss. Die Doradenfilets würzen und in brauner Butter anbraten. Aromaten wie Zitrone, Kräuter oder
Knoblauch können nach Belieben mitgebraten werden, denn sie verfeinern den Geschmack.
Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV
Letzter Sendetermin: 27.11.2016
Koch/Köchin: Lars Degner
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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