Pro Spezie Rara Kürbiscremesuppe mit Amaretto, Amaretti-Streusel und Kürbis Muffin Bisque aus Genfer Flusskrebsen mit Knoblauch-Kräuter Baguette Kaltschale aus Melonen und Vertschi mit Tasmanischem Bergpfeffer und Minze dazu Kürbissalat und Rehrohschinken Herbstsalat mit im Flug gekochten Baumnüssen etwas kleiner zusätzlich mit gebratenen Pilzen und Brotcroutons 12.- Entrecôte vom Nidwaldner Rind am Knochen gereift, überbacken mit Café de Paris Butter, Bistro-Frites und Gemüse 19.50 Crepinette vom Hirschkalb an Cassis Beeren-Sauce auf Eierschwämmli-Mais-Piccata mit Saisongemüse zusätzlich mit gebratener Gänseleber 19.50 13.- Hirsch-Filet Carpaccio und Pilz-Tartar mit Rucola, Sbrinz, Baumnüssen und Balsamico an Baumnussvinaigrette als Hauptgang Involtini vom Reh gefüllt mit Kuh-Formaggini und Reh-Rohschinken mit Pilz-Cognac-Rahmsauce auf Kartoffel-Sellerie-Püree und Gemüse Bouquet 39.- Heimisches Kaninchenfilet im Rohschinken gebraten und Hasen Pfeffer im Roggenbier gebeizt mit Kürbis-Kartoffel-Kugeln und Saisongemüse 40.- Schweizer Perlhuhn-Suprême an Trüffel-Rahmsauce auf Mascarpone-Risotto und Gemüse Bouquet 36.- 5.- Gedämpfte Roulade aus Schweizer Äsche und Jakobsmuschel an Trüffel-Rahmsauce, auf Kartoffel-Sellerie Püree mit Gemüse 44.- „Salade Gourmande“ Herbstsalat mit Kalbs-Rillettes, Reh-Rohschinken und Kürbis Muffins Vitello Forello Obwaldner Kalb, Ennetmooser Rauchforellensauce mit Kapern, roten Zwiebeln, Kürbiskernen und Salat-Bouquet 43.50 + 8.50 9.50 Unsere Salatsaucen: Sanddorn-Vinaigrette, Baumnuss-Vinaigrette, Hausdressing mit Balsamico, French Dressing als Hauptgang 45.50 19.50 29.50 Ennetmooser Saibling Filet gebraten, mit Parmesan-Lavendelkruste an Balsamico-Jus auf Mascarpone-Risotto und Saisongemüse 37.50 19.50 22.50 32.50 Eierschwämmli-Mais Piccata an Trüffel-Rahmsauce auf Mascarpone-Risotto und Gemüsebouquet 28.- Herbstsalat mit Kürbis-Kartoffel Kugeln, gebratenen Pilzen, Brotcroutons und Sauce nach Wahl 29.50 Wildschwein Rillettes mit Chälärugli überbacken mit Kornel-Kirschen Chutney und Toastbrot als Hauptgang 20.30.- Gemüse Capuns aus Ennetmooser Mangold, gratiniert mit „Cafe de Paris“- Butter überbacken und reichhaltige Gemüsegarnitur 30.- LIEFERANTEN Schokolade-Erdnuss-Mousse mit Erdnussstreuseln, Schokoladenglace, Schoggiküchlein* und Truffes mit Olivenöl und Fleur de Sel Maroni-Crème Brûlée mit Ennetmooser Eierkirsch und Zwetschgen Sorbet aus Grafenort 15.50 11.50 Brisenbräu-Bier Parfait mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl auf Amaretti-Schaum und Brisner Birne 12.50 Weizen-Biersorbet mit Hopfen-Likör 12.50 Caramel-Tarte mit Fleur de Sel und Joghurtglace 11.- Crunch mit Eier-Kirsch (Eiskaffee à la Bistro) 10.- Coup 54 Baumnuss-, Zimt- und Zwetschgen-Glace mit Amaretti-Schaum und Traubenlikör 9.50 Vermicelle 9.50 Coup Nesselrode im Weinglas Diverse Sorbets mit dem passenden Destillat 10.50 14.- Metzgerei Stalder Ennetbürgen Salami: Schweiz Nidwaldner Trockenfleisch: Schweiz Rindsentrecôte: Nidwalden Hofmetzgerei Lussi Chrigu Oberdorf Rindstrockenwürste: Schweiz Rohessspeck: Schweiz Kochspeck-geräucht Schweiz Metzgerei Stutzer und Flüeler Kerns/Stans Kalb: Obwalden Schweins-Vorderschinken Schweiz Rohschinken Schweiz Bianchi Comestibles Zufikon Hirsch, Wildschwein, (Wenn immer möglich aus der Schweiz, oder aus Österreich) Reh: Luzerner Revier Jagt Perlhuhn Brust: Alpstein Schweiz Äsche Schweiz Jakobsmuscheln MSC: Atlantik Fischhaus Mühletahl Rauchforelle Ennetmoos Saiblings Filet Ennetmoos Gemüse / Früchte Hof Murmatt, Ennetmoos G. Coldebella, Stans Thomas Kündig, Stans Ennetmoos / Stans Schweiz / Italien Stellen Sie sich aus unseren Eissorten Ihren Lieblings Coup oder Frappé zusammen · Joghurt · Pistazien · Johannisbeeren Sorbet · Erdbeeren · Kaffee · Schokolade · Limetten Sorbet · Chriesi Sorbet · Baumnuss · Zwetschgen Sorbet · Caramel · Vanille Milchprodukte Barmettler Molkerei, Stans Genusshandlung, Stans · Bauernhofglace · Mövenpick Brot Christen-Beck, Nidwalden *Marcel Köpfli AG Café Gourmand (Aufpreis) Espresso Gelato Petite Dame Blanche Petit pot au chocolat Eier Barmettler, Ennetmoos 5.90 6.50 6.50 6.50 Pasta Edit Delizie d`Italia, Ennetbürgen Glace Mövenpick Äschi, Grafenort Dreierlei Käse mit Birnenbrot, Zwetschgen-Chutney, Feigensenf und Früchten Käsevariation mit Birnenbrot, Zwetschgen-Chutney, Feigensenf und Früchten 12.50 17.50 Diverses Scana AG, Regensdorf Alle Preise in CHF inkl. MwSt. Alle Produkte sind hausgemacht, ausser es ist klar deklariert!
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