Rezept aus der Sendung «Hilfe, ich koche» vom 28. Oktober 2016 Hirsch Entrecôte mit Kräutersalat und Wasabi Hollandaise Zutaten für 4 Personen Kräutersalat mit Feigen, Cranberry’s und Rehkotelette • 4 Rehkotelettes • 2 Bund flache Petersilie • 1 Bund Estragon • 1 Bund Kerbel • Etwas Minze • 2 frische Feigen • 1 Handvoll getrocknete Cranberry’s • Salz, Pfeffer Für das Dressing: • 2 EL Zitronensaft • 1 EL Honig • 2 EL Rapsöl • Salz, Pfeffer Hirsch Entrecôte in Sesam – Mohn Kruste aus Asiatischem Gemüse • 4 Hirsch-Entrecôtes à ca. 180 g • 2 EL Mohn • 2 EL gerösteter Sesam • Salz, Pfeffer • 400 g Pilze gemischt, geputzt • 1 TL Ingwer gerieben • 1 Chili, fein gehackt • 2 EL Sesam geröstet • 400 g Chinakohl in Streifen geschnitten • 2 EL Sesamöl • Salz Wasabi Hollandaise • • • • • • • • • 3 Eigelb 200 g flüssige, warme Butter 1 dl Weissweinessig 1 dl Weisswein 1 EL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt 1 Schalotte, gehackt Wasabi nach Belieben Salz ... by Philippe Berthoud Zubereitung Kräutersalat: Die Kräuter waschen und in der Salatschleuder trocknen. Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Honig, Salz und Pfeffer mischen bis sich das Salz aufgelöst hat. Nun das Öl einrühren. Die Feigen vierteln. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der Bratpfanne auf jeder Seite für 1 Minute anbraten. Kräuter auf Teller verteilen, mit Feigen und Cranberry’s garnieren. Kurz vor dem Servieren das Dressing über die Kräuter geben und mit dem Rehkotelette servieren. Zubereitung Entrecôte: Die Pilze in Mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einem Wok oder grossen Bratpfanne erhitzen und die Pilze beigeben. Anbraten bis sie kein Wasser mehr ziehen. Nun den Chinakohl mit den Restlichen Zutaten beigeben und für 6 Minuten erhitzen. Mit Salz abschmecken. Die Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen. Den Sesam mit dem Mohn mischen und das Fleisch darin wenden. In einer heissen Pfanne mit etwas Öl die Entrecôte auf jeder Seite für rund 2 Minuten anbraten. Das Chinakohl-Gemüse auf die Teller verteilen und mit dem Entrecôte servieren. Zubereitung Wasabi Hollandaise: Weissweinessig, Weisswein, Pfefferkörner, Lorbeer und die gehackte Schalotte in einer Pfanne aufkochen und die Flüssigkeit auf rund 1/2 dl einkochen lassen. Absieben und mit dem Eigelb in einer Metallschüssel mischen. Das Ganze über dem Wasserbad zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die noch warme, flüssige Butter langsam mit einem Schwingbesen einrühren. Mit Wasabi und Salz würzen. Weitere Rezepte finden Sie unter: www.bielertagblatt.ch/berthoud Wiederholungen in der Folgewoche MO bis FR zwischen 14 und 16 Uhr oder zwischen 18 und 18.30 Uhr. Oder via Live-Player auf www.telebielingue.ch, Facebook und auf dem Online-TV Zattoo, Wilmaa, etc. www.telebielingue.ch
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