Großmutters Gemüse Eintopf

Eintopf von Wurzelgemüse und Topinambur mit Fleischspießen unter der
Kräutersenfkruste
Alte Gemüsesorten erleben gerade ein Comeback. Koch Olaf Baumeister zaubert einen
köstlichen Eintopf draus. Und beweist, dass niemand Berührungsängste mit Topinambur,
Pastinake und Co. zu haben braucht.
Das Rezept
(für zwei bis drei Portionen)
Zutaten für den Eintopf
200 g Topinambur
200 g Pastinaken
200 g Möhren
200 g Zwiebeln
200 g Lauch
50 g durchwachsener, gewürfelter Räucherspeck
1 Liter Brühe
etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Lorbeerblatt
2 EL Butter
1 EL Maisstärke
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
1 EL fein gehackte Petersilie
1 Spritzer Balsamessig
etwas Pflanzenöl (oder geklärte Butter)
Zubereitung
Den Topinambur, die Pastinaken und die Möhren schälen und in grobe Würfel von ca. 1,5
cm Kantenlänge schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und sehr fein würfeln, den Lauch
längs aufschneiden, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck mit den
Zwiebelwürfeln in einem Topf mit etwas Pflanzenöl (oder noch besser mit geklärter Butter)
anbraten. Möhre, Pastinake und Topinambur dazugeben und kräftig anschwitzen. Mit der
Brühe ablöschen, einmal aufkochen und bei kleiner Temperatur fünf Minuten köcheln lassen.
Das Lorbeerblatt dazugeben und alles vorsichtig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Jetzt den Lauch zufügen und weitere drei Minuten köcheln. Alles mit der
Stärke binden, Essig, Butter und gehackte Kräuter dazugeben und noch einmal vorsichtig
abschmecken. Am besten sofort servieren.
Zutaten für die Fleischspieße
100 g gekochte Ochsenbrust (oder anderes Suppenfleisch, gut geeignet ist auch Fleisch
vom Vortag)
2 EL Senf
2 EL grobes Mehl (alternativ normales Mehl)
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL fein gehackte Petersilie und wer mag, etwas Bohnenkraut
etwas Pflanzenöl
3 Holzspieße
Zubereitung
Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, trocken tupfen, von Fett
und Sehnen befreien und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Holzspieße stecken. Den
Senf großzügig auf einer Seite der Scheiben verstreichen und mit den Kräutern und dem
Mehl bestreuen. In einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Pflanzenöl auf der Senfseite
goldbraun anbraten, wenden und sofort servieren.
Tipp: Salat von gegrillten Pastinaken
Zutaten
200 g Pastinaken
1 Schalotte
1 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 EL Läuterzucker
1 EL heller Balsamessig
1 Lorbeerblatt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Pastinaken schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein
würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Pastinaken und Schalotten darin anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Essig und Läuterzucker ablöschen und das Lorbeerblatt
dazugeben. Alles einmal aufkochen und bei kleiner Temperatur fünf Minuten ziehen lassen.
Noch mehr alte Gemüsesorten:
http://www1.wdr.de/mediathek/video/sendungen/servicezeit/video-traditionellegemuesesorten-wieder-entdeckt--100.html
Das passende Gemüse für jeden Monat:
http://www1.wdr.de/fernsehen/daheim-und-unterwegs/Gemuesekalender100.html

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