Wirsingkohleintopf mit Clementinen und karamelisierten Nüssen a Zutaten (für 4 Personen): • 1/2 Wirsingkohl • 20 g Speckwürfel • 2 Zwiebeln • 10 g frischer Ingwer • 1 Knoblauchzehe • 100 ml weißer Portwein • 200 ml Hühnerfond • 200 ml Schmand • 2 Clementinen • 100 g Walnüsse • 100 g Haselnüsse • 2 EL Zucker • 1 TL Butter • 1 TL Butterschmalz • 1 TL Pflanzenöl • 220 ml Sahne Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen, dann Speck hinzugeben. Währenddessen Zwiebeln würfeln, Ingwer und Knoblauchzehe klein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Die äußeren Blätter und den Strunk vom Wirsingkohl entfernen. Die übrigen Blätter klein schneiden und in die Pfanne geben. Alles mit Wein, Hühnerfond, 200 ml Sahne und Schmand ablöschen. Etwa zehn Minuten köcheln lassen. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen, Nüsse rösten. Zucker und die restlichen 20 ml Sahne hinzufügen, schwenken und auskühlen lassen. Die Clementinen häuten und klein schneiden. Zusammen mit den Nüssen in den Wirsingeintopf geben und anrichten. Sendung/Quelle: Hamburg Journal Letzter Sendetermin: 20.10.2016 Koch/Köchin: Däve Hänsel Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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