Sternen Mittags-Lunch - Restaurant Sternen Walchwil

Sternen Mittags-Lunch
vom Mittwoch, 26. Oktober bis Freitag, 28. Oktober 2016
Karotten-Ingwersuppe mit Zimtespuma
oder
Gemischter Blattsalat
Mittags-Lunch I
Seezungenröllchen an Safranschaum mit Basmatireis und Blattspinat
CHF
44.00
***
Mittags-Lunch II
Hausgemachte Hacktäschli an Pferrerrahmsauce mit Bratkartoffeln und
Romanesco
CHF
31.00
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Mittags-Lunch III
Offene Lasagne mit verschiedenen Gemüsen an Kräutersauce
CHF
26.00
***
Das Mittagsmenu servieren wir Ihnen von 11.30 Uhr bis 13.30 Uhr
Sternen-Fischmenu
Sternenmenu
In orientalischen Gewürzen gebeizter
Saku Tuna und Tatar mit Chili,
Koriander und Limette an DattelOrangen-Couscous Salat mit
Zitronengras
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Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom
Rind mit saurem Fenchel und
Balsamcioschwamm
***
Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit
Kürbiskraut und grünes Kürbissorbet
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St. Pierre Filet auf der Haut gebraten
an Krustentierschaum auf
Breaburnapfel-Carpaccio, ErbsenMinzmousseline und sautierten Erbsen
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Ananas-Variation
Ananascarpaccio mit Vene Kresseöl,
Ananassorbet,
Ananasmousse und Ananas-Chutney
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Steinpilzcrèmesuppe mit
Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss
***
Ravioli mit geschmorten Ochsenbacke
an Vanille-Blumenkohlpüree und
Holunderfond
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Rehentrecôte rosa gebraten an
Tannenhonigjus mit Pekannusspüree,
caramelisierten Pekannüssen,
knusprigen Rosenkohlblätter und
Steinpilz-Silserknödel
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Quitte und Apfel
Quittenstrudel, Apfel-Metsorbet,
Apfelbeignet und Quittengel
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Das Sternen-Fischmenu servieren wir
Ihnen ab 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr
Das Sternenmenu servieren wir Ihnen
ab 18.30 Uhr bis 21.30 Uhr
4-Gang Sternen-Fischmenu
Pro Person à CHF 95.00
5-Gang Sternen-Menu
Pro Person à CHF 115.00
Kalte und warme Vorspeisen
In orientalischen Gewürzen gebeizter Saku Tuna
und Tatar mit Chili, Koriander und Limette
an Dattel-Orangen-Couscous Salat mit Zitronengras
29.00
Carpaccio vom Pulpo und Tatar vom Rind mit
saurem Fenchel und Balsamcioschwamm
28.00
Meeresfrüchte-Variation
Glasierter Hummer, gebratene Jakobsmuschel und
geflämmter Pulpoarm, marinierter Miesmuschelsalat
mit Wakamee und Tomaten-Anisschaum
28.00
Entenstopfleber-Variation
Gebratene Stopfleber und Glace, Ferrero Rocher von der
Stopfleber mit Portwein an Feigen-Chutney
und knuspriger Briochewürfel
29.00
Hausgemachte Raviolis mit geschmorten Ochsenbacke
an Vanille-Blumenkohlpüree und Holunderfond
26.00
Saisonale Blattsalate mit frischen Kräutern
(Sauce nach Wahl: French, Balsamico, Hausdressing)
16.00
Suppen
Hokaidokürbis-Schaumsuppe mit Kürbiskraut
und grünes Kürbissorbet
17.00
Steinpilzcrèmesuppe mit
Entenkeule-Konfit und J0hannisnuss
18.00
Vegetarische Hauptgänge
Eierschwämmlirisotto mit sautierten Eierschwämmli
27.00
an Champagner-Thymianschaum
