履修の手引き - 島根県立大学

履修の手引き
この授業計画書（シラバス）は，健康栄養学科の学生の皆さんが在学中にどんな勉強をするのか，
どの科目を取ればよいのかなど，履修登録時に科目選択をする際や授業内容を確認する際に，羅針
盤となるものです。在学中の２年間大切に保管し必要に応じて参照してください。
１．健康栄養学科の教育目標
健康栄養学科は以下の教育目標を掲げ，カリキュラムを組んでいます。
①
栄養士の活動現場で展開される実際の業務の概要を学び，栄養士に求められる基本姿勢を身
につける。
②
食品や調理に関する基礎知識や技術を修得し，給食の運営に必要な基本的能力を養う。
③
正常な人体の構造と仕組みを基盤に疾病を理解し，食べ物と健康との関わりを思考する能力
を養う。
④
個人や集団，地域レベルでの栄養指導の基本的役割を理解し，栄養に関する教育方法や評価
方法の基本を修得する。
⑤
地域の食生活や地域食材への関心を深め，地域に根ざした食育や食生活への提案ができる能
力を養う。
⑥
医療や福祉の現場における他の専門職種の業務や連携の重要性を理解し，栄養士の専門性に
対する意識を高めるとともに，連携と協働の精神を養う。
２．健康栄養学科のカリキュラム構成
１）基礎科目
「基礎科目」では，「人間」及び「文化と歴史」に関する幅広く基礎的な知識や考え方を身につ
けるために，社会・人文・自然諸科学にまたがる諸学問から人間とは何かを学びます。
２）専門科目
専門科目では，基礎科目と専門科目を結ぶ科目として，専門基礎科目，卒業後に栄養士として活
躍することをめざして，社会生活と健康，人体の構造と機能，食品と衛生，栄養と健康，栄養の指
導，給食の運営，地域と食生活の各分野について，栄養士に求められる基礎理論・知識から応用・
実践までを講義・実験・実習などを通じて学びます。各分野の概要は以下の通りです。
「専門基礎科目」の分野では，専門科目「人体の構造と機能」を学ぶための基礎づくりをします。
また，将来，専門職となるために，自己教育力，社会力，専門力を育成します。
「社会生活と健康」の分野では，社会や環境と健康との関係を理解することを目標とし，地域の
健康づくりや高齢者を支援するための社会システムについて学びます。
「人体の構造と機能」の分野では，身体を構成する様々な器官系の構造と機能，栄養素の消化吸
収と利用，生体成分の変化など身体の仕組みを解剖学や生理学，生化学を通して学び，生活習慣病
を含む様々な病気を理解するための基礎づくりをします。
「食品と衛生」の分野では，食品の種類，食品の組織や構造，含まれる各種成分，その栄養特性
や機能性，調理による変化，そして，食事を安全に提供するために必要な食品の安全性や衛生管理
の方法などを学びます。
「栄養と健康」の分野では，栄養とは何か，その定義と，各栄養素の代謝生理について，また，
各ライフステージに応じた栄養生理的特徴，疾病に伴う生理学的変化を学びます。そして，栄養ケ
ア・プロセスの基本を理解し，ライフステージに応じた栄養管理の方法，各種疾病の食事療法につ
いて学び，栄養ケアを実践するための知識と技術を身につけます。
「栄養の指導」の分野では，望ましい食生活とは，心を豊かにする食事とは等々をイメージしな
がら，栄養指導のあり方を考えるほか，対象にあった具体的な指導案の作成とその実施，栄養情報
の収集・分析・発信の方法などを学びます。また，世界・国・地域レベルでの栄養状態や健康づく
りへの取り組みなどを学ぶなかで，栄養士として地域住民の健康づくりにどうかかわればよいかを
考えます。
「給食の運営」の分野では，合理的に，しかも，喜ばれる食事を提供するための給食の運営管理
のあり方を学びます。特定集団の食事提供を設定して，献立作成，購入計画，大量調理法，衛生管
理などの実際を模擬的に体験します。さらに，栄養士業務の実際を病院や福祉施設の現場に出て体
得します。
「地域と食生活」の分野では，島根県各地域の特性と食材の利用・加工等に関する情報を収集し，
地域への理解を深めます。
３．卒業要件と栄養士の資格取得
卒業するためには，基礎科目から１３単位以上，専門科目から５６単位以上の修得が必要です
（詳細は履修規程別表を参照）。
栄養士免許取得のためには，「卒業単位」を取得し，栄養士免許取得に必要な授業科目（栄養
士法施行規則（昭和２３年厚生省令第２号）の規定に基づく授業科目）５０単位（卒業単位を含
む）を履修しなければなりません。
４．履修の際の留意事項
履修は，学生便覧の「履修規程」および「履修規程別表」に従って行います。このページの右
