HERZLICH WILLKOMMEN! WIR FREUEN UNS SEHR, DASS SIE UNS ALS RESTAURANT AUSGEWÄHLT HABEN. GERNE STIMMEN WIR SIE AUF UNSERE GERICHTE EIN. IN UNSERE TÖPFE UND SOMIT AUF IHRE TELLER KOMMEN NUR HOCHWERTIGE PRODUKTE, VORZUGSWEISE AUS DER REGION UND VON LIEFERANTEN UNSERES VERTRAUENS. DAFÜR WURDEN WIR AUCH MIT DEM AMA GASTROSIEGEL AUSGEZEICHNET. TRAUNVIERTLER WEIDEGANS DIE QUALITÄT DER AUFZUCHT BESTIMMT DIE QUALITÄT DER GÄNSE. FRISCHE LUFT, SAFTIGES GRAS, GELBES KORN & REINES WASSER - DAS SIND DIE AUFZUCHTKRITERIEN DER TRAUNVIERTLER WEIDEGANS. DURCH DIE GRASFÜTTERUNG UND DIE BEWEGUNG IM AUSLAUF IST DAS FLEISCH DER WEIDEGANS VON GANZ BESONDERER QUALITÄT.WEIDEGÄNSE SIND FETTÄRMER ALS INTENSIV GEMÄSTETE MARTINIGÄNSE AUS DEM AUSLAND, HABEN EINEN GERINGEREN WASSERGEHALT, WAS WIEDERUM DEN BRATVERLUST VERRINGERT. UNSERE BAUERNENTEN DIE JUNGEN ENTEN WERDEN NACH DEM SCHLUPF ETWA 14 TAGE IM AUFZUCHTSTALL GEHALTEN UND DORT MIT EINER EXTRA WÄRMEQUELLE VERSORGT. ANSCHLIEßEND LEBEN SIE IN GERÄUMIGEN FREILAUFSTÄLLEN AUF FRISCHEM STROH MIT ZUGANG ZU EINER GROSSEN WIESE MIT TEICH. BEI DER AUFZUCHT KOMMT NUR NATÜRLICHES FUTTER, WIE GRÜNFUTTER UND WEIZEN ZUM EINSATZ, OHNE TIERISCHE UND CHEMISCHE ZUSÄTZE - UND DAS SCHMECKT MAN AUCH UNSER WILD BEZIEHEN WIR AUSSCHLIESSLICH AUS DEM JAGDGEBIET UM ISCHL VOM JÄGER GREINER SOWIE VON DEN ÖBF RETTENBACHALM. UNSER CHEF SCHLÄGT ES NOCH SELBST AUS DER DECKE UND VERARBEITET ES. UNSER RINDFLEISCH BEZIEHEN WIR VOM EISLBAUER AUS ECK SOWIE VON DER PROMBERGERBÄURIN AUS DER GOSAU. IM FRÜHJAHR GENIESSEN DIE RINDER NOCH DEN WÄRMENDEN STALL BEVOR SIE DANN AUF DIE ALMEN WANDERN. UNSER LAMM IST EIN SALZKAMMERGUT WEIDELAMM VOM BEISKAMMER BAUERN, DAS NOCH BIS IN DEN SPÄTHERBST AUF DER WEIDE GRAST. DEN WINTER VERBRINGT DAS WEIDELAMM IN EINEM GERÄUMIGEN, EINGESTREUTEN STALL. UNSER GEFLÜGEL BEZIEHEN WIR VON DER FA. WECH. WECH-HENDLBAUERN BEFINDEN SICH IN GANZ ÖSTERREICH. RUND 80 % DAVON IN KÄRNTEN, AN DEN HÄNGEN DER SAU- UND KORALPE. DAS FUTTER IST STRENG KONTROLLIERT UND BESTEHT NUR AUS GETREIDE, MAISSCHROT, ERBSEN, SONNENBLUMENKERNEN UND SOJABOHNEN UNSER ZIEGENKÄSE KOMMT DIREKT AUS BAD ISCHL. DIE ZIEGEN DER UNTERBERGER BÄURIN AUS ECK SIEHT MAN OFT TAGSÜBER AUF DER WEIDE BEVOR SIE GEGEN ABEND IHREN KUSCHELIGEN STALL AUFSUCHEN. EIN KÄSE VON GLÜCKLICHEN ZIEGEN SCHMECKT EBEN BESONDERS GUT. UNSERE FISCHE SIND FANGFRISCH AUS DEN SEEN DES SALZKAMMERGUTS. DIE REINANKE STAMMT VOM WILDFANG AUS DEM TRAUNSEE, WO HERR LAHNSTEINER SEINE NETZE FÜR UNS AUSLEGT. FORELLE UND SAIBLING KOMMEN FANGFRISCH AUS DEM FUSCHLSEE AUS DER SCHLOSSFISCHEREI. HABEN WIR SIE KULINARISCH EINGESTIMMT? DANN WÄHLEN SIE AUS UNSEREM REICHHALTIGEN ANGEBOT. FAMILIE SCHWEIGER WÜNSCHT „GUTEN APPETIT!