Hausgemachte Randenspaghettini
mit süss-saurer eingelegter gelber Rande,
geröstete Haselnüsse und Petersiliensauce
25.00
Herbst-Variation
Saisonales Gemüse mit geflämmter Süsskartoffel
und Marroni-Grappadip
27.00
Hauptgänge Fisch/Krustentiere
Tagesfisch je nach Fang aus dem Zugersse
gebraten oder *pochiert mit Weissweinsauce
Wahlweise mit Reis, Salzkartoffeln, Blattspinat
oder saisonales Gemüse
Tagespreis
Eglifilets auf der Haut gebraten an Schnittlauchsauce,
mit sautierten Eierschwämmli und Bratkartoffelpüree
46.00
Frische Seezunge aus der Bretagne ganz gebraten
an Noilly Prat Sauce mit Knollenselleriepüree
und Stangensellerie-Salat
58.00
St. Pierre Filet auf der Haut gebraten an Krustentierund Purple Curryschaum auf Breaburnapfel-Carpaccio,
Erbsen-Minzmousseline und sautierten Erbsen
49.00
Fischvariation „Sternen“ – je nach Tagesangebot
an Hummer-Süssweinschaum
und Gemüse der Saison
53.00
Hauptgänge Fleisch
Rehentrecôte rosa gebraten an Tannenhonigjus
mit Pekannusspüree, caramelisierten Pekannüssen,
knusprigen Rosenkohlblätter und Steinpilz-Silserknödel
56.00
Hirschrücken mit Pistazienhaube an Cranberry-Jus
Schwarzwurzeln, sautierte Steinpilze, eingelegte Birnenkugeln
und Quarkspätzli
57.00
Liaison vom Irischen Rinderfilet und Natural Shrimps
an Rotweinreduktion, Randenpüree, eingelegte Rande,
Pastinake und Kartoffelgnocchi
58.00
Knusprige Wachtelbrüstchen an Schalotten-Balsamicojus
Kürbispüree, gebratener Kürbis und gebackener Romanesco
42.00
Schweizer Kalbs Wienerschnitzel
im Butterschmalz gebraten mit hausgemachten
Brösmeli-Tagliatelle und Preiselbeermarmelade
48.00
vegetrarisch
Deklaration Fleisch
Kalb
Rind
Wachtel
Reh
Hirsch
Entenleber
glutenfrei
Schweiz
Irland
Frankreich
Österreich
Neuseeland
Frankreich
lactosefrei
Deklaration Fisch/Krusten- und Schalentiere
Egli/Felchen/Hecht/Röteli Zugersee
Hummer/Jakobsmuschel USA
Seezunge
Frankreich
Gelbflossen-Thunfisch
Atlantik
Natural Wild Shrimps
Mangroven
St. Pierre
Frankreich
Die Preise verstehen sich in CHF inkl. 8.0 MWST
„STERNEN-FISHMENU“
„STERNENMENU“
SAKU TUNA AND TATAR IN ORIENTAL
SPICES PICKLED WITH CHILI,
CORIANDER AND LIME,
COUSCOUS DATE-ORANGE SALADE WITH
LEMONGRASS
***
OCTOPUS CARPACCIO AND BEEF TATAR
GLAZED WITH SOUR FENNEL
AND BALSAMICO SPONGE
***
HOKKAIDO PUMPKIN-SOUP WITH
PUMPKIN CABBAGE AND GREEN
PUMPKIN SORBET
***
ST. PIERRE FILETS ON THE SKIN FRIED
WITH CRUSTACEANAND PURPLE CURRY FOAM
ON BREABURNAPPLE CARPACCIO,
PEAS-MINT-MOUSSELINE
AND SAUTEED PEAS
***
PINEAPPLE VARIATION
PINEAPPLE CARPACCIO WITH
WATERCRESS VEIN OIL,
PINEAPPLE SORBET,
PINEAPPLE MOUSSE
AND PINEAPPLE CHUTNEY
***
PORCINI CREAM SOUP WITH DUCK LEG
CONFIT AND BLACK WALNUT
***
HOMEMADE RAVIOLI
WITH BRAISED OX CHEEK,
TO VANILLIA CAULIFLOWER PURÉE IN
ELDERBERRIES FOND
***
DEER ENTRECOTE PINK ROASTED
TO FIR HONEY JUS WITH PEKAN NUTS
PUREE, CARAMELIZED PEKAN NUTS,
CRISPY BRUSSELS SPROUTS LEAVES
AND PRETZEL KNÖDEL WITH PORCINI
***
QUINCE AND APPLE
HOMEMADE QUINCE STRUDEL,
APPLE-MET-SORBET,
APPLE BEIGNET AND QUINCE-JELLY
***
THE „STERNEN-FISHMENU WILL BE
SERVED FROM 18.30 UNTIL 21.30
THE „STERNENMENU“ WILL BE SERVED
FROM 18.30 UNTIL 21.30
4-COURSE „STERNEN-FISHMENU“
COST PER PERSON À CHF 95.00
5-COURSE „STERNENMENU“
COST PER PERSON à CHF 115.00
COLD AND WARM STARTERS
