Labskaus

Labskaus mit Spiegelei und Rollmops
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Zutaten (für 8 bis 10 Personen):
• 2 kg gepökelte Rinderbrust
• 2 Möhren
• ½ Knolle Sellerie
• 8 Zwiebeln
• 500 g gekochte Rote Bete
• 4 Matjesfilets
• 6 Gewürzgurken
• 1 ½ kg mehligkochende Kartoffeln
• je 10 Körner Pfeffer, Koriander und Piment
• Muskat
• etwas Gurkenwasser
Das gepökelte Rindfleisch beim Metzgermeister vorbestellen. Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
Kochwasser erhitzen und das Fleisch mit den vorbereiteten Zutaten und den Pfeffer-, Koriander- und Pimentkörnern
mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Wenn man mit einer Gabel problemlos und locker in das Fleisch stecken kann, ist
die Rinderbrust gar. Parallel die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, dann abtropfen und etwas ausdampfen
lassen.
Die Rinderbrust aus dem Topf nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Dabei das Gemüse auffangen. Nun das Fleisch in
Stücke schneiden und mit dem gekochten Gemüse, den Rote-Bete-Knollen, Gewürzgurken und Matjesfilets durch einen
Fleischwolf drehen.
Die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken oder fein zerstampfen, dann mit der Fleisch-Gewürzmasse gut
vermengen. Die Labskaus-Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gurkenwasser abschmecken und etwas Brühe hinzufügen.
Dabei alles wieder vorsichtig erwärmen und zu einer geschmeidige Konsistenz verrühren.
Beilagen:
• Eier
• Rollmöpse
Kurz vor dem Servieren die Eier braten. Labskaus auf Teller geben und mit Spiegeleiern und Rollmöpsen anrichten. Dazu passt
ein Pils.
Alternativ können Sie Rindernacken oder -Schulter verwenden - das Labskaus macht etwas Arbeit, ist jedoch sehr lecker.
Sendung/Quelle: DAS!
Letzter Sendetermin: 24.10.2016
Koch/Köchin: Rainer Sass
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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