how to korean bbq!

DEUTSCH
HOW TO KORE A N BBQ!
1. TEILE!
In der koreanischen Küche, wie in den meisten asiatischen
Küchen, ist das Teilen das A und O! Genießt gemeinsam
und zeitgleich das, was auf den Tisch kommt, denn in der
asiatischen Küche bildet eine starre Servierreihenfolge eher
die Ausnahme. Los geht’s!
2. PERFEKT GEGRILLT!
Grille so, wie du es magst. Grillgut schmeckt am Besten, wenn es eine
leichte braune Kruste erhält. Denn erst dann ist das Grillgut perfekt
karamellisiert und schmeckt intensiver und leckerer! Probier es aus!
Ach ja, schwarze Stellen kannst du mit der Schere abschneiden.
3. SCHNEIDE!
Scheren sind zum Schneiden da! Und im Korean
BBQ kannst du dein Grillgut mit der Schere in
mundgerechte Stücke schneiden. Messer braucht
man nicht! Einfach schnipp schnipp schnipp…lecker!
4. “SSAM IT UP!”
Ssam heißt “Umwickeln”. Umwickle dein Grillgut mit
einem Salatblatt, denn dadurch erreichst du eine kulinarisch
harmonische Balance. Sei kreativ! Füge Deinem Ssam-Wrap
Beilagen, wie Reis, Dipping Sauce oder was auch immer Dir
gefällt, hinzu. Und unbedingt mit den Händen essen!
5. GENIESSE!
Nach all der harten Arbeit….
einfach genießen!
Bitte denkt unbedingt an die
Lebensmittelsicherheit!
Bitte niemals gekochtes mit
ungekochtem Fleisch vermischen!
Dippt bitte keine gekochten
Speisen in rohe Marinaden!
Verwendet für rohes
Fleisch ausschließlich die
dafür bestimmten Zangen.
Kottbusser Damm 96, 10967 Berlin-Kreuzberg
Tel: (030) 4908-9535
www.ssam-bbq.de
Für Reservierungen ruft an oder schreibt eine
E-Mail an: [email protected]
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KIMCHI
Koreanische Küche ohne Kimchi wäre undenkbar! Kimchi
wird zu jedem Gericht gereicht. Die Hauptzutat von Kimchi
ist Chinakohl, welches mit Chili, anderen Gewürzen und
weiterem Gemüse fermentiert wird. Dadurch bekommt
Kimchi seinen scharf-säuerlichen Geschmack. Kimchi ist
nicht nur lecker, es ist auch sehr gesund!
BANCHAN
„Banchan” ist wie das Ying zu Yang. Es darf in der
koreanischen Küche beim Essen nicht fehlen! Banchan
sind wechselnde hausgemachte Beilagen, die zu allen
Hauptgerichten gereicht werden. Eins darf jedoch nie
fehlen: Kimchi!”
BESH
FREILAND-SCHWEINEFLEISCH
BESH-Schweine sind glückliche, artgerecht gehaltene Schweine, die nur
natürliche und gesunde Nahrung, frei von Gentechnik oder Wachstumsförderern,
erhalten. BESH- Schweine sind eine Kreuzung des deutschen Landschweins und
des chinesischen Maskenscheins, das im Jahr 1820 von König Wilhelm I. von
Württemberg eingeführt wurde.
S UPPE N
01. Tagessuppe 데일리 스페셜 국
02. Vegane
Tagessuppe
4.9
데일리 스페셜 국
ANJU
4.9
KO R E ANIS C HE S NAC K S
FRITTIERTE ANJU
12. Fleisch ManDu
고기 만두 6.5
Teigtaschen gefüllt mit Rind- und Schweineﬂeisch, Tofu, Glasnudeln, knusprig frittiert, serviert mit hausgemachtem Soja-Dip.
11.
Frisches, frittiertes Gemüse
야채 튀김
Knusprig-frittierte Kartoffeln, Zucchini, Karotten und
Zwiebeln in leichter Panade, serviert mit unserem
hausgemachten Soja-Dip.