“ TAGESMENÜ KOHLRABICREMESUPPE FASCHIERTES BUTTERSCHNITZEL VOM KALB CREMESPINAT, HAUSGEMACHTES KARTOFFELPÜREE KAISERSCHMARRN MIT ZWETSCHKENRÖSTER MENÜ 3 GANG € 12,00 MENÜ 2 GANG € 10,50 BAUERNHERBSTMENÜ KRÄFTIGE RINDSUPPE MIT HAUSGEMACHTEN KASPRESSKNÖDEL HAUSGEMACHTE KÜRBISLASAGNE MENÜ € 9,50 ABENDMENÜ SCHAFKÄSE AUF VOGERLSALAT JUNGE BAUERNENTE IM NATURSAFTERL SERVIETTENKNÖDEL, APFELROTKRAUT BIRNE HELENE MENÜ 3 GANG € 21,50 MENÜ 2 GANG € 19,00 MONTAG, 31. OKTOBER 2016 … UM DIE MARTINI ZEIT TRAUNVIERTLER WEIDEGANSL & JUNGE BAUERNENTE DIE QUALITÄT DER AUFZUCHT BESTIMMT DIE QUALITÄT DER GÄNSE. FRISCHE LUFT, SAFTIGES GRAS, GELBES KORN & REINES WASSER - DAS SIND DIE AUFZUCHTKRITERIEN DER TRAUNVIERTLER WEIDEGANS. DURCH DIE GRASFÜTTERUNG UND DIE BEWEGUNG IM AUSLAUF IST DAS FLEISCH DER WEIDEGANS VON GANZ BESONDERER QUALITÄT.WEIDEGÄNSE SIND FETTÄRMER ALS INTENSIV GEMÄSTETE MARTINIGÄNSE AUS DEM AUSLAND, HABEN EINEN GERINGEREN WASSERGEHALT, WAS WIEDERUM DEN BRATVERLUST VERRINGERT. GEBUNDENE GANSLSUPPE € 4,80 CARPACCIO VOM REH - AUS DEM JAGDGEBIET UM ISCHL - € 10,50 HAUSGERÄUCHERTER HIRSCHSCHINKEN AUF PFLAUMENCHUTNEY € 8,50 HAUSGEMACHTE GÄNSELEBERPASTETE € 9,80 VORSPEISE 3 STÜCK HAUPTSPEISE 5 STÜCK € € 8,00 10,50 TRAUNVIERTLER WEIDEGANSL € 21,50 € 17,50 HAUSGEMACHTE GANSLRAVIOLI AUF BERGLINSEN, APFELSPALTEN - TRADITIONELL IM OFEN GEBRATEN IM NATURSAFTERL, SERVIETTENKNÖDEL, APFELROTKRAUT, BRATAPFEL JUNGE BAUERNENTE IM NATURSAFTERL, SERVIETTENKNÖDEL, APFELROTKRAUT DIE JUNGEN ENTEN WERDEN NACH DEM SCHLUPF ETWA 14 TAGE IM AUFZUCHTSTALL GEHALTEN UND DORT MIT EINER EXTRA WÄRMEQUELLE VERSORGT. ANSCHLIEßEND LEBEN SIE IN GERÄUMIGEN FREILAUFSTÄLLEN AUF FRISCHEM STROH MIT ZUGANG ZU EINER GROSSEN WIESE MIT TEICH. BEI DER AUFZUCHT KOMMT NUR NATÜRLICHES FUTTER, WIE GRÜNFUTTER UND WEIZEN ZUM EINSATZ, OHNE TIERISCHE UND CHEMISCHE ZUSÄTZE - UND DAS SCHMECKT MAN AUCH SCHUSSFRISCH AUS DEM JAGDGEBIET DER OÖ BUNDESFORSTE - HOHE SCHROTT REHFILET ROSA GEBRATEN MIT FRISCHEN STEINPILZEN, MANDELBÄLLCHEN HIRSCHKEULE IM WACHOLDERRAHM KÜRBISSCHUPFNUDELN, APFELROTKRAUT HIRSCHRAGOUT SERVIETTENKNÖDEL, APFELROTKRAUT € 26,00 € 18,50 € 16,00 VORSPEISEN FILET VON DER GERÄUCHERTEN FUSCHLSEEFORELLE € 7,50 ZIEGENFRISCHKÄSE - VON DER