Sonntagsmenu Sternen vom 02. Oktober 2016 Peperonischaumsuppe mit gebratener Jakobsmuschel CHF 17.00 *** Kalbs-Saltimbocca an Rotweinjus mit Safranrisotto und glasiertem Broccoli CHF 42.00 *** Aprikosenknödel mit Aprikosenragout und Pistazienglace *** CHF 16.00 Menu komplett CHF 68.00 Das Sonntagsmenu servieren wir Ihnen von: 11.30 Uhr bis 13.45 Uhr Kalte und warme Vorspeisen In orientalischen Gewürzen gebeizter Saku Tuna und Tatar mit Chili, Koriander und Limette an Dattel-Orangen-Couscous Salat mit Zitronengras 29.00 Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom Rind mit saurem Fenchel und Balsamcioschwamm 28.00 Meeresfrüchte-Variation Glasierter Hummer, gebratene Jakobsmuschel und geflämmter Pulpoarm, marinierter Miesmuschelsalat mit Wakamee und Tomaten-Anisschaum 28.00 Entenstopfleber-Variation Gebratene Stopfleber und Glace, Ferrero Rocher von der Stopfleber mit Portwein an Feigen-Chutney und knuspriger Briochewürfel 29.00 Hausgemachte Raviolis mit geschmorten Ochsenbacke an Vanille-Blumenkohlpüree und Holunderfond 26.00 Saisonale Blattsalate mit frischen Kräutern (Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing) 16.00 Suppen Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit Kürbiskraut und grünes Kürbissorbet 17.00 Steinpilzcrèmesuppe mit Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss 18.00 Vegetarische Hauptgänge Eierschwämmlirisotto mit sautierten Eierschwämmli 27.00 an Champagner-Thymianschaum Hausgemachte Randenspaghettini mit süss-saurer eingelegter gelber Rande, geröstete Haselnüsse und Petersiliensauce 25.00 Herbst-Variation Saisonales Gemüse mit geflämmter Süsskartoffel und Marroni-Grappadip 27.00 Hauptgänge Fisch/Krustentiere Tagesfisch je nach Fang aus dem Zugersse gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce Wahlweise mit Reis, Salzkartoffeln, Blattspinat oder saisonales Gemüse Tagespreis Eglifilets auf der Haut gebraten an Schnittlauchsauce, mit sautierten Eierschwämmli und Bratkartoffelpüree 46.00 Frische Seezunge aus der Bretagne ganz gebraten an Noilly Prat Sauce mit Knollenselleriepüree und Stangensellerie-Salat 58.00 St. Pierre Filet auf der Haut gebraten an Krustentierund Purple Curryschaum auf Breaburnapfel-Carpaccio, Erbsen-Minzmousseline und sautierten Erbsen 49.00 Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot an Hummer-Süssweinschaum und Gemüse der Saison 53.00 Hauptgänge Fleisch Rehentrecôte rosa gebraten an Tannenhonigjus mit Pekannusspüree, caramelisierten Pekannüssen, knusprigen Rosenkohlblätter und Steinpilz-Silserknödel 56.00 Hirschrücken mit Pistazienhaube an Cranberry-Jus Schwarzwurzeln, sautierte Steinpilze, eingelegte Birnenkugeln und Quarkspätzli 57.00 Liaison vom Irischen Rinderfilet und Natural Shrimps an Rotweinreduktion, Randenpüree, eingelegte Rande, Pastinake und Kartoffelgnocchi 58.00 Knusprige Wachtelbrüstchen an Schalotten-Balsamicojus Kürbispüree, gebratener Kürbis und gebackener Romanesco 42.00 Schweizer Kalbs Wienerschnitzel im Butterschmalz gebraten mit hausgemachten Brösmeli-Tagliatelle und Preiselbeermarmelade 48.00 vegetrarisch Deklaration Fleisch Kalb Rind Wachtel Reh Hirsch Entenleber glutenfrei Schweiz Irland Frankreich Österreich Neuseeland Frankreich lactosefrei Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere Egli/Felchen/Hecht/Röteli Zugersee Hummer/Jakobsmuschel USA Seezunge Frankreich Gelbflossen-Thunfisch Atlantik Natural Wild