5.5
13. Kimchi ManDu
김치 만두 6.5
Teigtaschen gefüllt mit Kimchi und Schweineﬂeisch, Tofu, Glasnudeln, knusprig frittiert, serviert mit hausgemachtem Soja-Dip.
14. Vegane ManDu
야채 만두 6.5
Frittierte Maultaschen, gefüllt mit Tofu, Zwiebeln, Glasnudeln
und dazu Sojasauce.
16.
Awesome Calamari Rings
(Ohjing Uh) 오징어 튀김 7.5
Tintenﬁschringe vom ganzen Tintenﬁsch
geschnitten, in leichter Panade
frittiert, dazu unser leckerer
hausgemachter Soja-Dip.
15.
Kimali Rolls
김말이 튀김
6.5
Seetangrollen mit Glasnudeln aus
Süßkartoffeln in Pﬂanzenöl knusprig frittiert,
dazu unsere hausgemachte Sojasauce.
Symbole:
Vegan
Vegetarisch
Scharf
Sehr scharf
Fisch
Krebstiere
Milchprodukt
Eier
17.
18.
Knusprig frittierte Hähnchenstücke in würziger süßsaurer Sauce, scharf!
Knusprig frittierte Hähnchenstücke in würziger
Sojasauce, lecker!
Yang Nyeom Hühnerfleisch Süß-Sauer
양념 치킨 6.5
Ganjang Hühnerfleisch in süßer
Sojasauce 간장 치킨 6.5
CLASSIC ANJU
22.
Kimchi Jeon
김치전 10.9
Ein knuspriges, pfannenkuchenähnliches Gericht mit Kimchi und
Shrimps. Dazu servieren wir eine
spezielle Dipping Sauce.
21.
Gegrillte Schweinerippchen
그릴 포크 립 8.5
Gegrillte Schweinrippchen schonend in
unserer hauseigenen Sojasauce mariniert.
Ideal zum Teilen!
23.
Seafood & Spring
Onions Jeon
해물 파전 11.9
Dieses pfannekuchenähnliche
Gericht ist mit knackigen
Shrimps, Calamari und
Frühlingszwiebeln belegt.
EXTRAS
31. Premium
Reis
공기밥
1.9
32.
Spiegelei
계란 후라이
1
Passt perfekt zu Bibimbap und Jji-gae!
KO R E AN B A R B E QUE
Alle Barbeque Gerichte werden serviert mit:
Banchan
Salatblättern
hausgemachte Beilagen
frisch und knackig
Sauce
ideale Ergänzung zu unseren
Barbeque Gerichten
Reis
koreanischer Premium-Reis
NATÜRLICHER GESCHMACK
OHNE MARINADE
Mindestbestellung für 2 Personen.
Preis pro Person
101. Premium Samgyeopsal
101. Premium Samgyeopsal 삼겹살 16.9
BESH Freiland-Schweinebauch, dünn geschnitten
Bitte denkt unbedingt an die
Lebensmittelsicherheit!
102. Premium Boeljib Samgyopsal 벌집 삼겹살 17.9
Frischer BESH Freiland-Schweinebauch in Wabenmuster geschnitten
103. Premium
BESH-Schweinenacken 돼지 목살 16.9
104. Rinderbrust
Vegan
Bitte niemals gekochtes Fleisch mit
ungekochtem Fleisch vermischen!
Dippt bitte keine gekochten
Speisen in rohe Marinaden!
Verwendet für rohes
Fleisch ausschließlich die
dafür bestimmten Zangen.
(Chadolbagi) 차돌박이 15.9
Vegetarisch
Scharf
Sehr scharf
Fisch
Krebstiere
Milchprodukt
Eier
FLEISCH MARINIERT
IN UNSERER HAUSEIGNENEN SOJA-SAUCE
Mindestbestellung für 2 Personen.
