Alpen Mezze (Mini Vorspeisen) V E GET A RI SC H Schafskäse Carpaccio mit Wildsalat & Wachtelei 10.Abgeflämmter Ziegen Frischkäse mit Karotten & Nuss 10.Curry Linsen & Kichererbsen Krapfen 8.Mini Sauerkraut – Apfelwein Fondue 12.F L EISC H Kürbis Cocktail mit Trockenfleisch & Alpen Käse 12.Reh Tatar mit Kohlrabi & Wachtel Ei 12.Gams Rillette mit Speck & Zwetschgen 9.Murmeltier* Omelette 14.- INNEREIEN Hirn & Hoden im Bierteig auf Randen Püree 11.Zicklein Beuschel an Hanf Vinaigrette 8.Kalbskopf an Eisenkraut Marinade 11.Rinder Kutteln & Rauchpaprika 9.F I SC H Forellen Crostini Trio 10.Walliser Egli in Rotwein & Wurzelgemüse 12.Schweizer Schnecken auf Kopfsalat Pesto 12.- Abend Menu I M SUP PEN T OPF Mini Gams Pfeffer & Stoppel Pilze– Kartoffel Suppe 20.Hagebutten Cappuccino & Dreierlei Ziegenkäse 18.Essenz vom „Pulled Deer“ & Valfado 18.- A US S EE & GA RT EN Gefüllte Weinblätter & Rotkohl – Kastanien Risotto 34.Traubenkern Crêpe mit Nuss – Birne – Blaukäse & Herbsttrompeten Tempura 36.Alpenfisch Bouillabaisse mit Zwetschgen & Kastanien 38.Saibling Ragout & Hecht Cannelloni mit bunten Wurzeln 38.- V ON W A LD & W IES E Medaillon & Brasato vom Hirsch mit zwei Kohl & Spätzli 42.Kohlroulade vom Steinbock Rücken & Kürbis Püree 44.Reh Leber & Speck Apfel Spiess auf Goldranden Risotto 36.Coq au vin vom Suppen Huhn mit Pilz Knödel & Wurzeln 34.Krustenbraten & Dinkelpastete von Nachbars Schweinchen 36.Entrecôte double mit Butter Varianten & Handschnitt Fritten 40.- / 45.-
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