食と料理人、交流と創造 関西 食文化 研究会 ２００９年6月始動 料理のプロ、必見！ 第21回 定期イベント 先着 135名様 定員になりしだい 締め切ります 今年度は１年を通して「 温 度 」について考えます。 天気に寒暖が あるように 、料 理にも冷 たい ものから温かい ものまで、 扱う温度によって味 わい も多 様 。温 度を適 確にコントロールすることで 新たな料理を生 み 出すことも可 能です。 その温度と料理 のおいしい 関 係を多 角 的な視 点で探ります。 29 5/ 日 11：00∼14：30 参加費：2,000円 会場 京都調理師専門学校（京都市中京区四条千本角） 申込方法：ホームページまたは、 FAX （裏面） でお申し込みください。 WEBで検索 参加者 募集！ ※参加申込の際には 「会員登録 （無料） 」 をお願いいたします。 講 義： 川崎 基 調講 演 「料理と温度のサイエンス」 寛也氏 農学博士 料理に関する温度には「調理温度」と「提供温度」があるように、お客さまの 口に入るまで、温度はおろそかにはできないはず。その温度にどのように向 かえばいいか。科学的な解明とともに、これから探るための視点や考え方を 提示いただきます。 各 料 理 の 提 案と実 演をもとに、料 理と温 度 の 関 係を実 証 的 か つ 実 践 的 に探ります。 温度をテーマにした 料理実演と講評＋試食 ● ● 日 本 料 理 ： 中村 元計 氏 「 一 子 相 伝 京 の 味 なかむら」六 代目主 人 フランス料理 ： 山口 浩 氏 「 神 戸 北 野ホテル 」総 支 配 人・総 料 理長 上記出演者に村田吉弘さん（「菊乃井」主人）、吉岡勝美さん(辻調理師専門 学校中国料理主任教授)、山根大助さん（「ポンテベッキオ」オーナーシェフ） ディスカッション が加わり、あらためて料理と温度の関係について討議いただきます。 進行：門上武司 主催：関西食文化研究会 後援：大阪ガス （株） 運営：関西ビジネスインフォメーション （株） 基調講演「料理と温度のサイエンス」 料理実演＜日本料理＞ ■ 川崎 寛也 料理実演＜フランス料理＞ ■ 中村 元計 （かわさき ひろや） ■ 山口 浩 （なかむら もとかず） （やまぐち ひろし） 農学博士。京都大学で鰹 「一子相伝 京の味 なかむ だしのおいしさについて研 ら」六 代目主 人 。大 学 卒 配 人・総 料 理 長 。三 つ 星 究を始め、2 0 0 4 年 同 大 業後、天龍寺にて修行し、 レストラン「ラ・コート・ドー 「 神 戸 北 野ホテル 」総 支 学院博士後期課程修了。 1986年から家業の「なか ル（現「ルレ・ベルナール・ その後、味の素株式会社、仁愛大学などで研究 むら」に入り、研鑽を積む。料理の更なるおいしさ ロワゾー」）」の総料理長ベルナール・ロワゾー氏 活動を継続。専門は栄養化学、調理化学、食品 を求めて京都大学修士課程で研究を行うなど、料 に師事。2000年から現職。常にフランス料理界 科学。 「おいしさ」について、作る側と感じる側の 理を科学的に追求することに髙い関心をもち、伝 に大きな話題を投げかける存在。 両面から研究している。 統の味を伝えながら新たな京料理の道を探る。 関西食文化研究会コアメンバー ディスカッション ■ 村田 吉弘 （むらた よしひろ） ■ 吉岡 勝美 （よしおか かつみ） 京の老舗料亭 「菊乃井」 3代目主人 辻調理師専門学校 中国料理主任教授 ■日 ■会 「株式会社ジオード」 代表取締役／ 「あまから手帖」 編集顧問 関西食文化研究会 コアメンバー 関西食文化研究会 コアメンバー 時：2016年5月29日 （日） 11時∼14時30分 場：学校法人大和学園 京都調理師専門学校 4Ｆ セミナーホール 二条城 押小路通 御池通 地下鉄東西線 ＊駐車場はありません。公共交通機関をご利用ください。 員：先着135名 ＊申し込み順ではなく、振り込み完了順となります。ご注意ください。 ■受 付：定員になりしだい締め切らせていただきます ■ 申込方法：ホームページまたはFAX 京都調理師 専門学校 日本写真印刷 阪急京都線 後 堀川通 振り込み後のキャンセルは、下記事務局まで必ずご連絡ください。 ■定 山陰本線 三条通 大宮通 Bivi二条 振り込みをお願いいたします。 京都歯科医療技術 専門学校 千本通 加 費：2,000円 ＊申し込み後にお送りするメールに記載の振込先へ 二条駅 ■参 ■ 門上 武司 （かどかみ たけし） 「ポンテベッキオ」 オーナーシェフ 関西食文化研究会 コアメンバー 関西食文化研究会 コアメンバー ■ 山根 大助 （やまね だいすけ） 院 四条通 京福電気鉄道嵐山本線 通 大宮駅 四条大宮駅 〒604-8872 京都市中京区四条通千本角 TEL.075-841-0191（代） ＊会員限定のイベントとなります。 参加申込の際には 「会員登録 （無料）」 をお願いいたします。 http://www.food-culture.jp/ ■ 問い合わせ：関西食文化研究会 事務局 第21回定期イベント 「料理と温度の関係」参加者募集！ 第21回定期イベント 「料理と温度の関係」FAX参加申込書 ※必ず全ての項目にご記入ください。 ※振り込み後のキャンセルは、下記事務局まで必ずご連絡ください。 お問い合わせ先・申込・参加方法 ●お客さま情報の取り扱い 関西ビジネスインフォメーション （株） 内「関西食文化研究会事務局」 TEL：06-4803-2350 平日10：00∼17：00［土・日・祝・年末年始期間（12/28∼1/5）除く］ FAX ： 06-4803-2240 / E-mail ： [email protected] お客さまが入力されました個人情報は、 イベント申し込みのみにて使用させていただき、 その他の目的では一切使用いたしません。 また、個人情報の取り扱いに関しましては、 研究会プライバシーポリシー （http://www.food-culture.jp/） をご参照ください。
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