Preis pro Person
111. Premium BESH Freiland-Schweineﬂeisch Galbi
111. Premium
BESH Freiland-Schweinefleisch Galbi 돼지 갈비 17.9
112. Rindfleisch
Galbi 소 갈비 19.9
113. Hühnerfleisch
Galbi 닭 갈비 14.9
114. Rindfleischbouletten
115. Rindfleisch-
(Tteok Galbi)
떡갈비
15.9
und Pilze-Bulgogi 버섯 불고기 18.9
116. Meeresfrüchte 해산물 구이
Lachs, Tintenﬁsch und Shrimps
18.9
117. Vegetarisch
야채&두부 구이
Frisches Gemüse und Tofu
13.9
116. Meeresfrüchte
117. Vegetarisch
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KO R EA N BA R B E QUE
FLEISCH MARINIERT
IN UNSERER HAUSGEMACHTEN SCHARFEN SAUCE
Mindestbestellung für 2 Personen PRO GERICHT.
Preis pro Person
131. Special BBQ-Fried Rice
121. BESH-Premium Schweineﬂeisch
121. BESH-Premium
122. Tintenfisch
123.
Freiland-Schweinefleisch
고추장 돼지 불고기
und BESH Premium Freiland-Schweinefleisch
Hühnerfleisch
고추장 닭 불고기
16.9
고추장 오삼 불고기
17.9
14.9
Special BBQ-Fried Rice
Unsere gebratenen Reisgerichte werden nur zu unseren BBQ-Gerichten
in scharfer Marinade (121., 122. und 123.) serviert.
131. Special BBQ-Fried Rice
Gebratener Eierreis mit Gemüse.
볶음밥
4.5
132. Special BBQ-Fried Rice mit Käse
치즈 볶음밥
Gebratener Eierreis mit Gemüse, Cheddar und Mozzarella.
Vegan
Vegetarisch
Scharf
Sehr scharf
Fisch
4.9
Krebstiere
Milchprodukt
Eier
C LA SSICS
Alle Gerichte werden serviert mit:
Kimchi, zwei Arten von Banchan
und Reis oder Suppe
BIBIMBAP
비빔밥
Bibimbap ist ein äußerst beliebtes Reisgericht und in der koreanischen
Küche nicht wegzudenken. Wähle Deine Hauptzutat aus, die wir dann in
einer Schale mit frischem, knackigen Gemüse und viel Reis kombinieren.
Bitte eins nicht vergessen: Vor dem Verzehr alles gut mit unserer GochujangChilisauce oder Pfeffersauce vermischen!
201. Bulgogi
(Rindfleisch) 불고기 9.9
202. Thunfisch 참치
203. Tofu
두부
204. Pilze
버섯
205. Sashimi
9.9
8.9
8.9
Lachs
DOLSOT BIBIMBAP
연어회
10.9
돌솥 비빔밥
Dolsot Bibimbap ist eine populäre Variation des klassichen Bibimbaps.
Der Unterschied liegt in der Anrichtung: Dolsot steht für Steintopf. Dolsot
Bibimbap wird in einem sehr heißen Steintopf serviert. Dadurch wird der
Reis gebraten und bekommt eine schöne braune Kruste, deren Aroma das
ganze Gericht umschließt. Dazu wird ein rohes Ei serviert, das durch die
Hitze des Steintopfs gebraten wird.
211. Bulgogi
(Rindfleisch)
불고기
10.9
212. Rindfleisch mit Käse
치즈 불고기
Rindﬂeisch mit Cheddar und Mozzarella
213. Thunfisch
214. Tofu
215. Pilze
두부
버섯
216. Sashimi
Ideal Zu Bibimbap und
Dolsot Bibimbap!
32. Spiegelei
참치
10.9
9.9
9.9
Lachs
계란 후라이
연어회
1
11.9
11.9
C L A SS I C S
BULGOGI
불고기
Bulgogi “Feuerﬂeisch” (das “Feuer” leitet sich von der Temperatur,
nicht von der Würzung ab) ist ein populäres koreanisches Gericht:
heiß serviertes, in dünne Stücke geschnittenes, mariniertes Fleisch
mit Gemüse.
