Lauwarmer Gemüsesalat a Zutaten für die Soße: • 1 große Stange Lauch • 2 mehlig kochende Kartoffeln • 200 g saure Sahne • 1 Zitrone • Olivenöl • Salz und Pfeffer • etwas Zucker Den Wurzelansatz vom Lauch und die oberen dunkelgrünen Blätter entfernen. Das Gemüse längs halbieren und bis zum Inneren gut waschen. Die Blätter in schmale Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch und Kartoffeln in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Die Gemüse kochen, bis sie weich sind. Nun alles pürieren und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen. Die Masse sollte eine cremige Konsistenz haben und nicht zu flüssig sein. Die saure Sahne hinzufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Olivenöl und Zitronensaft pikant abschmecken. Zutaten für den Salat (für 4-6 Personen): • ¼ Steckrübe • ¼ Knolle Sellerie • 2 Möhren • ½ Salatgurke • 1 Zucchini • 1 Apfel • Olivenöl • Salz und Pfeffer • etwas Zucker • 1 Bund Petersilie Gemüse putzen und in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst Möhren, Steckrüben und Sellerie farblos anbraten. Etwas Wasser dazugeben und die Gemüse ein bis zwei Minuten garen. Dann Zucchini, Gurke und Apfel hinzufügen und alles nochmals ein bis zwei Minuten dünsten. Die Gemüse sollten eine bissfeste Konsistenz haben und nicht zu weich sein. Die Soße und gehackte Petersilie hinzufügen und alles vermengen. Den Salat lauwarm servieren. Sendung/Quelle: Sass: So isst der Norden Letzter Sendetermin: 09.10.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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