SAKU TUNA AND TATAR IN ORIENTAL SPICES PICKLED WITH CHILI, CORIANDER
AND LIME AND COUSCOUS DATE-ORANGE SALADE WITH LEMONGRASS
29.00
OCTOPUS CARPACCIO AND BEEF TATAR GLAZED WITH SOUR FENNEL
AND BALSAMICO SPONGE
28.00
SEAFOOD-VARIATION
LOBSTER, FRIED SCALLOPS AND FLAMED OCTOPUSARM, MARINATED MUSSEL SALAD
WITH WAKAMEE AND TOMATO-ANISE FOAM
28.00
DUCK FOIE GRAS-VARIATION
FRIED DUCK FOIE GRAS AND ICE CREAM, FERRERO ROCHER OF DUCK FOIE GRAS
WITH PORT WINE, FIG CHUTNEY AND A CRISPY BRIOCHE CUBE
29.00
HOMEMADE RAVIOLI WITH BRAISED OX CHEEK,
TO VANILLIA CAULIFLOWER PURÉE IN ELDERBERRIES FOND
26.00
SEASONAL SALADS WITH FRESH HERBS
(SAUCE OF YOUR CHOICE: FRENCH, BALSAMIC, HOUSDRESSING)
16.00
SOUPS
HOKKAIDO PUMPKIN-SOUP WITH PUMPKIN CABBAGE AND GREEN PUMPKIN SORBET
17.00
PORCINI CREAM SOUP WITH DUCK LEG CONFIT AND BLACK WALNUT
18.00
VEGETARIAN MAIN COURSES
CHANTERELLES RISOTTO WITH SAUTEED CHANTERELLES
TO CHAMPAGNE THYME FOAM
27.00
HOMEMADE BEETROOT SPAGHETTINI WITH SWEET-SOUR PICKLED GOLDEN
BEETROOT, ROASTET HAZELNUTS AND PARSLEY SAUCE
25.00
AUTUMN VARIATION
SEASONAL VEGETABLES WITH FLAMMED SWEET POTATO
AND SWEET CHESTNUT-GRAPPADIP
27.00
MAIN COURSES FISH/SHELLFISH/CRUSTACEANS
DAY FISH DEPENDING ON THE CATCH OF THE LAKE ZUG
DAY PRICE
FRIED OR POACHED* WITH WHITE WINE SAUCE
OPTIONALLY SERVED WITH RICE, BOILED POTATOES, SPINACH OR SEASONAL VEGETABLES
PERCH FILLETS ROASTED ON THE SKIN WITH CHIVE SAUCE,
SAUTEED CHANTERELLES AND FRIED MASHED POTATOES
46.00
FRESH SOLE FROM BRITTANY ROASTED WHOLE ON
NOILLY PRAT SAUCE WITH CELERIAC PUREE AND CELERY SALAD
58.00
ST. PIERRE FILETS ON THE SKIN FRIED WITH CRUSTACEAN- AND PURPLE CURRY FOAM
ON BREABURNAPPLE CARPACCIO, PEAS-MINT-MOUSSELINE AND SAUTEED PEAS
49.00
FISH VARIATION „STERNEN“ – DEPENDING ON THE DAILY SUPPLY
ON LOBSTER SWEET WINE FOAM AND SEASONAL VEGETABLES
53.00
MAIN COURSES MEAT
DEER ENTRECOTE PINK ROASTED TO FIR HONEY JUS
WITH PEKAN NUTS PUREE, CARAMELIZED PEKAN NUTS,
CRISPY BRUSSELS SPROUTS LEAVES AND PRETZEL KNÖDEL WITH PORCINI
56.00
SADDLE OF VENISON WITH PISTACHIO HOOD AT CRANBERRY JUS
SALSIFY, SAUTEED PORCINI, PICKLED PEAR BALLS AND SPAETZLE
57.00
LIAISON FROM IRISH BEEF TENDERLION AND NATURAL WILD SHRIMPS
AT RED WINE REDUCTION, BEETROOT PUREE, PICKLED BEETROOT,
PARSNIP SERVED WITH POTATO GNOCCHI
58.00
CRISPY QUAIL BREAST WITH SHALLOT BALSAMIC JUS
PUMPKIN PUREE, FRIED PUMPKIN AND BAKED ROMANESCO
42.00
SWISS VEAL WIENER SCHNITZEL
IN FRIED CLARIFIED BUTTER SERVED WITH HOMEMADE
NOODLES AND BREADCRUMS ON TOP AN CRANBERRY JAM
48.00
DESSERTS
PINEAPPLE VARIATION
PINEAPPLE CARPACCIO WITH WATERCRESS VEIN OIL, PINEAPPLE SORBET,
PINEAPPLE MOUSSE AND PINEAPPLE CHUTNEY
17.00
QUINCE AND APPLE
HOMEMADE QUINCE STRUDEL, APPLE-MET-SORBET, APPLE BEIGNET AND
QUINCE-JELLY
17.00
WARM MARBLED SEMI-LIQUID CHOCOLATE CAKE WITH WHITE MOCHA ICE CREAM
AND SWEET CHESTNUT CREAM
17.00
AIRY BEATEN ICED COFFEE WITH ZUG KIRSCH
15.00
PLUM KNÖDEL WITH CINNAMON ICE CREAM AND STEWED PLUMS
17.00
HOMEMADE SCOOP OF ICE CREAMS/SORBETS
ICE CREAMS:
VANILLIA, MOCHA, CARAMEL,
CINNAMON, CHOCOLATE, WHITE MOCHA
SORBETS:
LEMON, APPLE-MET, MANGO, PLUM
PINEAPPLE
4.80
VARIETY OF DIFFERENT CHEESES WITH HOMEMADE PEAR BREAD AND CHUTNEYS
5 VARIETIES OF CHEESE
ALL PRICES ARE 8% VAT INCLUSIVE.
19.00