Bulgogi Soy Sauce
Mariniert in hausgemachter Sojasauce.
221. Hühnerfleisch 치킨
222. Rindfleisch 소고기
9.9
10.9
Bulgogi Spicy Sauce
Mariniert in hausgemachter scharfer Sauce.
223. Premium BESH Freiland-Schweinefleisch
돼지고기
8.9
224. Tintenfisch & BESH Freiland-Schweinefleisch
오삼
GRILL
9.9
구이
Sorgfältig gegrillte Gerichte, serviert mit einem kleinen Salat und
hausgemachtem Salatdressing.
231. Frisches
Lachsfilet 연어 구이 10.9
232. Makrelenfilet 고등어 구이
233. Hühnerfleisch 치킨 구이
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9.9
8.9
JAPCHAE
잡채
Japchae ist ein Gericht aus Süßkartoffel-Glasnudeln und frischem
Gemüse, welches in aromatischem Sesamöl und hausgemachter
Sojasauce gebraten wird.
Bitte wählt zwischen Reis und Suppe als Extra-Beilage!
241. Bulgogi
(Rindfleisch) 불고기 9.5
242. Pilze
버섯
9.5
243. Tintenfisch 오징어
244. Tofu
JJI-GAE
두부
9.5
8.9
찌개
Jji-gae ist ein koreanischer Eintopf mit Fleisch, Meeresfrüchten oder
Gemüse, der immer sehr heiß serviert wird! Es ist ein ultimatives
Hang-Over-Gericht! Mit weißem Reis serviert.
251. Kimchi
und Freiland-Schweinefleisch
8.9
김치찌개
252. Misopaste
253. Silken
& Meeresfrüchte
된장찌개
Tofu, Meeresfrüchte und Ei
순두부찌개 9.9
254. Chilipaste
& mariniertes Freiland고추장찌개 9.5
Schweinefleisch
DDUKBAEGI BULGOGI
뚝배기 불고기
Ddukbaegi Bulgogi is ein koreanischer Rindﬂeisch-Eintopf mit
Glasnudeln und Gemüse, in einem heißen Tontopf gekocht.
261. Ddukbaegi
Bulgogi (Rindfleisch)
뚝배기 불고기 10.5
Vegan
Vegetarisch
Scharf
Sehr scharf
Fisch
Krebstiere
Milchprodukt
Eier
9.9
G E T R Ä N KE
NICHT ALKOHOLISCHE GETRÄNKE
701. Coca
Cola 콜라 1, 2
702. Coca Cola Light 콜라 라이트 1, 2, 4
703. Fanta 환타 1, 5
704. Sprite 스프라이트 5
705. Spezi 슈페찌 1, 2, 5
706. Bionade 말쯔비어 Holunder / Ingwer-Orange (707.) / Litschi (708.)
709. Thomas Henry Ginger Ale 1, Bitter Lemon (710.) 3, 5, Tonic Water (711.) 3, 5 진저에일
712. Orangensaft 오렌지 주스
713. Apfelsaft 애플 주스
714. Apfelsaftschorle 탄산애플주스
715. Fresh Home-made Honey-Yuzu Lemonade 유자레모네이드
aromatischer Yuzu-Saft (Koreanische Citrusfrucht), Honig, frischer Limettensaft
716. Mineralwasser
spritzig 탄산수
717. Mineralwasser still 물
2.6 /0.2l 3.6 /0.4l
2.6 /0.2l 3.6 /0.4l
2.6 /0.2l 3.6 /0.4l
2.6 /0.2l 3.6 /0.4l
2.6 /0.2l 3.6 /0.4l
2.9 /0.33l Fl.
2.9 /0.2l Fl.
2.9 /0.2l Fl.
2.9 /0.2l Fl.
