ca. 40 x 30 cm x 4cm

Sonntagskuchen
Dorothea Steffen
Freitag, 14.10.2016
Rheinwelle mit Kirschen
Für ein Backblech (ca. 40 x 30 cm x 4cm)
Zutaten:
Für die Kirschfüllung:
1 Glas Sauerkirschen (Füllmenge: ca. 680 g, Abtropfgewicht: ca. 350 g)
20 g Weizenstärke
50 g Zucker
1 Prise Zimt
Für den Rührteig:
300 g Butter
250 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
6 Eier (Größe M)
275 g Mehl
20 g Backpulver
20 g Kakaopulver
100 ml Milch
80 g Haselnüsse, gehackt
60 g Walnüsse, gehackt
Für die Buttercreme:
100 g Weizenstärke
750 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
200 g Frischkäse
250 g Butter
150 g Puderzucker
2 EL Kakaopulver
2 EL Zimt
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen. Ein Backblech (ca. 40 x 30
cm x 4cm) mit Backpapier auslegen.
2. Für die Kirschfüllung die Kirschen mit einem Sieb über einer Schüssel abtropfen. Den Saft
auffangen und mit 200 ml Kirschsaft weiter arbeiten.
3. Die Weizenstärke in eine kleine Schüssel geben, mit 3 Esslöffel von den 200 ml Kirschsaft
verrühren. Den übrigen Kirschsaft in einen Topf auf den Herd geben, Zucker und Zimt
hinzufügen, aufkochen, die angerührte Weizenstärke mit einem Schneebesen in den
kochenden Saft rühren, noch einmal aufkochen, die abgetropften Kirschen ebenfalls in den
Topf geben, unterheben und kalt stellen.
4. Für den Rührteig die Butter, den Zucker, das Salz, das
Vanillezucker sowie die Eier in eine Schüssel geben und mit dem
Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Das Mehl mit dem
Backpulver mischen, in die Butter-Eier-Masse mit Hilfe eines Siebs sieben, verrühren und
vom Rührteig ein Viertel in eine andere Rührschüssel trennen.
5. Das Kakaopulver mit der Milch glattrühren.
6. Eine kleine Pfanne auf dem Herd erhitzen, die gehackten Haselnüsse in die Pfanne geben
und unter ständigem Rühren mit dem Kochlöffel rösten.
7. Das angerührte Kakaopulver sowie die gerösteten Haselnüsse und Walnüsse unter den
separierten Rührteig rühren.
8. Den hellen Rührteig mit einem Teigschaber auf dem vorbereiteten Backblech gleichmäßig
verstreichen, den dunklen Rührteig ebenfalls darauf verteilen. Die Kirschfüllung auf dem
dunklen Rührteig verteilen und das Backblech im Backofen auf mittlerer Schiene 35 Minuten
backen.
9. Für die Buttercreme die Weizenstärke in eine kleine Schüssel geben und mit drei Esslöffel
Milch verrühren. Die übrige Milch und den Vanillezucker in einen Topf geben und aufkochen.
Die angerührte Stärke in die Milch rühren, noch einmal aufkochen, in eine hitzebeständige
Schüssel umfüllen, die Cremeoberfläche direkt mit Folie bedecken, damit sich keine Haut
bildet und 15 Minuten abkühlen lassen.
10. Den Frischkäse unter die abgekühlte Creme rühren.
11. Die Butter und den Puderzucker in eine Rührschüssel geben, mit dem Handrührgerät
oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen.
12. Die abgekühlte Frischkäsecreme nach und nach unter die Butter-Puderzuckermasse
rühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, kleine Häubchen dicht nebeneinander auf
den Kuchen tupfen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.
13. Das Kakaopulver und den Zimt vermischen und damit den Kuchen mit Hilfe eines Siebs
bestäuben.

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