Pfifferling-Bohnenragout mit marinierter Rinderhüfte Zutaten für vier Personen 1 kg Rinderhüfte 1 TL bunte Pfefferkörner 6 Wacholderbeeren 2 EL Öl 150 g Zwiebeln 150 g Pfifferlinge 200 g Buschbohnen 4 Frühlingszwiebeln 150 g rote Spitzpaprika 1/2 l Kalbsfond 1/2 l Brühe 100 ml Tomatensaft 4 Zweige Bohnenkraut Schinkenklößchen 4 altbackene Brötchen 80 g Zwiebelwürfel 80 g gek. Schinkenwürfel 2 Eier 100 ml Milch je 1 EL geh. Petersilie, Schnittlauchröllchen, Thymian Salz, Pfeffer Zubereitung (circa 55 Minuten) • Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden, Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen, große Pilze halbieren, Frühlingszwiebeln säubern, Röllchen schneiden, Spitzpaprika entkernen, säubern und Blättchen schneiden. Die Bohnen oben und unten etwas abschneiden, in sprudelndem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und quer halbieren. Rinderhüfte in Streifen schneiden, mit gemörserten Wacholderbeeren, Pfefferkörner und etwas Öl gut vermengen, marinieren lassen. • Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit angeschwitzten Zwiebeln, Schinkenwürfeln, Eier, lauwarmer Milch, Petersilie, Schnittlauch und Thymian gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend kleine Klößchen abdrehen, in leichtem sprudelndem Salzwasser einlegen und ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen. • Fleisch mit Zwiebelstreifen in heißem Öl scharf anbraten, mit Tomatensaft angießen, mit etwas Kalbsfond und Brühe auffüllen und leicht köcheln lassen. Frühlingszwiebeln mit Pfifferlinge in heißem Öl angehen lassen, Paprika und Bohnen zufügen, etwas Bohnenkraut dazugeben, mit Kalbsfond und Brühe angießen und auf den Biss dünsten lassen. Fleisch zufügen, mitunterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend in einem tiefen Teller anrichten, Klößchen daraufsetzen und mit Bohnenkraut garnieren. Nährwert pro Person 657 kcal – 24 g Fett – 62 g Eiweiß – 39 g Kohlenhydrate – 3 BE Kritik und Anregungen: Volle Kanne – Service täglich, PF 105544, 40046 Düsseldorf Weitere Infos: www.zdf.de
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