Pulled Pork mit Anna-Kartoffeln und Blumenkohl

Servicezeit – Das Verbrauchermagazin im WDR
Fernsehen Montag – Freitag um 18:15 Uhr
Pulled Pork mit Anna-Kartoffeln und Blumenkohl
Rezept von Björn Freitag und Tim Robens
Zartes und schmackhaftes Fleisch durch langsames Garen: Pulled Pork, also "gezupftes
Schweinefleisch", bereitet Profikoch Björn Freitag - gemeinsam mit Kochazubi Tim Robens in etwa sechs Stunden zu, und dann zupft er mit zwei Gabeln die aromatischen Fasern
auseinander. Dazu reicht er eine Tomaten-Apfel-Soße und langsam gegarte Anna-Kartoffeln
mit Blumenkohl aus dem Ofen.
Zutaten (für zwei Personen):
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125g Butter
600g Schweineschulter oder Schweinenacken (oder mehr; es lässt sich gegart und
gezupft gut einfrieren)
Röstgemüse, z.B. 1 Petersilienwurzel oder 1/4 Sellerieknolle,1 Möhre, 1/2
Lauchstange
250ml Wasser
5 mittelgroße festkochende Kartoffeln
1/8 Blumenkohl
Salz
Butter
Muskatnuss
1 Dose gestückelte Tomaten
1 Prise Rauchsalz
2 EL Tomatenmark
1 Prise Zucker
150ml Bier (Pils)
1 Apfel (z.B. Elstar)
Pfeffer
1 EL Obstessig
Petersilie
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Besondere Küchenutensilien:
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Edelstahltopf
Scheibenschneider
Backfeste Form
Zubereitung:
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Fünf bis sechs Stunden vor dem Verzehr den Backofen auf 120 Grad Ober Unterhitze stellen.
Einen Edelstahltopf mit einem Esslöffel Butter erhitzen.
Das Schweinefleisch in zwei gleich große Scheiben schneiden und von beiden Seiten
anbraten.
Röstgemüse waschen, in Stücke schneiden und zum Fleisch geben – nur den Lauch
später dazu geben.
Alles anbraten lassen und dann mit Wasser ablöschen.
Warten, bis das Wasser aufkocht, und den Topf dann mit einem Deckel verschlossen
in den Ofen geben.
Nach rund fünf Stunden den Rest Butter bei geringer Hitze in einer Pfanne auflösen.
Die Kartoffeln schälen und mit einem Scheibenschneider in dünne Scheiben reiben.
Ein Stück von dem Blumenkohl abhacken, waschen und ebenfalls mit dem
Scheibenschneider in dünne Scheiben reiben.
Eine backfeste Form mit einem Esslöffel flüssige Butter ausstreichen. Darauf eine
Schicht Kartoffeln geben und den Blumenkohl darüber streuen.
Ein bisschen Muskatnuss hinzu geben.
Den nächsten Esslöffel Butter auf der Mischung verteilen, wieder mit Kartoffeln,
Blumenkohl, Muskatnuss belegen usw., bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Salzen und pfeffern.
Die Temperatur im Ofen auf 220 Grad erhöhen. Den Topf mit dem Fleisch
herausholen und die Anna-Kartoffeln mit Blumenkohl für ca. 45 Minuten in den
heißen Ofen geben.
Das Fleisch auf ein Brett legen.
Das weiche Röstgemüse mit einer Schöpfkelle herausholen und abtropfen lassen, es
wird nicht weiter benötigt.
Den Sud auf dem Herd erhitzen. Tomaten, Rauchsalz, Tomatenmark, Zucker und Bier
dazu geben.
Einen Apfel schälen, achteln und die Achtel quer in Scheiben schneiden. Zu der
Sauce geben und bei hoher Temperatur gut durchkochen.
Mit zwei Gabeln das Schweinefleisch in Fasern auseinander zupfen, in die Sauce
geben und erwärmen.
Pfeffern und den Essig hinzu geben und umrühren.
Anrichten: Die Anna-Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit einem Pfannenheber
portionieren. Eine Portion auf jeden Teller geben und daneben einen Löffel von dem
faserigen Fleisch mit Sauce geben. Mit Petersilie bestreuen.
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