André Großfeld Sauerkrautsuppe mit Zandernockerln und Curry für 4 Personen ZUTATEN Suppe 1 Dose Sauerkraut á 200 g 1 Zwiebel 100 ml Weißwein 250 ml Geflügelfond 250 ml Sahne 50 g scharfer Senf 50 g süßer Senf 50 g Butter 30 g Curry Nockerln Nockerln 400 g Zanderfilet ohne Haut und Gräten 200 ml Sahne 50 g Toastbrot Zitrone, Thymian, Curry, Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG Suppe Die Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und in Butter anschwitzen. Nun den Curry hinzugeben und mit anschwitzen. Dann mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Das Sauerkraut gut abwaschen und dazu geben. Jetzt den Fond und die Senfs dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut eine halbe Stunde köcheln lassen und mit der Sahne aufgießen. Die Suppe nun richtig fein mixen. Bei Bedarf durch ein Sieb geben. Wenn nötig mit etwas Stärke abbinden. Ist Geschmackssache wie dick man die Suppe haben möchte. Nockerln Nockerln Den Fisch in Würfel schneiden und für eine halbe Stunde kurz einfrieren. Danach mit der eiskalten Sahne und dem Toastbrot ganz fein pürieren, so dass eine glatte Farce entsteht. Die Fischfarce nun mit Zitronenschale, Thymian, Curry, Salz und Pfeffer gut würzen. Nun von der heißen Suppe ein Drittel in einen zweiten Topf geben und die Zanderfarce zu Nockerln abstechen und in die kochende Suppe geben. Nun die Nockerln vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. André Großfeld - Sauerkrautsuppe mit Zandernockerl und Curry Seite 1 von 1
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