Spitzkohl-Rollen Der Spitzkohl Rezepte im Oktober 2016 Die Zutaten Die Zubereitung • 1 Spitzkohl • • • • • • • • • 500 g Hackfleisch, halb/halb 1 Ei 1 kleine Knoblauchzehe 1-2 cm Ingwer 1 kleine Peperoni, rot 40 g Semmelbrösel oder Haferflocken ½ TL Senf Salz, Pfeffer Muskat • • 0,5 l Hühnerbrühe evtl. 0,1 l Weißwein • • • • 20 g Butter 20 g Mehl ca. 50 ml Sahne evtl. Senf • äußere Blätter des Spitzkohls entfernen, den Kohlkopf in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, Vorgang wiederholen bis genügend große Blätter vorhanden sind. • Hackfleisch, Ei, geschälten und gehackten Knoblauch und Ingwer, entkernte und gewürfelte Peperoni, Semmelbrösel/ Haferflocken und Gewürze mischen. • die Hackfleischmasse auf die Kohlblätter verteilen, diese seitlich einschlagen, aufwickeln und mit der Nahtstelle nach unten dicht nebeneinander in eine Auflaufform setzen. • im Backofen bei 200°C anbraten lassen bis sie oben leicht braun werden. • mit Brühe und Weißwein angießen, weitere 20 Minuten garen lassen. • die Rouladen entnehmen und warmhalten. • Butter und Mehl mit einer Gabel vermischen. • die Brühe mit dem Butter-Mehl-Kloß aufkochen • die Sauce mit der Sahne verfeinern, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Senf abschmecken. Allergiker beachten bitte beim Einkauf die gültigen Lebensmittelkennzeichnungen. Fruchtiger Spitzkohl-Salat Der Spitzkohl • liefert in einer Mahlzeit den Tagesbedarf an Vitamin C • enthält viel Vitamin B1 und B2, Kalium und Betakarotin • bietet viele Einsatzmöglichkeiten, z.B. in Gemüseeintopf, Aufläufen, Suppen, als Krautsalat oder als Kohlrouladen • ist leichter verträglich und wirkt seltener blähend als viele andere Kohlsorten Kirchgasse 2 48249 Dülmen Tel.: 02594 – 9430-0 Fax: 02594 – 9430-22 [email protected] www.fbs-duelmen.de Die Zutaten Die Zubereitung • 600 g Spitzkohl • ½ TL Salz • 200 g Aprikosen, frisch oder 100 g Aprikosen, getrocknet • 1 Bund Schnittlauch • 30 g Pinienkerne • • • • • 2 EL Balsamico-Essig, hell 1 TL Senf, fein (mittelscharf) 4 EL Sonnenblumenöl 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer • die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen, Kohlkopf längs vierteln und den Strunk wegschneiden, Kohl waschen. • den Kohl in dünne Streifen schneiden • die Kohlstreifen mit ½ TL Salz bestreuen, gut mischen (evtl. durchkneten), Restflüssigkeit abschütten. • die frischen Aprikosen waschen, halbieren, den Kern entfernen und die Aprikosen in dünne Streifen schneiden. • Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. • Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, leicht salzen, auskühlen lassen. • Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren und Öl einrühren. • den vorbereiteten Spitzkohl, Aprikosen, Schnittlauch und Pinienkerne mit der Marinade mischen. • nochmals abschmecken. Allergiker beachten bitte beim Einkauf die gültigen Lebensmittelkennzeichnungen.
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