UNTERBERGERBÄURIN AUS ECK AUF RUCCOLA/VOGERLSALAT € 7,50 HAUSGEMACHTES TAFELSPITZSÜLZCHEN MIT BAUERNKERNÖL ALS VORSPEISE ALS HAUPTSPEISE € € 5,50 7,50 MITTAGS GEMISCHTER SALATTELLER € 3,80 ABENDS SALAT VOM BUFFET (1 PORTION/TELLER) € 4,50 KÜRBISCREMESUPPE - VOM FRISCHEN BAUERNKÜRBIS - € 4,20 KLARE RINDSUPPE VOM TAFELSPITZ MIT HAUSGEMACHTEN FRITTATEN, GRIESSNOCKERL, FLEISCHSTRUDEL ODER LEBERKNÖDEL € 3,80 SUPPEN TAGESEMPFEHLUNGEN ZUM BAUERNHERBST HAUSGEMACHTE KÜRBISLASAGNE € 8,80 VOM GOSAUER BAUERNKALB FRISCHE KALBSLEBER IM NATURSAFTERL, APFELSCHEIBEN, BUTTERREIS ODER GEBACKEN, PETERSILKARTOFFERL, PREISELBEEREN NATURSCHNITZEL IM EIGENEN SAFTERL, BUTTERREIS KALBSRAHMGULASCH MIT BUTTERSPÄTZLE HAUSGEMACHTES KALBSRAHMBEUSCHERL SERVIETTENKNÖDEL € 18,50 € 16,50 € 10,50 € 8,80 VOM ISCHLER BAUERNRIND GEKOCHTES RINDFLEISCH SEMMELKREN ODER RAHMGEMÜSE, RÖSTKARTOFFERL FIAKER GULASCH MIT SERVIETTENKNÖDEL € 10,50 € 9,50 VOM WILDFANG AUS DEM TRAUNSEE REINANKE VOM GRILL IN KNOBLAUCHBUTTER, PETERSILKARTOFFERL RIEDLINGE - SPEZIALITÄT - PETERSILKARTOFFERL € 20,50 € 21,50 FRISCH GEBACKEN AUS DER PFANNE CORDON BLEU PETERSILKARTOFFERL, PREISELBEEREN VON PUTE ODER SCHWEIN VOM KALB WIENER SCHNITZEL PETERSILKARTOFFERL, PREISELBEEREN VON PUTE ODER SCHWEIN VOM KALB LANDFRISCHES BACKHENDERL PETERSILKARTOFFERL ODER KARTOFFEL/VOGERLSALAT € 13,50 € 17,80 € 12,50 € 16,80 € 12,50 VOM GRILL FILETSTEAK VOM BAUERNRIND ROSA GEBRATEN, MIT GEMÜSE, KARTOFFELSCHEIBEN 25 DAG € 26,00 15 DAG € 19,50 GRILLAUSWAHL - GEMISCHTE FLEISCHAUSWAHL VOM GRILL € 16,50 BRATKARTOFFERL, GEMÜSE VOM MARKT PUTENSTEAK VOM GRILL € 17,50 MIT FRISCHEM MARKTGEMÜSE UMLEGT , SALATSCHÜSSEL DESSERTAUSWAHL HAUSGEMACHT WIR BACKEN NACH ALTEN HAUSREZEPTEN - OHNE VERWENDUNG VON GESCHMACKVERSTÄRKER, FARBSTOFFEN ODER BACKHILFSMITTEL, DAHER SEHR NATÜRLICH IM GESCHMACK KAISERSCHMARRN MIT ZWETSCHKENRÖSTER € 8,50 EISPALATSCHINKE MIT SCHLAG UND WARMER SCHOKOLADE € 6,50 MARILLEN- ODER PREISELBEERPALATSCHINKE(1 STÜCK) € 3,50 TOPFENNOCKERL AUF ZWETSCHKERÖSTER € 7,50 ORANGEN/SCHOKOLADEMOUSSE NACH ROYALEM REZEPT € 7,50 WALDHONIGPARFAIT - VOM HONIG AUS ISCHLS IMKEREI - € 7,50 ZIMTEIS IM MARONINEST MIT WARMEN WEICHSELN € 7,50 SACHERTORTE MIT SCHLAG GEZOGENER APFELSTRUDEL APFEL/WALNUSSTORTE - OHNE MEHL € € € 3,50 3,50 3,50 UNSERE EISAUSWAHL ENTNEHMEN SIE BITTE AUS UNSERER EISKARTE UNSERE MITARBEITER INFORMIEREN SIE ÜBER ALLERGENE ZUTATEN IN UNSEREN GERICHTEN!
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