2.7 /0.2l 3.5 /0.4l
4.5 /0.4l
2.5 /0.25l Fl. 5.9 /0.75l Fl.
2.5 /0.25l Fl. 5.9 /0.75l Fl.
BIERE & CIDER
721. Hite 하이트 das beliebste Bier in Korea (Alk. 4.5%)
722. Tiger 타이거 Premium Fassbier aus Singapur
723. Erdinger 에딩거 Kristall / Hefeweizen / Alkoholfrei
724. Yuzu
Beer 유자 맥주 Fassbier mit frischem Yuzu-Citrussaft
725. So Maek 소맥 Tiger Fassbier mit einem Schuss Soju! Sehr beliebt!
726. Aspall Suffolk Cyder 아스팔 서포크 Premium Apfel-Cider aus England
3.5 /0.33l Fl.
2.9 /0.3l 4.3 /0.5l
4.5 /0.5l Fl.
3.5 /0.3l
3.5 /0.3l
3.9 /0,33l Fl.
WEISSWEINE
731. Riesling (trocken) 리슬링
Weingut Karlheinz Schneider (Nahe, Deutschland) duftet nach Pﬁrsich, grünem
Apfel und Litschi, frisch und mineralisch, hat eine milde Säure mit etwas Restsüße,
wodurch der Wein gut mit scharfen Gerichten harmonisiert
3.5 /0.1l 5.5 /0.2l 19.9 /0.75l Fl.
732. Sauvignon Blanc (trocken) 쇼비뇽 블랑
Domaine La Prade (Loir, Frankreich) duftet nach Stachelbeere, Cassis, Maracuja
und Mango, hat unglaublich deutliche Fruchtaromen, durch die harmonische Säure
schmeckt er sehr erfrischend
3.5 /0.1l 5.5 /0.2l 19.9 /0.75l Fl.
733. Weißweinschorle 화이트와인 숄레
3.9 /0.2l
ROTWEINE
741. Bio Spätburgunder (Pinot Noir, trocken) BIO 스패트레제
Weingut Zähringer (Baden, Deutschland) Schönes, klares Rubinrot, Duft von
Brombeeren, Kirschen, Heidelbeeren und Holunderbeeren, elegant mit ﬁligraner Säure,
gehaltvoller Körper
21.9 /0.75l Fl.
742. Côtes Du Rhône (trocken) 코트뒤론
Domaine de la Roncière (Rhône, Frankreich) dichtes Purpur, Duft nach reifen Kirschen
und roten Johannisbeeren, pfeffrig, weich-intensiv, komplex mit langem Abgang
3.9 /0.1l 6.5 /0.2l 24.9 /0.75l Fl.
743. Rioja Tinto Tempranillo (trocken) 오자 틴토
Vicente Gandia (Alicante, Spanien) tiefes, leuchtendes Rot, Duft nach reifen,
dunklen Waldbeeren, leicht und aromatisch
3.5 /0.1l 5.5 /0.2l 19.9 /0.75l Fl.
1: Chinin, 2: Koffein, 3: Farbstoff, 4: Stabilisatoren 5: Konservierungsstoff
KOREANISCHE SPIRITUOSEN
751. Soju 소주 Der Klassiker unter den koreanischen Spirituosen - ideal zu Korean BBQ! (Alk. 20.1%)
752. Chungha 청하 koreanischer Sake Reiswein (Alk. 13%)
753. Bek
Se Ju 백세주 Premium Reiswein (Alk. 13%)
754. Seol Jung Mae 설중매 koreanischer Pﬂaumenwein (Alk. 13.7%)
755. Myungjak 명작 Himbeerwein (Alk. 13%)
756. Makgeolli 막걸리 milchig-trüber Reiswein (Alk. 4.5%)
1.5 /2cl 8.9 /360ml Fl.
2.0 /2cl 10.9 /200ml Fl.
2.5 /2cl 13.9 /375ml Fl.
2.5 /2cl 13.9 /375ml Fl.
2.5 /2cl 13.9 /375ml Fl.
