Tiroler Speckknödel warmem Krautsalat auf Österreich ist Knödelland und Tiroler Speckknödel beweisen wieder einmal, dass traditionelle und einfache Speisen nicht fade sein müssen. Und zusammen auf warmem Krautsalat ein wirklich ausgezeichnetes Essen ist, dass ich zum Beispiel auch Gästen anbieten würde. Zudem ist das Essen richtig günstig und außerdem sehr schnell und ganz einfach zuzubereiten. Ich habe hier im Rezept die Variante mit herkömmlichen Kochen in Salzwasser beschrieben. Wer einen Dampfgarer zuhause hat, kann selbstverständlich die Knödel auch darin machen. Dann kann man das Mehl in der Semmelmasse getrost weg lassen. Zubereitung Für die Knödeln: 6 Semmeln 250ml Milch 4 Eier 170g Speckwürfel 1x Zwiebel 12g Butter 2 Esslöffel Petersilie gehackt 2 Esslöffel Mehl Salz – Pfeffer Für den Krautsalat: 500g Weißkraut 1 Teelöffel Kümmel 4EL Apfelessig 4 Esslöffel Sonnenblumen- oder Rapsöl Salz – Pfeffer nach Geschmack 80-100g Speckwürfel Die Semmeln in kleine 1cm große würfeln schneiden (alternativ Semmelwürfel fertig, heißt in D glaub ich Knödelbrot oder) Milch mit Mehl vermengen, danach die Eier hinein geben und verquirlen. Petersilie ebenfalls in das Eier-Milch-Mehl Gemisch. Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, Zwiebel dazu, Butter dazu und unter rühren den Zwiebel glasig anschwitzen. Darauf achten, dass weder der Speck, noch die Zwiebelwürfelchen schwarz werden. Die Milch dann über die Semmelwürfel geben, ebenfalls den Speck sowie Zwiebel und alles gut durchmischen bzw kneten. Dann die Masse eine halbe Stunde rasten lassen. Das ist ganz wichtig, damit alles gut durchzogen ist. Aus der Semmelmasse Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen Danach gut abtropfen lassen und auf dem (unten beschriebenen) Salat anrichten Zum Salat. Den Krautkopf vierteln und den Strunk herausschneiden, dann fein mit einem Gurkenhobel hobeln und 7-9 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Danach sofort abschrecken, soll nicht weitergaren und noch etwas Biss haben. Danach mit Essig Öl, Salz Pfeffer Kümmel und ausgelassenen Speckwürfelchen abmachen. Und fertig sind die Tiroler Speckknödel. guten Appetit Eure Brini
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