第３回くまもとジビエ料理教室ｉｎ常盤学院の模様
日 時：平成２７年１月１０日（土）１３：００～１５：３０
場 所：専修学校 常盤学院
参集者：生徒約８０名
今回で３回目となる「くまもとジビエ特別授業」を開催しました。開催日が休校日にもかかわらず、
約８０名の生徒さんが自主的に参加していただきました。今回は、鹿の解体実演とリストランテミ
ヤモト・宮本シェフのジビエ料理デモンストレーション、そしてお楽しみのジビエ料理試食もあり、
猟師の方々との交流も生まれ、有意義な授業となりました。学校からの要望もあり、次年度もぜひ、
開催したいと考えています。
●当日の内容
１３：００ 「鹿の解体見学及び精肉加工体験」
（約５０分程度）
（講師）
・五木村野生獣活用部会
犬童雅之会長 他
・球磨村野生獣活用協議会 松舟誠二会長 他
①師範台前にて、鹿丸ごと１頭解体デモンストレーション
②後ろ足（モモ）のすじ引き～精肉加工体験
１４：００ ジビエ料理デモンストレーション
（講師）
・リストランテミヤモト オーナーシェフ 宮本健真 氏
①五木産鹿ロースのコバサク仕立て
②天草産猪のパッパルデッレマレンマ風（手打ちパスタ）
（試食）
猪汁、鹿モモ肉のひと口カツ・竜田揚げ、猪ロースの味噌漬け、
ジビエソーセージ（ハム工房 TONGTONG 製）、宮本シェフの料理

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