側に「履修モデル」を，次ページに「開講科目一覧」を示します。履修登録の際に参考にしてく
ださい。
「履修モデル」について
１）必修科目（●印）について
必修科目については，必ず履修し，単位を修得しなければなりません。
２）栄養士免許取得のための必須科目（◆）
栄養士免許取得のためには、栄養士免許取得のための必須科目を必ず履修し、単位を取得し
なければなりません。
３）選択科目（印なし）について
選択科目については，選択して履修することが出来ますが，卒業するためには，卒業単位
数の条件を満たすように履修する必要があります。同時開講の科目では，どちらか一つを
履修することができます。
４）地域に関する学修を行う授業科目（＊）
本学が文部科学省に選定された「地（知）の拠点整備事業（大学 COC 事業：Center of
Community）」は、大学等が自治体と連携し、全学的に地域を志向した教育・研究・地域貢
献を進める事業です。健康栄養学科では、（＊）印の科目を「地域志向科目」と位置付け
ています。
５）その他
専門基礎科目は選択科目ですが，専門科目の基礎と、将来栄養士となるための基本を学ぶ
科目から構成されています。履修することが望ましい科目です。
履修モデル
1)基礎科目
科目区分
1年前期
1年後期
人
人間と文化
哲学②
間
理と
人間と社会
歴史学②
解世
界
からだと栄養②
の人間と自然
地域と文化
●しまね地域共生学入
の理解
門②
2年後期
単位数
音楽②
4-6
文学②
日本国憲法②
生涯学習概論②
4-6
生物学②
数学②
4-6
海外語学研修②
2-4
保健体育
●運動方法実習Ⅰ（基
礎）②
キャリア・
プランニング②
●健康・スポーツ
科学概論①
外国語
●基礎英語Ⅰ①
●基礎英語Ⅱ①
11
10
ライフデザイン
単位数
2年前期
ボランティア・プログラム①
●運動方法実習Ⅱ（応
用）②
8
2
1
卒業単位
2単位
以上
2単位
以上
2単位
以上
2単位
以上
8単位
以上
2-3
3
3単位
2
2単位
19-28
13単位以上
単位数
卒業
単位
2)専門科目
科目区分
1年前期
1年後期
2年前期
2年後期
栄養士
単位
化学②
専門基礎
基礎生命科学②
＊栄養士スキルⅠ②
人体の構造と機
能
4単位以上
6
4単位以上
13
11単位以上
9
7単位以上
12
12単位
7
7単位
＊栄養士スキルⅡ②
●公衆衛生学②
社会生活
と健康
8
食環境論②
●社会福祉概論②
●解剖学②
●生化学②
●解剖組織学
実験①
●生化学実験①
●生理学②
健康科学概論②
（春季集中）
●病態生理学②
●生理学実験①
●食品加工学
（実習を含む）②
●食品学②
食品と衛生
●食品調理科学
実験①
●食品衛生学②
●栄養管理学②
栄養と健康
＊食品機能論②
●健康栄養学②
●臨床栄養学概論②
●健康栄養学実験①
●臨床栄養管理
実習①
●病態栄養学実験①
●ライフステージ栄養
学②
●ライフステージ栄養
管理実習①
●栄養指導論②
栄養の指導
●ライフステージ栄養
●公衆栄養学概論②
指導実習①
●栄養情報の活用②
●様式・目的別
調理実習①
●調理学②
給食の運営
●操作・素材別
調理実習①
●給食計画・
実務論②
◆食事サービス
実習①
9
●給食計画実習①
7単位
以上
9
単位
◆校外給食実務実習
(夏季集中）①
●＊地域の特性と食材
利用②
地域と食生活
卒業研究
単位数
(卒業要件必須)
●＊卒業研究②
18(14)
16(14)
4(2)
18(15)
8(5)
4(2)
・「●印」は必須科目を示す。
・「◆印」はは栄養士免許取得のための必須科目を示す。
・「＊印」は平成26年度「地（知）の拠点整備事業」における地域に関する学修を行う授業科目
・科目名称の「○数字」は単位数を示す。
2
2単位
2
2単位
68
56単位 58単位
以上
以上
開講科目一覧　健康栄養学科
週配当時間
単位数
科目区分
人
間
と
文
化
人
間
と
世人
界間
基のと
理社
解会
礎
人
自
間
然
と
科
地域と文
化の理解
目
ライフデザイン
授　業　科　目
担　当　者
哲学
瀬古
2
30
2
心理学
飯塚(由)・橋本
2
30
2
文学
山村・岩田・松浦
2
30
音楽
渡邉
2
30
読み聞かせの実践
岡本・岩田
2
60
日本国憲法
黒澤
2
30
社会学
江口
2
30
経済学
大塚
2
30
2
歴史学
渋谷
2
30
2
生涯学習概論
仲野
2
30
からだと栄養
中塚
2
30
数学
黒田
2
30
生物学
鹿野
2
30
しまね地域共生学入門島根県立大学教員 2
海外語学研修
小玉・キッド
