Rezept Spritzgebäck zum Advent Der erste Advent steht vor der Tür und da darf eins natürlich nicht fehlen - leckere Plätzchen! Patissier Matthias Ludwigs zeigt, wie man Spritzgebäck, ganz klassisch, aber auch verfeinert als Dinkel-Anisgebäck leicht selber machen kann. Rezept Klassisches Spritzgebäck (für ca. 50 Stück) Zutaten 250 g Mehl 1 Msp Backpulver 100 g Zucker 1 Ei (Gr. M) 125 g Butter, gewürfelt 65 g gemahlene Mandeln zusätzlich: Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz Zubereitung Alle Zutaten mit dem Knethaken zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Möglichkeit über Nacht kaltstellen. Den fertigen Teig durch einen Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz drehen und in beliebigen Formen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. zehn bis 15 Minuten goldgelb backen. Tipps • Mit dem Teig kann man z.B. sehr gut Buchstaben oder einen großen Stern für die Kaffeetafel formen. Es lassen sich daraus auch ca. 20 cm lange „Sticks“ backen, die man in einem Glas o.ä. auf den Kaffeetisch stellen kann. • Spritzgebäck kann man gut zur Hälfte mit dunkler Schokolade überziehen und dann mit gerösteten und gehackten Haselnüssen bestreuen. • Ähnlich wie bei manch anderen Gebäcken hat auch bei Spritzgebäck die Backzeit eine geschmacksgebende Wirkung. Backt man Spritzgebäck hell, schmeckt es eher fade, lässt man es hingegen eine leicht braune Farbe annehmen, schmeckt es sofort nach mehr. • Durch Austauschen des Mandelanteils mit anderen gemahlenen Nüssen lässt sich das Rezept gut abwandeln. Dinkel-Anis Spritzgebäck Zutaten (für ca. 50 Stück) 105 g Butter, zimmerwarm 65 g Zucker 1 Ei (Gr. L), zimmerwarm 165 g Dinkelmehl 1 TL Anissamen 1 TL brauner Zucker zusätzlich: Spritzbeutel mit gezackter Tülle pdf Zubereitung Butter und Zucker in einer Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Das Ei verquirlen, nach und nach unter die Butter-Zuckermischung laufen lassen und ca. noch zwei Minuten weiterschlagen. Das Mehl zügig unter die Buttermasse arbeiten (am besten mit einem festen Gummischaber) bis die Masse gut vermischt ist. Den Teig in den Spritzbeutel geben und gleichmäßig große Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit Backpapier spritzen (dressieren). Die Plätzchen gleichmäßig mit Anis und Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 150° C Umluft ca. 15 Minuten goldbraun backen. Tipps • Die Anismenge hängt ganz vom eigenen Geschmack ab, man sollte jedoch nicht zu zurückhaltend sein, da der Anis sonst nicht gegen den herben Geschmack des Dinkelmehls ankommt. • Diese Spritzgebäckvariante kann natürlich auch mit normalen Weizenmehl gemacht werden. So wird sie „massenkompatibler“ da viele geschmacklich an das eher neutralere Weizenmehl gewöhnt sind.
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