Sonntagskuchen Claudia Hennicke-Pöschk Freitag, den

Sonntagskuchen
Claudia Hennicke-Pöschk
Freitag, den 11.11.2016
Orangenreistorte
1 Torte (Ø 26 cm)
Für den Schokoboden
2 Eier (Größe M)
60 g Zucker
1 Prise Salz
2 g Vanillezucker
20 g Butter
40 g Mehl
40 g Speisestärke
5 g Kakaopulver
200 g Orangenmarmelade
2 Orangen
Schoko – Nuss-Streusel
1 Ei (Größe M) 50 g Zucker
50 g Butter
1 Prise Salz
2 g Vanillezucker
90 g Mehl (Type 405)
20 g Kakaopulver
50 g Cashewkerne, gemahlen
Orangenreis
4 Blatt Gelatine
½ Vanilleschote
500 ml Orangensaft
125 g Milchreis
60 g Zucker
250 g Sahne
Tränke (Läuterzucker)
70 g Zucker
70 ml Orangensaft
Für die Fertigstellung
1 Pck. Tortenguss, weiß (ca. 10 g)
40 g Zucker
2 Orangen oder
4 Orangenscheiben, kandiert
Zubereitung
1. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit
Backpapier auslegen.
2. Für den Schokoboden die Eier, den Zucker, 10 ml Wasser sowie das Salz und den
Vanillezucker über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen auf ca. 40 Grad warm
schlagen, in die Küchenmaschine oder Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen 5 bis
8 Minuten lang auf ca. 38 Grad kaltschlagen bis eine dickliche, cremige Masse entsteht. Die
Masse sollte schön fest-cremig sein.
Unser Tipp: Zwischendurch einen Finger in die Eiermasse tauchen und prüfen, ob sie
lauwarm ist. Sie soll nicht zu heiß werden.
3. In einem Topf Butter zerlassen, mit etwas von der cremigen
Eiermasse glattrühren, zur restlichen Eiermasse dazugeben und
vorsichtig unterrühren.
4. Das Mehl, die Speisestärke, sowie das Kakaopulver über die Eiermasse sieben, mit einem
Schneebesen vorsichtig unterheben, in die mit Backpapier vorbereitete Springform füllen und
ca. 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen goldbraun backen.
Unser Tipp: Die Mehl-Eiermasse nicht zu lange rühren. Sobald die Masse anfängt
zusammenzufallen mit dem Unterrühren aufhören.
5. Den Backofen auf 180°C runter drehen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Für die Schoko-Nuss-Streusel das Ei trennen. Den Zucker, die Butter, das Eigelb, das
Salz und den Vanillezucker zu einer glatten Masse rühren.
7. Das Mehl mit dem Kakaopulver mischen, sieben und die Cashewkerne hinzufügen.
8. Das Mehlgemisch zum Butter-Zuckergemisch geben, mit den Händen zu Streuseln
verarbeiten, auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im Backofen auf mittlerer
Schiene 20 Minuten backen.
9. Für den Orangenreis, die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen. Die
Vanilleschote der Länge nach mit einem Messer halbieren und mit dem Messerrücken das
schwarze Vanillemark aus den Hälften herauskratzen.
10. Den Orangensaft aufkochen lassen, das Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote
sowie den Milchreis hinzufügen, bei mittlerer Hitze ca. 25 bis 30 min ziehen lassen, bis der
Milchreis den kompletten Orangensaft gebunden hat.
11. Die Vanilleschote herausnehmen, den Zucker unterrühren und den Orangenreis
abkühlen lassen.
Tipp: Natürlich kann man den Orangensaft auch durch Vollmilch ersetzen.
12. Die Sahne steif schlagen, die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken, in einen Topf
geben, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auflösen, etwas von der geschlagenen
Sahne dazugeben und verrühren, zum Orangenreis geben, ebenfalls glattrühren. Die übrige
geschlagene Sahne unterheben.
13. Für den Läuterzucker 70 ml Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben, aufkochen
lassen und den Orangensaft dazugeben.
14. Die Oberfläche des Schokobodens mit einem Messer begradigen, mit dem Läuterzucker
gut tränken und mit einem Tortenring (Ø 26 cm) umschließen.
15. Auf dem getränkten Boden die Orangenmarmeladen verteilen.
16. 2 Orangen schälen, filetieren und kreisförmig auf dem getränkten Schokoboden verteilen.
17. Auf den filetierten Orangen den Orangenreis gleichmäßig verteilen und im Kühlschrank
3-4 Stunden kalt stellen.
18. Für die Dekoration den Tortenguss mit dem Zucker vermischen. 250 ml Wasser mit dem
Zitronensaft der halben Bio-Zitrone aufkochen. Die Tortenguss-Zucker-Mischung dazu geben
und so lange rühren bis es dickflüssig wird.
19. Die Torte aus dem Tortenring lösen, den Tortenguss auf der Torte gleichmäßig verteilen,
in der Mitte der Torte die Streusel verteilen und nach Belieben mit Orangenfilets oder
kandierten Orangenstückchen dekorieren und eine Stunde trocknen lassen.

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