キャリア・プランニング
小泉
表現とコミュニケーション有田・園山・前村
ボランティア・プログラム
古澤
健康・スポーツ科学概論
岸本
保健体育運動方法実習Ⅰ（基礎）石倉
外国語
専門基礎
2
1
30
30
2
2
単
位
以
上
2
2
単
位
以
上
２
単
位
以
上
◎
(60)
2
1
読み聞かせの実践と同時開講
(30)
(30)
1
2
運動方法実習Ⅱ（応用）
原（丈）
1
30
基礎英語Ⅰ
中井
1
30
基礎英語Ⅱ
飯塚(登)
1
化学
籠橋
2
30
2
基礎生命科学
安藤
2
30
2
栄養士スキルⅠ
健康栄養学科教員
2
30
2
栄養士スキルⅡ
健康栄養学科教員
2
30
食環境論　赤浦
2
30
社会生活
公衆衛生学
と健康
社会福祉概論
２
２
単
単
８位８位哲学と同時開講
単以単以
位上位上
以
以
上２上２心理学と同時開講
2
15
1
表現とコミュニケーションと同時開講
2
(60)
30
経済学と同時開講
２
からだと栄養と同時開講
単
位
以
上
4
60
15
1
2
2
2
備　考
栄養士
２
単
位
以
上
2
30
1
資格等
の要件
卒
業
単
位
時１年次２年次
間
必選数前後前後
修択
期期期期
2
2
30
2
2
2
2
◎
◎
◎
◎
◎
◎
◎
◎
◎
◎
４
単
位
以
上
４
単
位
以
上
2
*
関・谷口・大城・中畑
2
30
2
◎
◎
藤原
2
30
2
◎
◎
*
解剖学
直良
2
30
2
◎
◎
*
解剖組織学実験
直良
1
45
3
◎
◎
*
生理学
安藤
2
30
2
◎
◎
*
安藤
1
45
3
◎
◎
*
籠橋
2
30
2
◎
◎*
生化学実験
籠橋
1
45
3
◎
◎
*
病態生理学
名和田･山本･伊藤･宗宮･
山内･小黒･川島
2
30
◎
◎
*
人体の構造生理学実験
と機能
生化学
健康科学概論
専
食品学
食品調理科学実験
食品と衛生食品加工学（実習を含む）
食品機能論
門
食品衛生学
健康栄養学
健康栄養学実験
病態栄養学実験
科
栄養管理学
栄養と健康
ライフステージ栄養学
ライフステージ栄養管理実習
2
大城・原（丈）・三井
2
30
集中講義（春季）
(30)
赤浦
2
30
2
◎
◎
*
赤浦
1
45
3
◎
◎
*
赤浦
2
30
◎
◎
*
◎
◎* 環境含む
籠橋
30
2
2
30
2
安藤・直良・籠橋 2
30
2
◎
◎
*
安藤
1
45
3
◎
◎
*
直良
1
45
◎
◎
*
名和田・原（順） 2
30
◎
◎
*
橋本・並河
2
30
2
◎
◎
*
名和田・宮西・藤田
1
45
3
◎
◎
*
持田・板垣
2
2
3
2
演習
週配当時間
時１年次２年次
間
必選数前後前後
修択
期期期期
卒
業
単
位
単位数
科目区分
目
栄養の指導
授　業　科　目
名和田
2
30
2
◎
◎
*
臨床栄養管理実習　名和田・田中（美）
1
45
3
◎
◎
*
栄養指導論
名和田
2
30
2
◎
◎
*
栄養情報の活用
赤浦・直良・籠橋 2
60
2
◎
◎
*
ライフステージ栄養指導実習
名和田・酒元・田中（美）・長島
1
45
◎
◎
*
公衆栄養学概論
酒元・野津
2
30
◎
◎*
調理学
松島
2
30
2
◎
◎
*
操作・素材別調理実習酒元
1
45
3
◎
◎
*
石田（周）・宮西・
石田（千）・水珠子
1
45
◎
◎
*
酒元
2
30
2
◎
◎
*
給食計画実習
長島・永見
1
45
3
◎
◎
*
校外給食実務実習
名和田・酒元
45
(45)
◎
*
◎
*
給食の運営給食計画・実務論
食事サービス実習
備考
大学間連携共同教育推進事業の共同
実施に係る単位互換に関する協定書
に定める科目
1
酒元
1
2
3
2
3
45
3
2
30
2
健康栄養学科教員 2
90
地域の特性と食材利用赤浦
卒業研究
単位互換
関連科目
備　考
栄養士
臨床栄養学概論
様式・目的別調理実習
地域と食生活
担　当　者
資格等
の要件
(45) (45)
◎
◎
◎
◎
演習
夏季（県内病院など）
1
当該授業を受講する
又
15～30 年次・学期において15
は
～30
2
１　卒業するためには、「卒業単位」の項に定める授業科目を履修しなければならない。
２　栄養士免許の取得のためには、「卒業単位」を取得し、栄養士免許の取得に必要な「*」を付した授業科目（栄養士
法施行規則（昭和２３年厚生省令第２号）の規定に基づく授業科目）を履修しなければならない。

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