Chilenisch-Bayerisch Kochen in Kumhausen mit Hernán Castro

Chilenisch-Bayerisch Kochen in Kumhausen mit Hernán Castro
Cazuela de ave
(Typisch chilenischer Eintopf)
Zutaten für 4 Personen:
1 Freilandhuhn
4 Kartoffeln
1 kleinen Kürbis (z. B. Hokkaido)
2 kleine Maiskolben (halbiert)
2 Karotten
100 ml Weißwein
1,5 l kalte Hühnerbrühe
¼ kg grüne Bohnen
1 große Zwiebel (fein gehackt)
50 g Suppennudeln
2 Knoblauchzehen
Sonnenblumenöl
Salz
Oregano
Kümmel
frischer Koriander
feingehackte Chilischote
Zubereitung:
Das Huhn portionieren und in einem großen Topf mit Sonnenblumenöl anbraten. Zwiebel in Würfel
schneiden, Karotten hobeln und mit dem frisch gepressten Knoblauch in den Topf geben. Nach
kurzem anbraten, Weißwein zugeben. 3 Min. kochen lassen. Kalte Hühnerbrühe (auch Wasser
möglich) und geschälte Kartoffel zugeben. 20 Min. weiterkochen. Kürbis schälen, Kerne entfernen
und achteln. Maiskolben halbieren und zusammen mit dem Kürbis und den Bohnen in den Topf
geben. Ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln al dente sind. Zuletzt die Suppennudeln, Salz,
Pfeffer und Kümmel zugeben. Servieren Sie die Cazuela mit frisch gehacktem Koriander und Chili
(nach Geschmack).
Quinoa-Salat mit Cochayuyo und Garnelen
Zutaten für 4 Personen
200 g Quinoa
100 g Cochayuyo (Meeresalge)
4 große Garnelen
100 g Champignons
1 Zucchini
1 Zwiebel
3 Frühlingzwiebeln
Saft von 3 Zitronen
3 kleine Paprika (gelb, rot, grün)
1 Bund Schnittlauch
Koriander (oder Petersilie)
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Quinoa mit kaltem Wasser waschen - 3 x um die Bitterstoffe in den Außenschichten zu entfernen.
Die Körner in die 2,5 fache Menge kochendes Wasser geben. 20 Min. köcheln lassen. In ein Sieb
geben, damit das Wasser abläuft.
Cochayuyo 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann in kleine Stücke schneiden.
Zucchini und Champignons in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl braten.
Paprika, Zwiebel und Frühlingszwiebeln in kleine Würfel schneiden. Quinoa, Cochayuyo und das
Gemüse in eine Schüssel geben. Mit gehacktem Koriander, Schnittlauch, Zitronensaft, Olivenöl,
Salz und Pfeffer vermischen. Im Kühlschrank kalt stellen.
In einer Pfanne mit Olivenöl, Koriander, Knoblauch und Salz die Garnelen kurz braten. Den
Quinoa-Salat auf einem Teller anrichten und mit den heißen Garnelen servieren. Etwas gehackten
Koriander drüberstreuen.
Chilenische Rezepte von Hernán Castro
Gebratenes Bauernhuhn
Zutaten für 2 Personen
2 Hühnerbrüstchen mit Haut oder vom Metzger vorbereitetes Huhn
50 g gutes Öl zum Braten
Salz, Pfeffer, etwas gemahlenen Rosmarin und Paprika
Zubereitung:
Die Brüstchen würzen, etwas Rosmarin und Paprika auf der Fleischseite einreiben, aber Vorsicht
Rosmarin ist sehr intensiv. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brüstchen erst auf der
Fleischseite hinein legen und kurz anbraten. Nun auf die Hautseite drehen, die Pfanne zudecken
und mit wenig Hitze das Fleisch fertig garen (somit bekommt man eine knusprige Haut ). Wenn die
Hühnerbrüstchen durch gebraten sind (ca. 7 – 8 Min.) das Fett abtupfen und servieren.
Pfifferlingragout
Zutaten:
2 Schalotten fein geschnitten
200 g grob geschnittene Pfifferlinge ( der Länge nach geviertelt )
2 EL Crème fraîche
0,2 l Brühe
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat und gehackte Petersilie
Zubereitung:
Schalotten mit Butter und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Pfifferlinge dazu geben, würzen
und kurz angehen lassen.
Mit Brühe aufgießen und die Crème fraîche einrühren, ca. 2 Min. leicht kochen lassen und
nochmals nachschmecken (eventuell mit Steinpilzöl oder Trüffelöl verfeinern) und mit Petersilie
garnieren.
Bayerische Rezepte von Hans-Peter Deiser

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