Shrimps Mangroven St. Pierre Frankreich Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST COLD AND WARM STARTERS SAKU TUNA AND TATAR IN ORIENTAL SPICES PICKLED WITH CHILI, CORIANDER AND LIME AND COUSCOUS DATE-ORANGE SALADE WITH LEMONGRASS 29.00 OCTOPUS CARPACCIO AND BEEF TATAR GLAZED WITH SOUR FENNEL AND BALSAMICO SPONGE 28.00 SEAFOOD-VARIATION LOBSTER, FRIED SCALLOPS AND FLAMED OCTOPUSARM, MARINATED MUSSEL SALAD WITH WAKAMEE AND TOMATO-ANISE FOAM 28.00 DUCK FOIE GRAS-VARIATION FRIED DUCK FOIE GRAS AND ICE CREAM, FERRERO ROCHER OF DUCK FOIE GRAS WITH PORT WINE, FIG CHUTNEY AND A CRISPY BRIOCHE CUBE 29.00 HOMEMADE RAVIOLI WITH BRAISED OX CHEEK, TO VANILLIA CAULIFLOWER PURÉE IN ELDERBERRIES FOND 26.00 SEASONAL SALADS WITH FRESH HERBS (SAUCE OF YOUR CHOICE: FRENCH, BALSAMIC, HOUSDRESSING) 16.00 SOUPS HOKKAIDO PUMPKIN-SOUP WITH PUMPKIN CABBAGE AND GREEN PUMPKIN SORBET 17.00 PORCINI CREAM SOUP WITH DUCK LEG CONFIT AND BLACK WALNUT 18.00 VEGETARIAN MAIN COURSES CHANTERELLES RISOTTO WITH SAUTEED CHANTERELLES TO CHAMPAGNE THYME FOAM 27.00 HOMEMADE BEETROOT SPAGHETTINI WITH SWEET-SOUR PICKLED GOLDEN BEETROOT, ROASTET HAZELNUTS AND PARSLEY SAUCE 25.00 AUTUMN VARIATION SEASONAL VEGETABLES WITH FLAMMED SWEET POTATO AND SWEET CHESTNUT-GRAPPADIP 27.00 MAIN COURSES FISH/SHELLFISH/CRUSTACEANS DAY FISH DEPENDING ON THE CATCH OF THE LAKE ZUG DAY PRICE FRIED OR POACHED* WITH WHITE WINE SAUCE OPTIONALLY SERVED WITH RICE, BOILED POTATOES, SPINACH OR SEASONAL VEGETABLES PERCH FILLETS ROASTED ON THE SKIN WITH CHIVE SAUCE, SAUTEED CHANTERELLES AND FRIED MASHED POTATOES 46.00 FRESH SOLE FROM BRITTANY ROASTED WHOLE ON NOILLY PRAT SAUCE WITH CELERIAC PUREE AND CELERY SALAD 58.00 ST. PIERRE FILETS ON THE SKIN FRIED WITH CRUSTACEAN- AND PURPLE CURRY FOAM ON BREABURNAPPLE CARPACCIO, PEAS-MINT-MOUSSELINE AND SAUTEED PEAS 49.00 FISH VARIATION „STERNEN“ – DEPENDING ON THE DAILY SUPPLY ON LOBSTER SWEET WINE FOAM AND SEASONAL VEGETABLES 53.00 MAIN COURSES MEAT DEER ENTRECOTE PINK ROASTED TO FIR HONEY JUS WITH PEKAN NUTS PUREE, CARAMELIZED PEKAN NUTS, CRISPY BRUSSELS SPROUTS LEAVES AND PRETZEL KNÖDEL WITH PORCINI 56.00 SADDLE OF VENISON WITH PISTACHIO HOOD AT CRANBERRY JUS SALSIFY, SAUTEED PORCINI, PICKLED PEAR BALLS AND SPAETZLE 57.00 LIAISON FROM IRISH BEEF TENDERLION AND NATURAL WILD SHRIMPS AT RED WINE REDUCTION, BEETROOT PUREE, PICKLED BEETROOT, PARSNIP SERVED WITH POTATO GNOCCHI 58.00 CRISPY QUAIL BREAST WITH SHALLOT BALSAMIC JUS PUMPKIN PUREE, FRIED PUMPKIN AND BAKED ROMANESCO 42.00 SWISS VEAL WIENER SCHNITZEL IN FRIED CLARIFIED BUTTER SERVED WITH HOMEMADE NOODLES AND BREADCRUMS ON TOP AN CRANBERRY JAM 48.00 DESSERTS PINEAPPLE VARIATION PINEAPPLE CARPACCIO WITH WATERCRESS VEIN OIL, PINEAPPLE SORBET, PINEAPPLE MOUSSE AND PINEAPPLE CHUTNEY 17.00 QUINCE AND APPLE HOMEMADE QUINCE STRUDEL, APPLE-MET-SORBET, APPLE BEIGNET AND QUINCE-JELLY 17.00 WARM MARBLED SEMI-LIQUID CHOCOLATE CAKE WITH WHITE MOCHA ICE CREAM AND SWEET CHESTNUT CREAM 17.00 AIRY BEATEN ICED COFFEE WITH ZUG KIRSCH 15.00 PLUM KNÖDEL WITH CINNAMON ICE CREAM AND STEWED PLUMS 17.00 HOMEMADE SCOOP OF ICE CREAMS/SORBETS ICE CREAMS: VANILLIA, MOCHA, CARAMEL, CINNAMON, CHOCOLATE, WHITE MOCHA SORBETS: LEMON, APPLE-MET, MANGO, PLUM PINEAPPLE 4.80 VARIETY OF DIFFERENT CHEESES WITH HOMEMADE PEAR BREAD AND CHUTNEYS 5 VARIETIES OF CHEESE ALL PRICES ARE 8% VAT INCLUSIVE. 19.00
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