7.5 /500ml Fl.
Makgeolli
Makgeolli ist ein milchig-trüber Reiswein mit einer
feinen Säure und angenehmer Süße. Er ist beliebt
unter koreanischen Bauern, Frauen und Rappern.
Probiert es aus! Man wird auch nicht so schnell
besoffen wie bei Soju (nur 4.5% Alk.)!
Soju
Soju ist das beliebteste alkoholische Getränk in Korea. Man
könnte es als koreanischen Vodka bezeichnen. Es ist der Stoff,
den Businessleute nach der harten Arbeit saufen. Soju ist
wie eine warme Schulter für die Sorgen der Koreaner. Und
es ist der Stoff, der am Besten zu Korean BBQ passt. Aber
Vorsicht! Soju ist verantwortlich für die unzähligen betrunkenen
Nachtschwärmer Seouls. Also sauft mit Verantwortung!
KOREANISCHE COCKTAILS
761. Bra
Opener 브라 오프너 Yuzu-Citrusfruchtsaft, Korean Soju
762. Korean Old Fashioned 코리언 올드패션 koreanischer Zimt-Punsch, Jack Daniel’s Honey Whiskey
763. First Love (ohne Alkohol) 첫사랑 Yuzu-Citrusfruchtsaft, Minze, Tonic Water
764. Pomegranate’s Blind Date 석류의 블라인드 데이트 Tanqueray Gin mit Granatapfel-Essig (Hongcho)
765. Stunning Grapefruit 스터닝 자몽 Grapefruitsaft, Havana Rum, Myungjak Himbeerwein, Limettensaft
766. Refreshing Soju Cucumber 리프레싱 오이씨 Soju mit frischen Gurkenstreifen
767. Femme Fatale 팜므파탈 Rotwein, Yuzu-Citrusfrucht, Honig
768. Hongcho Blind Date (Ohne Alkohol) 홍초의 블라인드 데이트 koreanischer Granatapfelsaft, Tonic Water 3, 5
7.9
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5
7.5
6.5
LONGDRINKS
771. Moscow
Mule 모스카우 뮬 Absolut Vodka, Ginger Ale, Limettensaft
772. Whisky Cola 위스키 콜라 Jack Daniel’s, Cola
773. Gin Tonic 진토닉 Tanqueray Gin, Tonic Water, Mineralwasser 3, 5
774. Vodka Tonic 보드카토닉 Absolut Vodka, Tonic Water, Wasser 3, 5
6.5 /0.2l /4cl
6.5 /0.2l /4cl
6.5 /0.2l /4cl
6.5 /0.2l /4cl
TEES
781. Grüntee
mit geröstetem braunen Reis 쌈
782. Tama’s Special Yuzu 타마 스페셜 유자 Yuzu-Citrus mit Honig und Orangensaft
783. Green Korean 그린 코리언 grüner Pﬂaumen-Tee mit Honig
784. Fresh Ginger 프레쉬 진저 frischer Ingwer-Tee mit Honig und Minze
785. Korean Organic Green Tea 오가닉 녹차 Koreanischer Grüntee aus biologischem Anbau
786. Bambusblatt-Tee 대나무잎차 reich an Mineralien und Spurenelementen, antioxidativ
787. Boricha 보리차 hellbrauner Tee mit leicht herbem Aroma gerösteter Gerste
788. Oksusucha 옥수수차 blassbrauner Tee mit nussig-aromatischem Aroma gerösteter Maiskörner
2.9 /0.2l
2.9 /0.2l
2.9 /0.2l
2.9 /0.2l
3.5 /0.2l
2.9 /0.2l
2.9 /0.2l
2.9 /0.2l
1: Chinin, 2: Koffein, 3: Farbstoff, 4: Stabilisatoren 5: Konservierungsstoff
Kottbusser Damm 96, 10967 Berlin-Kreuzberg
Tel: (030) 4908-9535
Für Reservierungen ruft an oder schreibt eine E-Mail an: [email protected]
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